Рецепт приготування Хачапурі: поєднання сирів та інші премудрості

1 Продукти для тесту на дві порції:

1.1 Приготування

1.2 Начинка

1.3 Останній етап

2 З звичайним сиром

3 З м'ясом

4 Рецепт приготування тіста для хачапурі з фото

5 Відео—рецепти страви

Оригінальний Хачапурі робиться з солоним сиром чкинти—квелі. Він несолоний і дуже смачний, прямо вершковий. Робиться з знятого молока, і їдять його молоденьким, пружним, відлежатися не дають. Але цей сир навіть у Грузії — рідкісний делікатес, тому його замінюють імеретинським.
В наших широтах ми використовуємо адигейський, козячий ніжний, моцарелу або простий магазинний сир. І вже зовсім рідкість, якщо використовують ніжний овечий сир наших чи французьких сортів.
Хачапурі з м'ясом — теж дуже смачна історія. На щастя, він не терпить магазинних фаршів, в інгредієнтах якого ви не впевнені, тому Хачапурі такий смачний.
Ну і варіант з сиром — чудовий приклад винахідливості наших господинь, так як вони придумали «ледачий Хачапурі» і традиційний, тільки в цьому варіанті над сиром доведеться попрацювати окремо.
Раніше ми вам пропонували рецепт приготування Долми — популярного страви грузинської кухні, тепер будемо вчитися готувати Хачапурі.

Продукти для тесту на дві порції:

Стакан молока;

Чотири яйця;

П'ять грам швидких дріжджів;

250 грам сиру;

Три склянки пшеничного борошна;

50 грам рослинного масла, цукор, сіль, вершкове масло.

Приготування

У глибокому посуді, де будете замішувати тісто, змішайте борошно, половину ч. ложки солі, дві ч. ложки цукру і дріжджі, ретельно перемішайте.
Окремо змішайте трохи більше половини склянки молока з дві столові ложки рослинної олії, влийте в борошно і замісіть тісто. Звичайно, можна потім і окремо вмішати рослинне масло, але суміш з молоком полегшить і прискорить процес замісу.
Вимесив, скачайте в кулю і залиште в теплі на 45 хвилин, замісіть другий раз і ще дайте відпочити 45 хвилин на дошці, посипаною борошном. Є ще варіант приготування хачапурі з сиром з листкового тіста але цей рецепт ми розглянемо окремо.

Начинка

Якщо ви вибрали рецепт приготування хачапурі з сиром, сир подрібніть будь-яким способом, який вам подобається, а краще всього натріть на тертці і додайте залишок молока. Замісіть кремову масу. Можна в неї покласти вершкового масла, але це підвищить калорійність.

Останній етап

Після останнього замішування тіста розділіть його на рівні частини і сформуйте довгасті млинці.
Приступаючи до формування самих Хачапурі, вирішите, що ви хочете: човники, квадратики, трикутники або криту корж. Традиційно — це човники: загніть краї млинця у форму човники, а в середину покладіть начинку.
Увага! Качалку краще не використовувати, вона видавить все повітря з тесту і воно не буде ніжним і повітряним. Робіть все ніжно і акуратно.
Справжні Хачапурі випікають на камені, але за відсутності такого розігрійте духовку деко і при температурі 230 градусів. Викладіть Хачапурі на папір для випічки без всякого жиру і перетягніть їх на гарячий деко, запікайте 20 хвилин.
Потім вийміть Хачапурі з духовки, зробіть лунку в начинці, влийте в неї цілісний жовток і білок (скільки поміститься). Зверху покладіть шматочок вершкового масла, скільки вам хочеться, і печіть ще 4 хвилини. До того стану, щоб жовток яйця залишився рідким.
Принцип Хачапурі — відламувати від нього шматочки тіста і вмочати в жовток з сиром.

З звичайним сиром

Рецепт приготування Хачапурі з сиром в принципі, такий же, як і з сиром. Тісто те ж, але от сир доведеться зробити ніжним. Сир перетріть через ситечко, він буде легким. Якщо ви вирішили покласти в нього зелень, то її треба дрібненько посікти і виключити всі жорсткі гілочки.
Солити не потрібно, творого повинен бути прісним, і ніяких добавок, які можуть вплинути на затвердіння сиру або густоту! Навіть навпаки, якщо в начинці ложка стоїть, влийте 25-50 грамів молока.

З м'ясом

Рецепт приготування Хачапурі з м'ясом, не сильно відрізняється від Хачапурі з сиром або сиром. Помилкою буде вважати, що треба робити фарш по всім відомому рецептом. Насправді все набагато смачніше і простіше. Знадобиться:

Один кілограм баранини (можна телятину або свинину);

100-150 грам вершкового масла;

Пучок хмелі—сунелі або пажитника. Якщо це суха приправка, то одна чайна ложка;

Суміш перців, сіль;

Дві цибулини.

Приготування:

М'ясо подрібнити майже до стану кашки, додати дрібно нарізану цибулю і зелень, посолити і додати спеції, перемішати. Нехай постоїть хвилин 10. Потім можна начиняти коржі. Єдина застереження, Хачапурі з м'ясом роблять критими. Тобто, м'ясо закривають тестом, щоб воно не було підсмаженим, а якщо ви не додавали в м'ясо масла, то його можна трохи розтопити і помазати самі коржі.




Хочемо зазначити, що популярністю користуються страви не тільки грузинської кухні, але і французької. Молоді господині вже знають, як приготувати жульєн з грибами , а так само всі секрети цієї гарячої закуски.
Існує думка, що жульєн можна готувати тільки з сиру і грибів, насправді варіантів дуже багато. Як приготувати жульєн з куркою і грибами, ми вже обговорювали тут . Але його можна готувати: з копченої риби, морепродуктів, шинки, курячих гребінців, креветок і т. д. В загальному господиням пропонується широке поле для фантазії.

Рецепт приготування тіста для хачапурі з фото

Головний секрет приготування Хачапурі — це тісто, пропонуємо вам рецепт правильного тесту.
Набір продуктів


Нагрійте воду до 35 градусів і розчиніть в ній дріжджі


В іншу миску просійте борошно, зробіть у ній поглиблення


Додаємо розчинені дріжджі, олія, молоко і сире яйце. Для золотистого відтінку — чайну ложку цукру


Замішуйте тісто від центру до країв, поки всі інгредієнти не перемішаються


Місити тісто до тих пір, поки у вас не вийде ось такий сухий кулька


Накриваємо миску з тестом і залишаємо на 2 години в теплому місці


Додайте в тісто решту 150 грамів борошна. Руками замісити тісто ще раз


Поділяємо тісто на три частини, тісто для хачапурі готовий

Відео—рецепти страви

Рецепт приготування хачапурі по-аджарський, за формою нагадують старовинний човен, як у підручниках з давньої історії.


Пропонуємо вам відео—рецепт приготування ледачих Хачапурі, без зайвих витрат часу і сил.