Хек в клярі: покроковий рецепт приготування

Хек є одним з найцінніших представників риб тріскових порід. Він містить масу корисних вітамінів і мінералів, має високі смакові якості і при цьому нежирний, і среднекалорийний. Якщо ви хочете побалувати себе і сім'ю смачною рибною стравою, то приготуйте хек в клярі. Рецептів досить багато. Ми пропонуємо вам перевірений часом кляр на основі яєчних білків, повітряний і «пухнастий».

Інгредієнти для кляру

Строго дотримуючись рецептом, ви приготуєте таку кількість кляру, якого вистачить для 1200 г риби. Блюдо складно назвати святковим, але воно дуже смачне і має великий вихід кінцевого продукту, зручно готувати на велику компанію. Для того щоб у вас вийшов оригінальний хек в клярі, потрібні такі компоненти:

куряче яйце – 6 шт.;

пшеничне борошно – 180 г;

молоко – 180 г;

олія (в тісто) – 12 г;

сіль і цукор по 05 ч. л.;

філе хека – 12 кг.

Крок № 1

Якщо перед вами риба цілком, то її потрібно почистити, випатрати, вимити і відокремити філейну частину. Як правило, середній розмір тушки не перевищує 40-50 см, тому цілком можливо, що вам буде потрібно дві штуки. Хребет і голову в подальшому можна буде використовувати для приготування смачної збірної юшки. Філе хека зважте (для розрахунку кляра), а потім поріжте невеликими брусочками, у поперечному перерізі їх розміри повинні бути 15 х 15 см, а довжина становитиме 5-6 див. Попередньо для більш вираженого смаку можна замаринувати рибу в лимонному соку з додаванням меленого перцю (білого або рожевого). Хек в клярі готується просто, але вимагає певних тимчасових витрат.

Крок № 2

Яєчні білки необхідно акуратно відокремити від жовтків. Використовуйте для цього спеціальне пристосування або акуратно працюйте шкарлупками. Охолоджені білки за допомогою міксера збийте до пишної піни, піки повинні бути міцними і стійкими. Лише так у вас вийде повітряний кляр. Рецепт простий, як бачите, але є кілька нюансів, які необхідно враховувати.

Крок № 3

В окремій мисці розчиніть в молоці кімнатної температури сіль і цукор, потім поступово підсипати борошно і ретельно вимішуйте тісто до рівної і гладкої консистенції без грудочок. Далі додайте шість яєчних жовтків і рослинне масло. Ще раз перемішайте.

Крок № 4

В молочно-борошняну масу обережно введіть збиті в піну білки. Перемішуйте вкрай обережно, рівними рухами знизу-вгору, щоб кляр не «опал», а залишився густим і повітряним. Ні в якому разі не використовуйте міксер або віночок. У великому казані або сковороді вок на сильному вогні розігрійте рослинне масло. Готовність визначте, капнувши трохи тіста. Для того щоб обсмажити рибу хек в клярі знадобитися 2-3 склянки олії, періодично його потрібно буде підливати.

Крок № 5

Замариновані шматочки риби нанизуйте на вилку і акуратно вмочайте в кляр, щоб він розподілився рівним шаром по всій поверхні. Потім опускайте їх в розігріте рослинне масло. Час готування залежить від розміру шматочків, якщо ви строго дотримуєтеся рецептом, то достатньо 7-8 хвилин. За цей час тісто має придбати золотистий відтінок.
Шматочки риби в клярі викладайте на паперові серветки, щоб вбрався зайвий жир. Потім перекладіть їх на сервірувальне плоске блюдо і подавайте до столу, прикрасивши зеленню і свіжими овочами. Одне з головних достоїнств страви - елементарна простота приготування.

Висновок

Хек в клярі, рецепт якого ми вам запропонували, - страва, здатна здивувати навіть найвибагливіших гостей і тих, хто рибу особливо не любить. Лимонний маринад і пікантний білий або рожевий перець надають страві легку гостроту, а кляр немов «пухова подушка» обволікає шматочки. Подавайте блюдо в якості самостійного з овочевими салатами. Риба в клярі однакова гарна по смаку як в гарячому, так і в холодному вигляді і може бути використана для пікніка.