Чкмерулі: рецепт. Курка по-грузинськи в часниковому соусі

Кавказька національна кухня здавна славиться своїми гострими пікантними стравами. На тлі всього цього розмаїття особливо виділяється грузинське блюдо з курки. Чкмерулі готують з кількох рецептами. Найцікавіші з них будуть представлені в сьогоднішній статті.

Варіант з молоком

Варто зазначити, що за цим рецептом виходить дивовижно смачне блюдо, яке з'їдається швидше, ніж готується. Присутність великої кількості часнику і перцю чилі надає йому пікантну гостроту. Щоб у вас вийшов справжній курча чкмерулі, заздалегідь сходіть в найближчий магазин і запастися усіма необхідними продуктами. На цей раз вам буде потрібно:

Шестисотграммовая куряча тушка.

Триста мілілітрів молока.

Десять зубків часнику.

Три столові ложки лимонного соку.

Чверть пачки вершкового масла.

Перець чилі.

Пучок кінзи.

Щоб приготований вами курча чкмерулі сподобався всій родині, у вищевказаний список слід внести сіль і мелений чорний перець. Кількість цих компонентів в чому залежить від особистих смакових пристрастей ваших близьких.

Послідовність дій

Попередньо помиту і обсушену тушку курчати розрізають уздовж грудної кістки і розпластують, міцно притискуючи долонями до обробної поверхні. Для більшого ефекту курку злегка відбивають плоским кухонним молоточком. Підготовлену таким способом птицю з усіх боків натирають сіллю і перцем, а потім поміщають на велику розпечену сковороду з товстим дном, змащену невеликою кількістю рослинного масла. Курку, що лежить спинкою вниз, притискають гнітом і обсмажують на середньому вогні, стежачи, щоб вона не підгоріла. Приблизно через десять хвилин тушку перевертають на іншу сторону і продовжують готувати. У ступку відправляють почищений часник і трохи рубаною кінзи. Все добре перетирають до отримання кашкоподібної маси. Після цього туди ж доливають лимонний сік і ретельно перемішують. За бажанням у готовий соус додають трошки гострого перцю.


Обсмажену з усіх боків курку дістають з сковорідки і нарізають порціонними шматками. У посуд з рештою жиром відправляють молоко, подрібнену зелень кінзи, часникову масу, мелений перець і вершкове масло. Все гарненько перемішують. У сковороду з отриманим соусом викладають шматки курки, накривають кришкою, доводять до кипіння і відразу знімають з вогню. Через чверть години готове чкмерулі по-грузинськи подають до столу. Оскільки присутній у складі соусу часник погано переносить перебування в холодильнику, страву бажано з'їдати відразу, не залишаючи на потім.

Варіант з вершками

Цей рецепт відрізняється від попереднього набором інгредієнтів. Щоб у процесі приготування вам не довелося витрачати час на пошуки відсутніх продуктів, заздалегідь перевірте, чи є на вашій кухні:

Курча вагою близько одного кілограма.

Столова ложка чорного перцю.

Чверть склянки солі.

Половина літра вершків.

П'ять зубків часнику.

Чайна ложка солодкої паприки.

Щоб приготувати чкмерулі, рецепт якого представлений в сьогоднішній статті, додатково потрібно подбати, щоб у вас під рукою знайшлося п'ятдесят грамів вершкового масла і зелень кінзи. За бажанням останню можна замінити базиліком. Що стосується вершків, то їх жирність має бути не менше 22 %.

Технологія приготування

Насамперед слід зайнятися курчам. Його миють, обсушують паперовими рушниками, акуратно розрізають уздовж грудної кістки. Для додання тушці більш плоскої форми її злегка відбивають кухонним молотком. Після цього птицю на годину заливають розчином, приготованим з чверті склянки солі і літра питної води. Після закінчення даного часу тушку виймають, промивають під краном і обсушують паперовими серветками. Потім її натирають меленою паприкою і чорним перцем і відправляють на сковороду, попередньо вистелену пергаментним папером і змащену розтопленим вершковим маслом. Важливо, щоб майбутня курка по-грузинськи була придавлена пресом. Її обсмажують з обох боків до появи рум'яної скоринки і знімають зі сковороди. В олію, що відправляють подрібнений часник, а через пару хвилин – вершки. Все добре перемішують і доводять до кипіння. Після цього в сковороду поміщають розрізаного на шматки курчати і тушкують під кришкою протягом десяти хвилин. Щоб не зіпсувати рум'яну скоринку, курку викладають шкіркою вгору. Подають готовий чкмерулі, рецепт якого розглянуто трохи вище, зі свіжим хлібом або лавашем. За бажанням його прикрашають рубаною кінзою або базиліком.

Варіант в духовці

Щоб приготувати смачне і ароматне блюдо грузинської кухні, потрібно запастися терпінням і всіма необхідними інгредієнтами. На цей раз у вашому арсеналі повинна бути присутніми:

Полуторакилограммовая курка.

Пара столових ложок розтопленого вершкового масла.

Дванадцять зубків часнику.

Сіль і спеції.

Щоб у вас вийшла ніжна, тануча у роті курка по-грузинськи, тушку миють, обсушують паперовими рушниками, розрізають уздовж грудної кістки і розплющують. Підготовлену таким способом птиці натирають сіллю і спеціями і укладають у форму для запікання. Зверху її поливають двома столовими ложками розтопленого вершкового масла і відправляють в духовку, прогріту до двохсот градусів.
Приблизно через півгодини форму витягають з печі і рясно покривають її вміст заздалегідь подрібненим часником. Після цього птицю знову поміщають в духовку, зменшують температуру до ста вісімдесяти градусів і чекають ще п'ятнадцять хвилин. Готовий чкмерулі, рецепт якого представлений трохи вище, прикрашають рубаною зеленню і подають до столу.

Варіант зі сметаною

Страва, приготована за цим рецептом, можна подавати до обіду або вечері. Його можна робити не лише з домашньої, але і з магазинної птиці. Перед тим як приступити до процесу, обов'язково переконайтеся, що у вашому будинку є всі необхідні продукти. Щоб приготована вами курка чкмерулі в часниковому соусі сподобалася всій родині, слід запастися двухкилограммовой птахом. Крім основного інгредієнта вам потрібно:

Чайна ложка аджики.

Двісті мілілітрів сметани.

Половина склянки молока.

Двадцять грамів вершкового масла.

В якості додаткових компонентів буде використовуватися часник, сіль, мускатний горіх, коріандр і зелень петрушки. Завдяки наявності цих спецій чкмерулі по-грузинськи придбає особливий смак і аромат.

Опис процесу

Попередньо помиту курячу тушку розрізають уздовж грудної кістки і злегка відбивають. Підготовлену таким способом птиці натирають сіллю, коріандром, аджикою і мускатним горіхом. Після цього її укладають в розпечену сковороду, змащену сумішшю рослинного і вершкового масел. Зверху встановлюють прес і обсмажують курку з усіх боків. Поки вона готується, можна зайнятися соусом. Для цього в миску, заповнену сметаною, відправляють подрібнений часник, рубану кинзу, сіль і молоко. Все добре перемішують і відставляють убік. Поджарившуюся курку перекладають у вогнетривкий посуд, заливають соусом і відправляють в духовку. Готується чкмерулі, рецепт якого можна подивитися трохи вище, при температурі сто сімдесят градусів протягом години.