Фарш для котлет з яловичини і свинини: рецепт з фото

Одне з традиційних страв російської кухні – котлети. Їх вміє готувати практично кожна господиня. При цьому фарш для котлет з яловичини і свинини багато роблять за класичним рецептом. Однак при бажанні можна ввести новий продукт, що позитивним чином позначиться на смак готової страви.

Як з'явилися котлети

Перш ніж дізнатися, як зробити котлети з фаршу яловичини і свинини - соковиті і ароматні, варто зануритися в історію. Як з'явилося таке блюдо? Варто відзначити, що виглядали котлети і готувалися спочатку не так, як тепер. Блюдо вперше з'явилося у Франції. І не дивно. Адже ця країна вважається батьківщиною численних кулінарних шедеврів. Котлети представляли собою шматочки м'яса, не відокремлені від реберець. Навколо них оберталося кілька шарів м'якоті зразок коржі. Кісточка при цьому повинні бути обов'язково. Адже за неї було зручно триматися. Не варто забувати, що в минулі часи етикет не передбачав використання виделки і ножа при вживанні м'ясних страв.


Сьогодні ж котлета виготовляється з рубленого м'яса, грибів, овочів і риби. Через деякий час з'явилися схожі страви, наприклад фрикадельки, шніцелі, биточки, біфштекси і так далі.

Скільки треба хліба

Чому у деяких господинь котлети виходять смачними, соковитими і ароматними, а в інших страва виходить жорстким, сухим? Щоб вийшли котлети з фаршу яловичини і свинини соковитими і м'якими, слід дотримуватися кількох нехитрих порад. Вони допоможуть досягти відмінних результатів. Не варто додавати у фарш для котлет з яловичини і свинини багато хліба та інших складових. Подібні добавки використовуються не для економії продуктів, а для отримання надзвичайною структури готового страви.


Картопля і хліб дозволяють зробити котлети соковитими і ніжними. Однак подібних складових не повинно бути у фарші більше, ніж м'яса. Інакше постраждає не тільки смак. Такі котлети можуть розвалюватися або бути занадто сухими. До речі, багато професійні кухарі рекомендують для приготування такої страви використовувати черствий хліб. Це дозволить уникнути липкості.

Продукти для фаршу

Щоб фарш для котлет з яловичини і свинини був хорошим, варто вибирати свіжі та якісні продукти. Не слід забувати, що з несмачних інгредієнтів складно зробити щось хороше та корисне. Тому не варто купувати в магазині фарш сумнівної якості. Краще всього приготувати його самостійно. Найчастіше для виготовлення фаршу в домашніх умовах використовують жорсткі частини тушки, де є плівки і хрящі. Крім цього, прекрасно підійде м'якоть з лопаток, філейної частини, шиї і грудинки. Якщо хочете поєднати пісну яловичину і нежирну свинину, то варто дотримуватися пропорції 2 до 1. В результаті виходять більш соковиті котлети. При необхідності можна додати трохи сала. У фарші цього компонента повинно бути не більше четвертої частини від обсягу яловичини. Перед подрібненням м'ясо варто очистити від хрящиків, жилок і плівки. Завдяки цьому маса стане приємною по текстурі і більш однорідною.

Додаємо цибулю правильно

Якщо додати ріпчасту цибулю, то виходять смачні котлети з фаршу яловичини і свинини. Однак і тут є свої особливості. Не варто додавати великі шматочки цибулі. Його варто пропустити через м'ясорубку. Крім цього, слід враховувати пропорції. На 1 кілограм фаршу потрібно близько 200 грам цибулі.
Деякі кухарі рекомендують дрібно порізати даний компонент, а потім обсмажити його на олії. Тоді готові котлети будуть більш приємними на смак.

Секрети смачних котлет

Якщо ви готуєте самостійно фарш для котлет з яловичини і свинини, то вам слід запам'ятати кілька секретів смачного страви:

У готовий фарш варто додати кілька ложок води, бажано холодної. Також можна використовувати шматочок льоду. В результаті готові котлети будуть більш соковитими, так як в процесі приготування буде випаровуватися вода, а не сік.

Масло, виготовлене з вершків, додасть легкість.

З курячими яйцями варто бути обережніше. Цей продукт дозволяє не тільки зберегти виробам форму, але і робить їх більш жорсткими. Не варто класти на 1 кілограм м'яса 3 яйця. Замініть їх краще на тертий картопля.

Збагатити смак котлет можна дуже простим способом - додавши у фарш кабачок, картоплю чи моркву. Ці продукти зроблять страву більш м'яким.

Щоб фарш став «тягучим», можна відбити його об поверхню столу. Ця маніпуляція дозволить наситити продукт повітрям, що зробить готові котлети пишними і ніжними.

Додати страві пряний аромат дозволять різні спеції, додані у фарш для котлет з яловичини і свинини. Рецепт з фото, на жаль, не здатний передати аромат. Кухарі рекомендують використовувати зелень петрушки, солодку паприку, суміш різних перців, мускатний горіх, майоран, чебрець, часник і так далі.

В якості жиру для смаження рекомендується використовувати топлене вершкове масло. Якщо такий продукт не по кишені, то можна застосовувати смалець. Але при необхідності можна посмажити котлети на олії, але без запаху.

Щоб вийшла апетитна скориночка, спочатку рекомендується обсмажувати вироби з фаршу на середньому вогні. Вони повинні підрум'янитися. До готовності варто доводити на малому вогні. Під кінець готування полум'я можна збільшити.

Знаючи такі секрети, можна приступити до приготування котлет з фаршу. Рецептів подібного страви дуже багато. При цьому потрібно приготування різного фаршу.

Класичні котлети

Як приготувати класичні котлети з домашнього фаршу? Свинина, яловичина та інші інгредієнти повинні бути якісними. Для приготування потрібно:

1 кг змішаного фаршу (яловичина і свенина).

Хліб або батон, бажано черствий і сухий – 200 р.

Сире яйце – 1 шт.

Ріпчаста цибуля – 3 шт.

Вода кімнатної температури – 15 склянки.

Перець і сіль.

Приготування

Для початку варто приготувати фарш для котлет з яловичини і свинини. Рецепт покроково передбачає наступні дії. Насамперед, варто викласти хліб в глибоку миску і залити його водою. Також для цих цілей можна використовувати молоко. Коли хліб розм'якне, треба злити рідину. Цибулю треба очистити і пропустити через м'ясорубку або дрібно покришити. При бажанні можна обсмажити його, але тільки на вершковому маслі. У ємність з розм'якшеним хлібом необхідно викласти фарш і подрібнену цибулю, вбити яйце. Не варто забувати про спеції і солі. Коли всі компоненти будуть в мисці, їх слід добре перемішати. Ось і все, фарш для котлет готовий. Залишається тільки сформувати котлетки і обсмажити їх. Після того, як страва буде готова, можна влити в сковороду трохи води і пропарити все протягом 10 хвилин.

Котлети з зеленню

Щоб приготувати котлети з фаршу яловичини і свинини з зеленню, потрібно:

Змішаний фарш – 600 р.

Цибуля – 1 головка.

Білий хліб – 3 шматка.

Свіже молоко – 1/2 ст.

Яйце – 1 шт.

Петрушка і кріп – по 1 пучку.

Часник – не більше 2 зубчиків.

Мелений перець, сіль, борошно для панірування.

Процес приготування

Для початку варто приготувати фарш, порубавши яловичину і свинину за допомогою м'ясорубки. Але при бажанні можна взяти готову масу в магазині. Головне, щоб куплений фарш був свіжим. Молоко трохи підігріти, а потім залити їм шматочки хліба. Вони мають розм'якнути. Зелень кропу і петрушки рекомендується порубати. З хліба слід злити рідину, а потім додати в ємність з фаршем. Сюди ж потрібно додати зелень, цибулю, яйце, сіль і спеції. Замішувати фарш для котлет треба руками. От і все. Маса готова. Залишається тільки зробити заготовки овальної форми, обваляти їх у борошні і обсмажити.

Котлети з фаршу яловичини і свинини "Соковиті"

Щоб приготувати такі котлети, потрібно:

1 кг фаршу з яловичини і свинини.

100 г твердого сиру.

2 цибулини.

2 яйця.

4 скибочки батона або сухарі.

Перець і сіль.

100 г масло з вершків.

1 пачка панірувальних сухарів.

Борошно для панірування.

2 ст. ложки кропу.

Етапи приготування

Ці котлети готуються з начинкою. Для цього варто натерти сир на дрібній тертці. Вершкове масло слід розм'якшити. Після цього його необхідно розтерти виделкою, змішати з нарізаним кропом і сиром. З отриманої маси потрібно скачати невеликі овальні кульки. Начинка готова. Тепер можна приготувати фарш для котлет з яловичини і свинини. Без яєць його робити не варто. Сухарі хліба треба порізати на шматочки, а потім залити їх холодною водою. Коли вони стануть м'якими, необхідно злити рідину. Цибулю треба очистити, а потім подрібнити. Його можна дрібно порізати або натерти на тертці. Свинину і яловичину варто перекрутити на м'ясорубці. У глибоку ємність слід викласти фарш, сухарі, яйце, спеції і сіль. Компоненти потрібно добре перемішати. Тепер фарш розділяють на порції і загортають у нього начинку. Заготовки слід обваляти в борошні, занурити в збите яйце, потім обваляти в панірувальних сухарях. Після цього потрібно посмажити котлети на середньому вогні.

Котлети "Геркулес"

В даному випадку у фарш не додають яйця. Їх замінюють вівсяними пластівцями. Щоб отримати соковиті котлети з фаршу яловичини зі свининою, потрібно:

1 кг змішаного фаршу.

300 мл молока.

140 г вівсяних пластівців.

2 цибулини.

Перець, сіль.

100 г борошна або сухарів панірувальних.

Пучок зелені.

Як правильно готувати

Яловичину і свинину слід відокремити від кісток, хрящів, жилок і плівки. Після цього м'ясо треба подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки. У готовий фарш слід влити молоко, попередньо нагрітий до кімнатної температури. Ріпчасту цибулю треба очистити і натерти на дрібній тертці або дрібно порубати. Отриману кашку варто перекласти в ємність з фаршем. Сюди ж потрібно додати сіль, зелень, перець, вівсяні пластівці. Останній компонент рекомендується перемолоти за допомогою кавомолки. Фарш для котлет слід перемішати, а потім поставити на годину в холодильник, попередньо закривши ємність поліетиленовою плівкою. Через зазначений час можна буде сформувати котлети і обсмажити їх. На завершення рекомендується їх протушкувати.

Рецепт з рисом

Фарш для котлет можна приготувати з рисом. Для цього потрібно:

1 кг м'ясного фаршу.

200 г рису, бажано круглого.

2 яйця.

2 цибулини.

2 зубчики часнику.

Сіль, перець.

Борошно.

Як зробити котлети

Для початку слід промити рис в холодній воді. Тепер його потрібно всипати в каструлю і залити окропом. При цьому на 1 частину рису потрібно 2 склянки води. Цибулю і часник слід очистити, а потім пропустити разом з фаршем через м'ясорубку. В отриману суміш потрібно додати рис, сіль, спеції, а потім добре перемішати. З суміші варто сформувати котлетки і обсмажити їх на рослинній олії.

Швидкі котлетки

При бажанні можна приготувати котлети з фаршу яловичини, свинини та курки. У цьому випадку блюдо виходить з надзвичайною структурою. Однак найчастіше використовується тільки свинина і яловичина. Щоб швидко приготувати котлети, потрібно:

600 г змішаного фаршу.

4 яйця.

2 сирі картоплини.

Пучок цибулі зеленої.

50 г майонезу.

3 ст. ложки борошна.

Спеції.

Спосіб приготування

Зелений лук слід дрібно посікти. Картоплю треба очистити, а потім натерти на тертці. Після цього потрібно приготувати змішаний фарш. В отриману масу слід додати перець, картопля, сіль і зелений лук. Всі інгредієнти добре перемішати. Після цього додати в суміш борошно і майонез. Після перемішування маси слід сформувати заготовки, а потім обсмажити їх на олії.

На завершення

Приготувати правильно фарш для котлет з яловичини і свинини – це тільки половина справи. Важливо зробити його легким, повітряним і ніжним. Для цього рекомендується готовий фарш помістити в холодильник приблизно на півгодини. Розмішувати компоненти рекомендується руками. Це дозволить визначити консистенцію суміші, а також прибрати всі грудочки. При формуванні котлет нерідко фарш прилипає до рук, щоб цього не відбувалося, можна змочити їх в холодній воді.