Манти - чиє національне блюдо і як їх готувати?

Всім відомі такі м'ясні вироби, як манти. Чиє національне блюдо вони представляють? У країнах колишнього СРСР прийнято вважати їх узбецьким винаходом. Але чи так це насправді? Кожен з азіатських народів вважає їх своєю стравою, але відомо, що винайдені вони були на території сучасного Китаю. Однак придумали їх не китайці, а уйгури, які проживали в тому регіоні. Це говорить про те, що більш правильною відповіддю на питання: «Манти – чиє національне блюдо?» - буде: «Уйгурское».

Історія

Прототип цієї страви носив назву «мантьоу», що в перекладі означає «зроблений на пару хліб», та начинки в ньому не було. Згодом, коли страва почало поширюватися по території Азії, паровий хліб стали наповнювати різними продуктами. При цьому кожен з народів став використовувати свою власну начинку. Так, у Казахстані в них додають рубану яловичину, цибулю, баранячий жир, гарбуз і картоплю. У деяких регіонах Росії манти готують з такою начинкою, як в пельменях, – з будь-яким м'ясним фаршем. Татари можуть робити це блюдо взагалі без додавання м'яса, використовуючи замість нього джусай. Таким чином, єдиного рецепту не існує, і кожен народ робить різні манти. Чиє національне блюдо поширено більше всього в наші дні? Напевно, це середньоазіатські варіанти з начинкою з рубленого м'яса. Такий рецепт вважається класичним і найбільш популярний.

Ніж відрізняються манти?

Чиє національне блюдо являють собою ці вироби, однозначну відповідь дати не можна – це випливає з зазначеного вище. Що ж вони собою являють? Манти нагадують чебуреки і пельмені, але мають і суттєві відмінності. Як вже було зазначено, їх приготування відбувається не в маслі, воді або бульйоні, а шляхом обробки парою. Крім того, є безліч особливостей, пов'язаних з їх підготовкою. Манти, покроковий рецепт яких наведено у цій статті, необхідно скріплювати горлечком скляної пляшки або качалкою. Якщо ліпити їх руками, це не забезпечить потрібну ступінь герметичності. Їх потрібно зробити так, щоб вони не розвалилися під час приготування в пароварці або спеціальному пристрої. Герметичність також важлива для того, щоб зберегти всередині кожного виробу бульйон.


Класичний рецепт також передбачає використання чистого м'ясного фаршу, а змішування його з іншими наповнювачами (морквою, цибулею, гарбузом, кропом). Добавки також можуть надавати продукту гостроту. Можливий ще один варіант ліплення виробів – у вигляді судин з відкритим верхом (вони можуть бути чотирьох - або трикутної форми).

Отже, як приготувати манти?

Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

05 кілограма борошна пшеничного.

150 грамів свинини.

150 грамів яловичини.

300 грамів цибулі ріпчастої.

20 г масла рослинного.

05 літра сметани.

1 яйце.

1 ч. л. солі.

300 мілілітрів води.

Спеції і зелень.

Процес приготування виробів

Візьміть велику миску і насипте туди борошно. Посередині потрібно зробити ямку, в яку необхідно вилити яйце і насипати сіль. Після цього обережно вливати кип'ячену злегка охолоджену воду, додаючи її по краю гуртки, постійно помішуючи. Коли утворюється пухка одноманітна маса, потрібно почати місити тісто. На це потрібно близько 15 хвилин. Як тільки тісто досягне еластичності, треба накрити його серветкою і залишити на деякий час.
Поки воно «відстоюється», слід зайнятися начинкою. Потрібно змішати яловичину і свинину в рівних частинах і додати стільки ж порізаного цибулі ріпчастої (50/50). Для того щоб в готових виробах був присутній бульйон, слід розбавити фарш водою (приблизно 100 мл буде достатньо), а потім покласти спеції і сіль за смаком. Потім розкотіть тісто в тонкий пласт і за допомогою склянки чи кружки наріжте на кружечки. У кожен викладається начинка, після чого два протилежних краю піднімаються вгору і защипываются. Після цього розташовані на різних сторонах «вушка» скріплюються між собою. На кожен гурток тесту потрібно покласти приблизно одну столову ложку фаршу. Варто також відзначити, що смачні манти виходять з начинкою з баранини і яловичини. Такий варіант поширений у мусульман, які не вживають свинину. Також популярні різновиди начинки з баранини з додаванням картоплі або гарбуза. Вегетаріанці і ті, хто постує можуть зробити начинку з картоплі і цибулі з різними спеціями або травами.

Як готувати класичні манти?

Листи пароварки або касакана необхідно покрити шаром рослинного масла, для того щоб уникнути прилипання тесту. Потім слід закип'ятити приблизно 1/3 каструлі води, після чого розмістити над парою листи з розкладеними на них виробами. Зверху необхідно накрити конструкцію кришкою. Манти, покроковий рецепт яких описаний вище, необхідно готувати протягом 40 хвилин. Традиційно слід подавати їх на стіл гарячими. В якості соусу використовується сметана, яка може бути змішана з зеленню або часником. Також можливо використовувати замість сметани кисле молоко – так зазвичай подають турецькі манти.