Долма, рецепт приготування східного страви: у варіаціях різних країн

Додано: 06.12.15

Автор: admin

Рубрика: Рецепти

Долма, рецепт приготування східного страви: у варіаціях різних країн

1 Особливості приготування

2 Толма по—еревански

3 По—грузинськи

4 Азербайджанською

5 Приготування соусу

6 Рецепт приготування грузинської Долми з фото

7 Відео—рецепти страви

Немає такої східної кухні, в якій би не готували Долму і Хачапурі. Та що говорити про Схід, якщо навіть у нас ці страви відомі з давніх часів. Як готувати Хачапурі з сиром з листкового тіста ми вже писали. Тепер поговоримо про Долма. Правда у нас його частіше називають голубцями, і спосіб приготування трохи відрізняється.

Особливості приготування

По суті, Долма являє собою сирий фарш, загорнутий у виноградне листя. Виходять конвертики або трубочки, які укладають у каструлю, заливають водою або бульйоном і тушкують до готовності;

При приготування Долми використовують як свіжі, так і засолені виноградні листя;

Фаршем для Долми може бути будь-яке м'ясо, але традиційний рецепт передбачає використовувати молоду баранину. Її зазвичай рубають ножем або прокрутити на м'ясорубці;

Долма з свинини, яловичини або птиці також виходить дуже смачною, тому можна з упевненістю робити Долму в різних варіаціях. У деяких рецептах до м'ясного фаршу додають крупи, зелень і гострі спеції.

Пропонуємо розглянути варіанти приготування Долми у різних країнах.

Східна кухня славиться своїми кулінарними шедеврами, про рецепт приготування Хачапурі ми вже говорили. У самій Грузії Хачапурі дуже часто використовують замість хліба, хоча хліб теж нерідко присутній на повсякденних обідніх та святкових столах.
Жульєн — це вже страва французької кухні, яку часто можна побачити на святковому столі. Весь секрет, якого не в харчах, а в способах їх поєднання. Як приготувати жульєн з куркою і грибами, ми вже обговорювали у цій статті. Такі нехитрі страви напевно порадують своїм смаком гостей.

Толма по—еревански

Приготуємо це блюдо так, як роблять вірменські господині.
Нам потрібно взяти такий набір продуктів:

Листя винограду — 500 грам;

М'ясо молодої баранини — 500 грам;

Рис білий круглий — 3 ст. ложки;

Ріпчаста цибуля — 2 головки;

Зелень різнотрав'я: петрушка, кінза, м'ята базилік, чебрець — все це на свій розсуд.

Також за своїм смаком додайте сіль, перець, корицю і часник.

Є припущення, що саме у Вірменії вперше приготували це блюдо. У цій країні у страви є своя назва — Толма.
Починаємо готувати:
Баранину відокремлюємо від кісток. Кістки не викидаємо, вони ще знадобляться. М'ясо перекручуємо або дрібно рубаємо. Домішуємо у фарш попередньо відварений до напівготовності рис. Всю зелень, цибуля, часник також дрібно ріжемо і підмішуємо до фаршу. Додаємо приправи.
Окремо готуємо листя. У них потрібно прибрати твердий стебло, тому на кілька хвилинок їх опускаємо в окріп, але не проварюємо. Беремо 1 або 2 листочка з вже віддаленими стеблами і викладаємо фарш. Загортаємо довгастим конвертиком.
В каструлю, де будемо гасити Долму, викладаємо кістки баранини і накриваємо їх шаром листя винограду. Закладаємо шарами фаршировані листя, потім заливаємо водою і накриваємо десертною тарілкою, тушкуємо.
Перед подачею поливаємо Долму підливою і соусом.

По—грузинськи

Нам знадобляться:

Фарш, змішаний в рівних пропорціях баранина і свинина — 500 грам;

Листя виноградні попередньо мариновані — 300 грам;

Цибулю білий звичайний — 1 головка;

Кінза — 1 пучок;

Часник — на ваш смак.

Сіль і перець додати за необхідності.
Готуємо Долму наступним чином
У маринованих листя зрізаємо гілочку і злегка їх вимочуємо, якщо вони занадто солоні.
У м'ясний фарш додаємо цибулю, часник і кинзу, які вам треба дрібно нарубати. Дуже ретельно перемішуємо фарш, солимо її і додаємо червоний і чорний перець.
Кладемо фарш на верхню частину аркуша і загортаємо верхній листочок, правий, лівий. Потім повністю закочує в трубочку. В глибокий сотейник викладаємо Долму, заливаємо соусом для Долми, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності.

Азербайджанською

Інгредієнти для рецепта:

Баранина і курдючий жир — 1 кілограм;

Рис круглий білий — 05 склянки;

Зелень кропу, кінзи і м'яти — за смаком, але бажано побільше;

Листя винограду свіжі;

Сіль, перець.

Послідовність приготування:
Рецепт приготування азербайджанської Долми, не сильно відрізняється від інших рецептів. М'ясо перекручуємо і додаємо відварений рис, зелень і спеції. Від свіжого виноградного листя відокремлюємо гілочку. Листя вибираємо без гармата. Молоде листя не заливають, а старі варто залити окропом для м'якості.
Фарш викладають на лист і загортають маленькими конвертиками. Для зручності можна нанизати конвертики на загальну нитку, щоб легше було діставати.
Долму складаємо шарами в каструлю, перекладаємо лимонними часточками, щоб вона не потемніла, і заливаємо водою. Зверху накриваємо тарілкою і кришкою. Тушкуємо приблизно годину.
Перед подачею поливаємо соусом для Долми.

Приготування соусу

Інгредієнти для соусу:

Мацоні або сметана — 250 грам;

Часник — 3 чуприни;

Сік лимона (якщо використовується сметана) – третина лимона;

Петрушка і кінза — по 1 ложці;

Сіль з перцем на ваш розсуд.

Спеціальний соус для Долми може дещо видозмінюватися, але принцип той же: це молочний продукт, змішаний з сіллю і часником. Зазвичай використовують мацоні, але можна замінити сметаною або кефіром.
Приготування:
Рецепт приготування соусу для Долми дуже простий. Зелень потрібно дрібно порубати ножем і точно також порубати часник. Змішуємо з мацоні або сметаною зелень і часник. Якщо не вистачає кислоти, додаємо лимона, бо як соус повинен мати кислий смак. Солимо і перчимо. Розбавляємо водою до консистенції кефіру. Поливаємо блюдо соусом або подаємо його окремо до Долма.

Рецепт приготування грузинської Долми з фото

Раніше ми писали, як приготувати грузинське блюдо — Чахохбілі з курки тепер пропонуємо вам простий варіант приготування Долми по—грузинськи.
Першим ділом треба приготувати наступний набір продуктів