Горіх розжарений - дуже смачне і корисне ласощі

12 вересня на Русі вважалося Горіховим днем. До цього часу остаточно наливається ядро усіма поживними речовинами і стає рум'яної шкаралупа. Починається заготівля горіхів. Саме вишукане ласощі - горіх розжарений. Це не тільки смачний, але і самий корисний і поживний продукт.

Заготівля горіхів. Що значить "горіх розжарений"

Заготівлею горіхів восени починають займатися не тільки люди. В лісі тільки й чуються шерехи – це тягають в свої нірки горішки миші, або білка на деревах вибирає самий стиглий плід. На Русі знайдені в мишачої нори горіхи продавалися за особливою ціною, вважалися самими дорогими, називалися «мишачими». Білка теж вибирає горіх по-своєму: вдарить гілки лапкою і стежить, яка перестане гойдатися останньої, з тої і збирає найбільш стиглі і смачні горішки.


Смачним блюдом на Русі вважався горіх розжарений. Підсмажені на чавунній сковороді, плоди стають більш соковитими, легше розколюються. Майстри-різьбярі робили спеціальних щелкунов – фігурки у вигляді солдатів, бояр. Покладеш йому в рота горішок, натиснеш на ручку ззаду – очищені ядра впадуть прямо в руку. Поживність горіха давно всім відома. У них міститься до 70 % жирів, білки, вуглеводи, вітаміни.

Кедровий горіх

У природі на всій Землі не знайдеш більш могутнього цілителя, ніж кедр. За своєю силою він не знає рівних. Ще Авіценна свого часу рекомендував використовувати для лікування лушпиння та ядра кедрового горіха. Як загальне зміцнювальне, очищаючий засіб для організму він рекомендував щодня вживати по 1 ложці ядер з легким вином або медом. Сибірське здоров'я - це не порожні слова. Саме сибіряками високо цінується природний цілитель - батюшка кедр. З горіхів місцеві жителі виготовляють «рослинні вершки», при вживанні яких стимулюється засвоєння жирових речовин, регулюється робота щитовидної залози, внутрішніх органів. Горіхова лушпиння також широко використовується в народній медицині. Кедровий горіх вважається самим дорогим на ринку. Його поживна цінність дуже висока. Білок, що міститься в кедровому горісі, засвоюються нашим організмом набагато легше і швидше, ніж той, що міститься в тих же волоських горіхах, мигдалі і арахісі. Жителям Сибіру можна тільки позаздрити, що розжарений кедровий горіх вважається для них звичним ласощами, не дарма його називають кращим гостинцем і завжди привозять з цих місць друзям і знайомим.

Корисні властивості кедрового горіха

Сибірський горіх у своєму ядрі містить до 16 % білка, 60 % висихає масла, крохмаль, цукор, пентозани, клітковину, вітамін С, різні мінеральні речовини. Ядра можна вживати сирими. Хтось віддає перевагу горіх розжарений, смак її більш насичений, легше видаляється лушпиння. Фізіологічна цінність білка дуже висока, містить вісімнадцять амінокислот, 70 % з яких вважаються незамінними. Білок горіха містить стільки метіоніну, лізину, триптофану, цистину, що перевершує складу білка коров'ячого молока. У кедровому маслі міститься велика кількість токоферолів – жиророзчинних вітамінів, жирних кислот, які володіють антиокисною активністю. За вмістом токоферолів кедрове масло перевершує грецкое 15 рази, а арахісове в 5 разів. Незамінних жирних кислот у ньому більше в 3 рази, ніж в арахісовій, і в 15 рази - ніж в соняшниковій. Фосфатного фосфору, так необхідного нашому організму, в кедровому маслі рекордна кількість, стільки немає ні в одному продукті.

Як варити горіхи

Варені кедрові горішки володіють ніжним смаком, так і лушпиння стає набагато м'якше, легше дістати ядерце. Їх заготовляють про запас у чистому вигляді, так як в шишках вони зберігаються недовго. У тайзі сибіряки будують ручні млини, де шишки подрібнюють, потім просівають. Горіх розжарений має дуже тверду шкаралупу, тому деякі люблять його варити. Для цього потрібно взяти стільки горіхів, скільки плануєте з'їсти. Висипати їх у каструлю, залити водою і варити хвилин 15-20. Горіхи стають м'якими, розколювати їх краще поперек, так ядерце не мнеться і залишається цілим. Щоб горішки легко виймалися з шишки, їх можна відварити. Тільки каструльку для цих цілей потрібно завести окрему (кедрову смолу навряд чи вдасться відмити від стінок). Шишки варяться довго – години дві. Потім плоди легко витягуються. Багато воліють прожарити потім горішки в духовій шафі.

Як смажити горіхи

Повідаємо тим, хто віддає перевагу розжарені горіхи, як приготувати таке ласощі: смажити горішки можна як на сковороді, так і в духовці. На сковороду насипати тонкий шар масла наливати не потрібно. Постійно помішувати. Процес триває 10-15 хвилин. Як тільки почули тріск, можна пробувати. В кінці смаження трохи збризнути водою (так шкаралупа стане м'якше), прикрити рушником. Якщо смажите в духовці, для початку розжарте духова шафа, потім ставте туди деко, на який рівним шаром насипані горіхи. Прокаливайте 10 хвилин, потім вимкніть вогонь і залиште остигати. Для м'якості також можна в кінці смаження збризнути водою. Кілька порад, як колоти кедрові горішки:

Попередньо прокаленные горіхи заливаються на деякий час водою: шкаралупа стає м'якше, податливі.

Цілі шишки помістити в піч або духовку. Горішки набувають особливий аромат і легше потім очищаються від шкаралупи.

У Бурятії горішки заливають склянкою окропу на 15 хвилин. Після цього розколюють зубами з тупої сторони плода.

Можна використовувати плоскогубці, у яких є виїмка на губах. За розміром вона як раз трохи менше горіха і легко його розколює.

Кедрові горішки практично не мають ніяких протипоказань. Але іноді, при надмірному вживанні, можна відчути порушення смакових відчуттів, гіркий, металевий присмак у роті. Порушення ці проходять самі через кілька днів.