Як приготувати смажені пиріжки з повидлом

Різні вироби, приготовлені з смаженого тіста, присутні в нашому раціоні дуже тривалий час. Випікати пироги завжди вважалося традиційним заняттям в Росії. Якщо зараз для святкового столу готуються торти, то у минулі століття про них не було відомо нічого, як і про багатьох інших стравах, а пироги вже присутні. В даний час важко визначити, коли ж ці вироби з'явилися в кулінарії, і тим більше неможливо знайти які-небудь відомості про кухаря, вперше їх приготовившем, але традиція випікання залишилася назавжди.

Відмінні риси

Оскільки пиріжки часто виступають в якості урочистого частування, багато господинь намагаються зробити свій рецепт унікальним. З цієї причини з'явилася величезна кількість рецептів пирожкового тесту. Воно може бути як стандартним дріжджовим, так і листковим, заварним або прісним. Крім того, в тісто можуть бути додані різні нестандартні наповнювачі, починаючи з вівсяних пластівців і родзинок, закінчуючи базиліком, цукатами або кмином. Начинки можуть бути абсолютно будь – тут фантазія кухаря нічим не обмежена. Навіть якщо мова йде про джемі – можна змішати декілька різних видів, додати в нього родзинки, корицю, мак і так далі. Смажені пиріжки з повидлом можуть бути приготовані як на будь-якій рослинній олії, так і на повністю сухій сковороді. Це ласощі відомо кожному з дитинства, але історію його виникнення та правильне назву мало хто сьогодні згадає.

Звідки вони з'явилися?

Смажені пиріжки з повидлом з різних ягід мають історичну назву левашники (леваши). Згідно словника Ст. Даля, цим терміном позначаються вироби з тіста з начинкою в одному кутку, обсмажені на сковороді. У наші дні ця назва майже не зустрічається. За його співзвучністю можна припустити, що це блюдо є спорідненим азербайджанському лавашу. Однак останній являє собою корж з тонкого тесту, яка випікають на розпеченій поверхні. На батьківщині лаваша також відомо таке стародавнє блюдо, як лавашана. Воно являє собою повидло з кислих ягід (наприклад, кизилу), висушене в щільну корж.


Щоб зробити в домашніх умовах лавашану, потрібно розтерти ягоди, очищені від кісточок, рівномірну масу. Після цього її варять до консистенції густого желе, після чого наносять на дошки тонким шаром і висушують. Неважко здогадатися, що леваши і лавашана схожі тільки присутністю ягідного компонента. Однак, порівняно з тонким лавашем з тіста, зв'язок більш помітна між двома вищевказаними стравами. Той факт, яким чином різні народи змогли створити схожі страви, залишається загадкою, але такий збіг безперечно. Як же приготувати смажені пиріжки з повидлом, або леваши? Це зовсім не складно, і навіть починаюча господиня легко впорається з цим рецептом.

Що потрібно для цього?

Вам знадобляться наступні інгредієнти:

400 грам борошна пшеничного;

100 грам води;

50 мл коньяку;

1 яйце;

1 столова ложка цукру;

1 щіпка солі.

Для начинки:

300 грам будь-якого повидла;

1 сирий яєчний білок.

Для обсмажування також необхідно 05 літра будь-якого рослинного масла.

Рецепт смажених пиріжків з повидлом

Візьміть велику миску і просійте в неї борошно таким чином, щоб вона сформувалася в гірку. Додайте сіль і цукор і дуже добре розмішайте. Потім повільно влийте коньяк в середину сухої суміші, туди ж вилийте яйце. Почніть замішувати тісто, поступово наливаючи воду.
Тісто необхідно розмішувати до того моменту, поки воно не стане тугим і не придбає однорідну структуру. Разом з тим необхідно також враховувати, щоб воно добре раскатывалось. Як тільки ви замісіть тісто до потрібної консистенції, потрібно накрити його тканинною серветкою і залишити приблизно на півгодини (можна і на більш тривалий час). Після цього слід розкачати його до товщини не більше 2 мм Відразу ж збийте за допомогою віночка яєчний білок, змастіть їм отриману корж з тіста. З допомогою чашки або склянки виріжте з тіста рівні кола. У центр кожного з них покладіть ложку повидла, після чого загорніть тісто човником або конвертиком. Краї повинні бути защиплены максимально щільно, щоб уникнути витікання начинки.

Як правильно готувати смажені пиріжки з повидлом на сковороді?

Візьміть сковороду або каструлю з товстим дном, вилийте в неї масло і нагрійте до кипіння. По черзі кладіть у нього пиріжки. Не складайте їх занадто щільно, оскільки вони можуть погано просмажиться. Як тільки смажені пиріжки з повидлом стануть рум'яними, за допомогою шумівки витягайте їх з сковороди і викладайте на паперові серветки. Це допоможе прибрати з них зайвий жир. Після цього викладіть їх на тарілку і посипте шаром цукрової пудри. Як можна переконатися, пиріжки смажені з повидлом, фото яких представлено в статті, готуються дуже просто. Незважаючи на те що це блюдо можна назвати елементом здорового харчування, воно цілком годиться для святкового столу або чаювання.