Порося смажене - рецепти, особливості приготування та рекомендації

Смажене порося не завжди з'являється на наших столах. Це блюдо більше відноситься до делікатесу. Тому, якщо вирішите його готувати, то тільки за перевіреними рецептами, інакше запросто можна його зіпсувати. У статті представлені рецепти смаженого поросяти в духовці, за яким шедевр кулінарії забезпечений.

Класика: поради та інгредієнти

Для того щоб приготувати цю страву, потрібно правильно вибрати порося. Бажано придбати невелику тушку. В ідеалі вона повинна важити 3-4 кг. В цьому випадку м'ясо добре просмажиться і буде дуже ніжним. При виборі потрібно звернути увагу на його колір. Порося повинен мати ніжно-рожевий відтінок. Тушка не повинна бути слизькою і мати неприємний запах. М'ясо молочного порося відноситься до дієтичного. Воно не має у своєму складі шкідливих речовин, жиру там всього близько 3 %. Тому воно так цінується всіма гурманами світу. У м'ясі містяться незамінні для людини амінокислоти, які легко засвоюються організмом. Для приготування знадобиться один невеликий порося, спеції і зелень. У цьому рецепті смаженого поросяти не використовуються різні маринади. Тому що вони можуть забити смак молодого м'яса. Взагалі, у всіх кухнях світу намагаються не зіпсувати смак молочного порося великою кількістю спецій і інших інгредієнтів.

Приготування

Тушка всередині повинна бути порожньою, тому необхідно добре переглянути всі у череві і витягнути. Якщо на шкірі залишилися невеликі волоски, то їх потрібно видалити. Порося фарширують чотирма лимонами, пір'ям лука і за бажанням іншою зеленню. Зверху тушку добре натирають соєвим соусом, трохи сіллю і чорним перцем. Черевце добре зашивають капроновими нитками. Потім порося укладають на фольгу на деку і відправляють в духовку. Варто пам'ятати, що приблизно час готування вираховується за вагою тушки. Так, середнього порося доведеться смажити 4-5 годин. Під час приготування кожні півгодини його потрібно поливати соком, що з нього виходить на деко. Готове блюдо викладають на великий піднос. Нитки видаляють і всю начинку витягують. Страву можна подати на стіл.

В сметані

Невеликого поросят натирають в місцях, де залишилася щетина, борошном. Потім його обпалюють на вогні. Якщо він не распотрошен, то необхідно це зробити. Хребет у середині розрізають поперек. Тушку добре промивають і висушують паперовими рушниками.


Її необхідно добре натерти всередині і зовні сіллю і чорним перцем. Потім рясно змастити з усіх боків сметаною. Тушку укласти на деко спинкою вниз. 100 г вершкового масла розтопити на водяній бані. Їм полити порося. Блюдо відправити в духовку на 3 години. Періодично тушку необхідно поливати соком з дека. В цьому випадку утворюється рум'яна кірочка.

Молочний

Смажене порося готують в різних кухнях світу. Цей рецепт прийшов до нас з Іспанії. Для нього потрібно використовувати тільки молочного порося. Таким вважається тварину до 8 тижнів від народження. У цьому періоді його годувала свиня тільки своїм молоком. М'ясо в такому випадку дуже ніжне і м'яке. У ньому не буде містити антибіотиків та інших шкідливих речовин, які потрапляють в організм тварини з кормів. Тушку вагою 3-4 кг обпалюють трохи на вогні. З неї дістають всі нутрощі. Потім тушку треба добре промити під проточною водою і висушити паперовими рушниками. В районі хвостика зробити надріз у шкірі та його туди заправити. Для начинки знадобиться 300 г сала і спеції. 2-3 зубки часнику очистити і дрібно нарізати. Сало нашаткувати невеликими скибочками і розтопити. Його потрібно змішати з часником і по 1 ч. л. майорану і чебрецю.
Цією сумішшю добре натерти порося як всередині, так і зовні. Тушку викласти на деко з високими бортиками. У нього акуратно влити 150 мл води (не на тушку). Духовку розігріти до 180 градусів. У неї відправити тушку на 3 години. Регулярно поливати соком з форми. За 40 хвилин до готовності на деко викласти нарізану великими скибочками картопля (6-8 штук) і збільшити температуру до 200 градусів. Його також потрібно полити утворився соком.

По-грузинськи

Цей рецепт смаженого поросяти кілька своєрідний. Грузинська кухня пропонує запекти його з нутрощами. Для цього необхідно придбати не распотрошенного порося вагою до 4-5 кг. Потім черевце розкрити і витягнути нутрощі. Добре промити субпродукти, крім кишок. Поставити отвариваться в каструлі на 15 години. Потім печінку, селезінку, нирки і серце дрібно нарізати. Цю суміш добре приправити:

кінзою;

естрагоном;

хмелі-сунелі;

чорним і червоним меленим перцем;

товченими волоськими горіхами.

Порося в цей час необхідно добре промити і обпалити на вогні в місцях, де у нього залишилася щетина. Його треба висушити рушником і натерти сіллю. Тепер можна викладати всередину фарш. Черевце щільно зашити нитками.
Порося відправити на деко і поставити в духовку на 180 про С. Смажити тушку протягом 3-4 годин. Її необхідно постійно поливати соком з дека. Готову страву викласти на великий піднос і нитки видалити. Навколо можна прикрасити свіжими, нарізаними на великі скибочки, овочами.

З гречкою

Це класичний російський рецепт смаженого поросяти. Для фарширування використовують гречана крупа і яблука. Необхідно придбати молочного порося вагою до 4 кг Тушку обсмалить і промити. Бажано купувати її вже без нутрощів. Потім порося потрібно замочити в 1 л молока на 6 годин. Овочі нарізати середнім кубиком (по 2 яблука, солодких перцю і цибулини). Їх змішати зі 100 г гречаної крупи і спеціями. В один стакан води додати 2 ст. л. томатної пасти, 100 г родзинок. Цією рідиною приправити всі приготовані овочі і крупу. Начинкою набити черевце порося і зашити капроновою ниткою. Деко змастити олією. На нього викласти тушку. Форму відправити в духовку при 180 про З на 3 години. Поросяті на вушка необхідно надіти шкарлупки від яйця, щоб вони не згоріли. Тушку необхідно постійно поливати соком з форми для утворення хрусткої скоринки. Подати готового порося на блюді, прикрашеному зеленню і свіжими овочами. Такі рецепти знадобляться для оформлення різдвяного чи новорічного столу. А також смажене порося стане родзинкою на будь-якому торжестві, де очікується багато гостей.