Куряче філе в сирному клярі: кращі світові рецепти

Куряча грудка хороша у всіх стравах. З неї виходить чудовий гуляш, ніжні котлети, м'ясо з грибами, рулетики, запіканки і ковбаски. Але неперевершеним стравою було і залишається куряче філе в сирному клярі. Саме в цьому вигляді м'ясо виходить найбільш соковитим і тане в роті. Його із задоволенням поїдають і діти, недавно навчилися жувати, і чоловіки, які прийшли додому по закінченні виснажливого робочого дня, пані, що стежать за своєю фігурою (щоправда, останні дозволяють собі цю розкіш по святах).


Чим особливо привабливо куряче філе в сирному клярі, рецепт оболонки можна варіювати, отримуючи кожного разу щось нове і привабливе. А головне, неодмінно смачне. Розглянемо найбільш цікаві варіанти.

Кляр № 1: традиційний

Класичний кляр сотворяется з молока, борошна та яєць. Іноді його розводять водою. Щоб зробити куряче філе в сирному клярі, потрібно тільки додати сир. Він береться твердих сортів і натирається на тертці. Якого розміру – справа хазяйська. Дрібна терка дає більш рівний розподіл кляру по курятині, велика – більше хрусткий варіант. Спочатку збивається яйце з чвертю склянки молока. По досягненні гладкості всипати і вибиваються дві ложки борошна. Останнім додається сир. Міксер відкладається в сторону, і маса вимішується ложкою.

Кляр № 2: ароматний

Дуже ніжним і красивим виходить куряче філе в сирному клярі, якщо піти іншим рецептом. У ньому відсутні «сторонні» рідини: добре збиваються три яйця, з ними змішуються чотири подрібнені гілочки кропу і натертий шматочок сиру грамів на 80-100. Тільки після цього до потрібної густоти додається сметана. Оскільки працювати доведеться виделкою, потрібно дуже постаратися, щоб в клярі не утворилося грудочок.


Цінителі грузинських ноток в стравах можуть кріп взяти навпіл з кінзою.

Кляр № 3: пікантний

Цей склад надає курячим отбивным незвичайний, але приємний смак. Для кляру з'єднуються яйця, свіжий лимонний сік, сир і майонез. Співвідношення залежить від кількості курятини. Орієнтовно на три яйця береться сік половинки лимона і три ложки майонезу. А от борошно в цьому рецепті кляру відсутня.

М'ясні секрети

В принципі, завдяки «шубці» куряче філе в сирному клярі і так вийде м'яким і ніжним. Але можна досягти ще кращого результату, надавши заодно м'яса більш яскравий смак. Після оброблення грудки її потрібно замаринувати. Оптимальним вважається такий спосіб: кожен шматочок змащують сумішшю з двох ложок соєвого соусу і ложечки гострої гірчиці. Поперченное (але не підсолене!) філе складається чарочку і ховається на годину в холодильник. Не менш чудовий результат дасть і звичайний лимонний сік. Він витискається на шматочки курятини, вона перчится і на цей раз підсолювати, після чого знову ж забирається в холод. На цей раз буде достатньо півгодини.

Куряче філе в сирному клярі: рецепт з фото покроково

Саме по собі приготування страви особливою складністю не відрізняється. З ним впорається навіть початківець кулінар. Поетапно воно виглядає так:

Філе миється і підсушується серветками, потім розрізається потрібними вам елементами. Любителі великих скибок м'яса можуть просто розділити його на 2-3 частини. Цінителі елегантності ріжуть філе смужками.

Кожен шматочок несильно відбивається. Щоб курятина не розповзлася лахміттям, її краще загорнути в харчову плівку і скористатися дерев'яним молотком. Якщо його немає, озбройтеся качалкою, ефект буде приблизно такою ж.

Якщо вибрано рецепт з маринуванням, готується потрібний склад, і м'ясо ховається в низ холодильника. Якщо ви вирішили обійтися без цього кроку, просто посоліть-поперчіть курятину і відставте її хвилин на десять.

Готується вибраний кляр; в окрему мисочку насипається трохи борошна.

Відбивна занурюється в кляр, мачає в борошно і укладається на сковорідку з розігрітою олією.

Далі можна піти двома шляхами. За одним сценарієм ви обсмажуєте філе до готовності, увімкнувши конфорку на середній вогонь. По другому – швидко румяните його на сильному з обох боків, викладіть м'ясо на деко або у форму і доводите до розуму близько чверті години в духовці.
Зробить блюдо ще більш вишуканим кунжут. Їм слід посипати зверху кожну відбивну, відправлену на сковорідку. Скоринка стане більш твердої, а м'ясо придбає тонку елегантну смакову нотку. Деякі господині для освіти «панцира» замінюють борошно панірувальними сухарями. У цьому випадку потрібно вибирати паніровку якомога тоншого помелу. Або додатково прогнати її через кавомолку. В якості гарніру до курячим отбивным піде що завгодно: від овочів (свіжих, солоних, тушкованих) до каш і спагетті. Спробуйте приготувати домашнім на вечерю куряче філе в сирному клярі: рецепт з фото наочно демонструє його апетитність і спокусливість. В принципі, страва настільки добре і смачно, що цілком підходить і для урочистого меню.