Порося смажене - рецепти, особливості приготування та рекомендації

0 52

Смажене порося не завжди з'являється на наших столах. Це блюдо більше відноситься до делікатесу. Тому, якщо вирішите його готувати, то тільки за перевіреними рецептами, інакше запросто можна його зіпсувати. У статті представлені рецепти смаженого поросяти в духовці, за яким шедевр кулінарії забезпечений.

Класика: поради та інгредієнти

Для того щоб приготувати цю страву, потрібно правильно вибрати порося. Бажано придбати невелику тушку. В ідеалі вона повинна важити 3-4 кг. В цьому випадку м'ясо добре просмажиться і буде дуже ніжним. При виборі потрібно звернути увагу на його колір. Порося повинен мати ніжно-рожевий відтінок. Тушка не повинна бути слизькою і мати неприємний запах.
Порося смажене - рецепти, особливості приготування та рекомендації
М'ясо молочного порося відноситься до дієтичного. Воно не має у своєму складі шкідливих речовин, жиру там всього близько 3 %. Тому воно так цінується всіма гурманами світу. У м'ясі містяться незамінні для людини амінокислоти, які легко засвоюються організмом. Для приготування знадобиться один невеликий порося, спеції і зелень. У цьому рецепті смаженого поросяти не використовуються різні маринади. Тому що вони можуть забити смак молодого м'яса. Взагалі, у всіх кухнях світу намагаються не зіпсувати смак молочного порося великою кількістю спецій і інших інгредієнтів.


Приготування

Тушка всередині повинна бути порожньою, тому необхідно добре переглянути всі у череві і витягнути. Якщо на шкірі залишилися невеликі волоски, то їх потрібно видалити. Порося фарширують чотирма лимонами, пір'ям лука і за бажанням іншою зеленню. Зверху тушку добре натирають соєвим соусом, трохи сіллю і чорним перцем.
Порося смажене - рецепти, особливості приготування та рекомендації
Черевце добре зашивають капроновими нитками. Потім порося укладають на фольгу на деку і відправляють в духовку. Варто пам'ятати, що приблизно час готування вираховується за вагою тушки. Так, середнього порося доведеться смажити 4-5 годин. Під час приготування кожні півгодини його потрібно поливати соком, що з нього виходить на деко. Готове блюдо викладають на великий піднос. Нитки видаляють і всю начинку витягують. Страву можна подати на стіл.

В сметані

Невеликого поросят натирають в місцях, де залишилася щетина, борошном. Потім його обпалюють на вогні. Якщо він не распотрошен, то необхідно це зробити. Хребет у середині розрізають поперек. Тушку добре промивають і висушують паперовими рушниками.


Її необхідно добре натерти всередині і зовні сіллю і чорним перцем. Потім рясно змастити з усіх боків сметаною. Тушку укласти на деко спинкою вниз. 100 г вершкового масла розтопити на водяній бані. Їм полити порося.
Порося смажене - рецепти, особливості приготування та рекомендації
Блюдо відправити в духовку на 3 години. Періодично тушку необхідно поливати соком з дека. В цьому випадку утворюється рум'яна кірочка.

Молочний

Смажене порося готують в різних кухнях світу. Цей рецепт прийшов до нас з Іспанії. Для нього потрібно використовувати тільки молочного порося. Таким вважається тварину до 8 тижнів від народження. У цьому періоді його годувала свиня тільки своїм молоком. М'ясо в такому випадку дуже ніжне і м'яке. У ньому не буде містити антибіотиків та інших шкідливих речовин, які потрапляють в організм тварини з кормів. Тушку вагою 3-4 кг обпалюють трохи на вогні. З неї дістають всі нутрощі. Потім тушку треба добре промити під проточною водою і висушити паперовими рушниками. В районі хвостика зробити надріз у шкірі та його туди заправити. Для начинки знадобиться 300 г сала і спеції. 2-3 зубки часнику очистити і дрібно нарізати. Сало нашаткувати невеликими скибочками і розтопити. Його потрібно змішати з часником і по 1 ч. л. майорану і чебрецю.
Порося смажене - рецепти, особливості приготування та рекомендації
Цією сумішшю добре натерти порося як всередині, так і зовні. Тушку викласти на деко з високими бортиками. У нього акуратно влити 150 мл води (не на тушку). Духовку розігріти до 180 градусів. У неї відправити тушку на 3 години. Регулярно поливати соком з форми. За 40 хвилин до готовності на деко викласти нарізану великими скибочками картопля (6-8 штук) і збільшити температуру до 200 градусів. Його також потрібно полити утворився соком.

По-грузинськи

Цей рецепт смаженого поросяти кілька своєрідний. Грузинська кухня пропонує запекти його з нутрощами. Для цього необхідно придбати не распотрошенного порося вагою до 4-5 кг. Потім черевце розкрити і витягнути нутрощі. Добре промити субпродукти, крім кишок. Поставити отвариваться в каструлі на 15 години. Потім печінку, селезінку, нирки і серце дрібно нарізати. Цю суміш добре приправити:
  • кінзою;
  • естрагоном;
  • хмелі-сунелі;
  • чорним і червоним меленим перцем;
  • товченими волоськими горіхами.
  • Порося в цей час необхідно добре промити і обпалити на вогні в місцях, де у нього залишилася щетина. Його треба висушити рушником і натерти сіллю. Тепер можна викладати всередину фарш. Черевце щільно зашити нитками.
    Порося смажене - рецепти, особливості приготування та рекомендації
    Порося відправити на деко і поставити в духовку на 180 про С. Смажити тушку протягом 3-4 годин. Її необхідно постійно поливати соком з дека. Готову страву викласти на великий піднос і нитки видалити. Навколо можна прикрасити свіжими, нарізаними на великі скибочки, овочами.

    З гречкою

    Це класичний російський рецепт смаженого поросяти. Для фарширування використовують гречана крупа і яблука. Необхідно придбати молочного порося вагою до 4 кг Тушку обсмалить і промити. Бажано купувати її вже без нутрощів. Потім порося потрібно замочити в 1 л молока на 6 годин. Овочі нарізати середнім кубиком (по 2 яблука, солодких перцю і цибулини). Їх змішати зі 100 г гречаної крупи і спеціями. В один стакан води додати 2 ст. л. томатної пасти, 100 г родзинок. Цією рідиною приправити всі приготовані овочі і крупу. Начинкою набити черевце порося і зашити капроновою ниткою. Деко змастити олією. На нього викласти тушку. Форму відправити в духовку при 180 про З на 3 години. Поросяті на вушка необхідно надіти шкарлупки від яйця, щоб вони не згоріли. Тушку необхідно постійно поливати соком з форми для утворення хрусткої скоринки. Подати готового порося на блюді, прикрашеному зеленню і свіжими овочами. Такі рецепти знадобляться для оформлення різдвяного чи новорічного столу. А також смажене порося стане родзинкою на будь-якому торжестві, де очікується багато гостей.


    Схожі поради

    Публікації
    Корисні поради - поради.pp.ua

    Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.