Качка, запечена у фользі: особливості приготування і кращі рецепти

М'ясо качки – дуже смачний і корисний продукт, який вважається прекрасним джерелом незамінних амінокислот та інших цінних речовин. Воно набагато жирніше і жорсткіше курятини, тому не так часто з'являється в нашому раціоні. Але при правильному приготуванні з нього виходять дуже м'які і соковиті страви, здатні прикрасити будь-яке застілля. Тому кожна сучасна господиня повинна вміти правильно запекти качку в духовці у фользі. Рецепти таких страв будуть представлені в сьогоднішній статті.

Практичні поради

Для запікання бажано використовувати цілу тушку масою не більше двох з половиною кілограмів. Цей відносно невелика вага свідчить про молодість птиці. Вкрай важливо, щоб обрана вами качка не піддавалася попередньої заморожуванню. В іншому випадку її м'ясо стане жорстким і втратить основну частину своїх початкових смакових якостей. Якщо вам все-таки не вдалося купити свіжу тушку, розморожувати її потрібно в нижньому відсіку холодильника.


Перед тим як запекти качку в духовці у фользі її миють, обсушують і звільняють від надлишків жиру. обов'язково від тушки відрізають хвіст, у якому розташовуються сальні залози, стравохід і верхні ділянки крил, практично не містять м'яса. Оброблену таким способом тушку хоча б пару годин витримують у лимонному соку, хорошому вині, пиві, столовий або яблучному оцті з додаванням сушених ароматних трав. В якості спецій зазвичай використовують різні види перцю, кмин, коріандр, базилік або чебрець. Щоб надати пташиному м'ясу легку кислинку, його маринують в журавлинному або лимонному соці, а щоб зробити смак качки більш незвичайним її натирають сумішшю часнику і квіткового меду.


Подальші дії багато в чому залежать від обраного вами рецепта. Промариновавшуюся тушку фарширують яблуками, гречкою або будь-якою іншою начинкою або просто відразу відправляють в духовку. Середня тривалість теплової обробки становить близько двох годин.

З сіллю і спеціями

Це один з найпростіших рецептів качки в духовці у фользі. Як запекти таку птицю повинна знати будь-яка господиня, яка претендує на звання досвідченого кулінара. Для цього вам буде потрібно:

Качина тушка.

2 ст. л. вершкового масла або олії.

Сіль і мелений перець.

Вимиту птицю обсушують паперовими рушниками і звільняють від залоз, що знаходяться в гузке. Потім її зсередини натирають сумішшю солі і перцю, а зверху змащують маслом. Гомілки зв'язують ниткою, а саму качку загортають у фольгу і відправляють в холодильник. Через пару годин її запікають у гарячій духовці і подають зі свіжим овочевим салатом.

Птах, фарширована фруктами

Качка, запечена у фользі з яблуками, давно стала класикою кулінарного жанру. Вона однаково хороша і для тихого сімейного вечері, і для галасливого святкового застілля. Для її приготування вам знадобиться:

Качина тушка.

5 яблук.

2 апельсина.

50 г натурального меду.

Невелика цибулина.

5 зубців часнику.

Качиний жир, сіль і спеції (кориця, карі, перець і мускатний горіх).

Помиту і обсушену тушку натирають сумішшю часнику, солі і прянощів і відправляють на дві години в холодильник. Поки птах маринується, можна зайнятися приготуванням начинки. Для її створення в сковорідці, змащеній качиним жиром, обсмажують шматочки яблук і апельсинів. Потім до них додають мед, корицю, каррі і трохи цитрусової цедри. Все це протушивают на слабкому вогні, охолоджують і запихають всередину птиці. Отвір на гузке закривають очищеної цибулиною, а саму тушку загортають у фольгу і прибирають в духовку. Готують її при 180 градусах протягом двох годин. За тридцять хвилин до завершення процесу з качки акуратно знімають фольгу, щоб вона встигла підрум'янитися.

Птах, фарширована гречкою

Цей рецепт качки, запеченої у фользі, належить до російської національної кухні. Тому освоїти його має кожна українська господиня. Щоб повторити його в домашніх умовах, вам потрібно:

Качина тушка.

Середня морквина.

Невелика цибулина.

2/3 склянки гречки.

500 г курячих потрухів.

4 зубці часнику.

2 ст. л. коньяку.

Мед і рослинне масло.

Сіль і спеції (мускатний горіх і перець).

Починати процес бажано з обробки качки. Її миють, обсушують, натирають сумішшю спецій, меду і рафінованої олії, а потім прибирають в холодне місце. Наступним етапом стане приготування начинки. Для цього в змащеній сковорідці обсмажують цибулю, часник і курячі потрухи. Через десять хвилин до них додають коньяк, сіль, спеції і гречку. Через дві години промариновавшуюся птицю начиняють підготовленим наповнювачем, загортають у фольгу і поміщають в духовку. За п'ятнадцять хвилин до завершення термообробки тушку акуратно розкривають, щоб на ній встигла з'явитися апетитна скориночка.

З картоплею

Цей цікавий рецепт качки, запеченої у фользі, напевно, не раз виручить господинь, яким потрібно приготувати не тільки основне блюдо, але і гарнір. Щоб повторити його на своїй кухні, вам потрібно:

Тушка птиці вагою 15-2 кг.

3 середні цибулини.

2 кг картоплі.

1 головка часнику.

Сіль і спеції для птиці.

Вимиту і обсушену тушку натирають приправами і частиною наявного часнику. Через пару годин її начиняють крупно порізаною цибулею і скибочками підсоленого картоплі. Туди ж відправляють рештки рубаного часнику. Птицю викладають на деко. Поряд розміщують овочі, що залишилися, які не помістилися всередині тушки. Все це прикривають фольгою і запікають при 200 градусах близько двох годин. За тридцять хвилин до вимкнення вогню птицю обережно розкривають і чекають, поки вона зарум'яниться.

З яблуками і ялівцем

За нижеописанной методикою виходить дуже ароматне і ніжне м'ясо, покрите апетитною скоринкою і просочене власним соком. Щоб приготувати качку, запечену у фользі з яблуками, вам потрібно:

Випотрошена пташина тушка.

8 ягід ялівцю.

1/4 Лимона.

1 ч. л. горошин чорного перцю.

2 лаврушки.

По 1/2 ч. л. солі і меленого перцю.

Зубок часнику.

2 яблука.

4 гілочки петрушки.

Вимиту і обсушену тушки зверху натирають сіллю і меленим перцем. Всередину птиці запихають частина наявного лимона, ягоди і лаврушку. Туди ж відправляють рвану петрушку, горошинки перцю, рубаний часник і шматочки яблук. Все це загортають у фольгу і поміщають в духовку. Готують качку при 180 градусах близько півтора годин. За п'ятнадцять хвилин до завершення процесу її звільняють від фольги і злегка підрум'янюють її.

З горіхами, сухофруктами і цитрусовими

Качка, запечена у фользі з апельсинами, курагою і чорносливом, стане непоганою прикрасою будь-якого сімейного торжества. Для її приготування вам буде потрібно:

Пташина тушка вагою 2 кг.

5 яблук.

2 апельсина.

10 кураги.

10 чорносливин.

10 волоських горіхів.

3 зубці часнику.

Сіль, рафіновану олію і спеції.

Тушку миють і обсушують паперовими серветками. Потім її з усіх сторін натирають сіллю і спеціями, а всередині ще й обмазують часником. Підготовлену таким способом качку фарширують сумішшю подрібнених яблук, апельсинів, горіхів і сухофруктів, а потім зашивають. Перед відправленням в духовку її змащують рафінованим маслом і накривають фольгою. Готують птицю при 180 градусах. За п'ятнадцять хвилин до вимкнення духовки з форми акуратно знімають фольгу, щоб її вміст злегка підрум'янилося.

Птах з яблуками у вині

Качка, запечена у фользі, - безпрограшне і дуже просте блюдо, яке вже неодноразово виручала багатьох господинь. Щоб ситно і смачно нагодувати своїх рідних і друзів, вам потрібно:

Пташина тушка вагою 2 кг

50 г вершкового масла.

3 ч. л. розтопленого меду.

Стакан червоного сухого вина.

1 кг солодких яблук.

Цукор, сіль і спеції.

Процес потрібно починати з приготування соусу. Для цього в каструльці з'єднують вино і мед і уварюють на слабкому вогні. Після того як обсяг суміші скоротиться вдвічі, в неї додають вершкове масло. Все гарненько перемішуємо, остуджують і ділять навпіл. В одну з частин занурюють 500 г нарізаних і почищених яблук. Тепер настав час для качки. Її моп, обсушують і натирають сіллю і спеціями, а потім фарширують промариновавшимися яблуками, змазують залишками соусу і загортають у фольгу. Запікають птицю при 200 градусах близько півтора годин. Потім її звільняють від фольги, обкладають половинками залишилися яблук, посипаних цукром, і ненадовго повертають в духовку.

З кардамоном і розмарином

Качка, запечена у фользі з нижеописанной технології, виходить на рідкість соковитою і ароматною. Вона відмінно поєднується з відварним рисом або картоплею, а значить, допоможе трохи урізноманітнити звичний раціон. Для її приготування вам буде потрібно:

Качина тушка.

4 г кардамону.

1/2 Ст. л. розмарину.

3 середніх кислих яблука.

Сіль, рафіноване масло і перець.

Вимиту і ощипанную качку ретельно обсушують паперовими рушниками. Потім її маринують в суміші солі, олії, кардамону, розмарину і перцю. Підготовлену таким способом тушку начиняють часточками почищених яблук, зашивають і загортають у фольгу. Запікають її при 180 градусах близько півтора годин. Після закінчення зазначеного часу птицю звільняють від фольги, поливають соком, що виділився і доводять до повної готовності.

З гірчицею

Це смачна і соковита качка, запечена у фользі, відмінно поєднується практично з усіма гарнірами і може стати непоганим варіантом для сімейного вечері. Щоб її приготувати, вам потрібно:

Пташина тушка.

Не надто гостра гірчиця.

Ароматні спеції, сіль і оливкове масло.

Випотрошену качину тушку промивають під краном і обсушують паперовими рушниками. Потім її натирають сумішшю гірчиці, солі, спецій та оливкової олії. Через шістдесят хвилин промариновавшуюся птицю щільно загортають у фольгу і запікають при середній температурі. Тривалість процесу складає близько півтора годин.

У винно-оцтовому маринаді

За нижеописанной технології виходить дуже ароматний і м'яка качка, покрита апетитною рум'яною скоринкою. Для її приготування вам буде потрібно:

Пташина тушка вагою 2 кг

60 мл червоного сухого вина.

6 зубців часнику.

40 мл 6%-го винного оцту.

70 г натурального меду.

35 мл рафінованої олії.

Перець, мускатний горіх, кориця та імбир.

Починати процес потрібно з створення маринаду. Для цього в глибокій піалі з'єднують роздавлений часник, спеції, мед, масло, вино і оцет. Отриманою сумішшю обмазують вимиту тушку птиці і залишають на добу. Після закінчення даного часу її загортають у фольгу і перекладають у форму. Птицю відправляють на подальшу теплову обробку. Тим, хто не знає, скільки часу запікати качку в фользі в духовці, потрібно запам'ятати, що тривалість процесу залежить від використовуваної маси тушки.

З апельсинами і айвою

Це ніжне і апетитне блюдо має добре відчутний цитрусовий аромат і приємний смак. Для його приготування вам буде потрібно:

Качка вагою 16 кг.

600 г апельсинів.

100 г айви.

2 ч. л. морської солі.

2 ч. л. меду.

25 мл соєвого соусу.

2 зубці часнику.

Імбир, гострий і чорний перець.

Вимиту качку натирають сумішшю солі і спецій і залишають на п'ять годин. Після закінчення зазначеного часу тушку начиняють часточками апельсинів і шматочками айви, а шкірку обмазують медом, сполученим з невеликою кількістю цитрусового соку. Все це прикривають фольгою і поміщають у форму. Підготовлену таким способом птицю відправляють на подальшу термообробку. Тим, хто цікавиться, скільки запікати качку в фользі в духовці, слід запам'ятати, що тривалість процесу в даному випадку становить близько п'ятдесяти хвилин.

Птах, фарширована рисом

З приготуванням цього гарного святкового страви без проблем впорається будь-яка починаюча господиня. Щоб запекти фаршировану качку, вам потрібно:

Пташина тушка вагою 25 кг.

Стакан суміші дикого і довгого рису.

2 великі цибулини.

10 качиних печінок.

4 зубці часнику.

2 зелених яблука.

1 ч. л. імбирного порошку.

По 2 ч. л. сухого білого вина, соєвого соусу і квіткового меду.

Сіль і мелена кориця.

Щоб у вас вийшла м'яка і смачна качка, запечена у фользі, вимиту тушку проколюють в декількох місцях, обдають окропом і обсушують. Потім її начиняють вареним рисом, змішаним з смаженим часником, цибулею, яблуками, печінкою, сіллю і спеціями. Черевце птиці акуратно зашивають товстою ниткою, а саму тушку натирають маринадом, зробленим з підігрітого вина, соєвого соусу, імбирного порошку, солі і перцю. Нафаршировану качку викладають на решітку, встановлену в листі, заповненому невеликою кількістю води, і прикривають фольгою. Запікають страву при помірній температурі не менше години.