Чим відрізняється листкове бездріжджове тісто від дріжджового листкового тіста?

Листкове тісто – це улюблений продукт багатьох господинь. Ще б. Всього 20 хвилин - і на столі пишне печиво, ароматні пироги або чудові круасани. Тісто спокійно зберігається в морозилці, а звертатися з ним дуже легко і зручно. Зробити листкове тісто будинку досить складно і довго, і якщо ви не професійний кухар, то не варто обтяжувати себе, краще купити готовий продукт, благо коштує він зовсім недорого. А сьогодні ми хочемо вам розповісти про те, чим відрізняється листкове бездріжджове тісто від дріжджового. На перший погляд вони однакові, проте вироби виходять абсолютно різними.

Основна відмінність

Якщо ви любите хрусткі невагомі вироби з різними начинками, то вже повинні вловити різницю. Але якщо ви ще не знаєте, чим відрізняється листкове бездріжджове тісто від дріжджового, то наша стаття спеціально для вас. Різноманітність листкової випічки дійсно вражає. Це солодкі десерти та закуски, а також ситні пироги. Але головна відмінність не в цьому, а вже в самій класифікації. Основною відмінністю є підйом тіста під час приготування виробу. Є технологічні особливості, які знають тільки професійні кондитери. Листкове бездріжджове піднімається за рахунок пари. А в дріжджовому тесті до розшарування за рахунок водяної пари додається ще і робота грибкових мікроорганізмів.

Калорійність

Розглядаючи, чим відрізняється листкове бездріжджове тісто від дріжджового, дуже важливо відзначити і цей момент. Якщо ви любите хрустку випічку, але стежите за своєю фігурою, то вибирайте краще дріжджове. Звичайно, воно теж містить олію, але в меншій кількості, ніж «прісна» різновид. Тому якщо ви вибираєте тісто для насичених пирогів з м'ясною або рибною начинкою, то воно підійде просто ідеально за рахунок меншої калорійності.

Технологічні тонкощі

Почнемо ми з опису прісного тіста. Чим відрізняється листкове бездріжджове тісто від дріжджового, дуже корисно знати, щоб вибрати найбільш відповідний варіант для своїх виробів. Щоб приготувати шаруваті крихкі вироби, краще всього вибирати прісне. Готується воно на основі звичайного крутого тіста з пшеничного борошна, яке потім шарується за допомогою спеціальних технік. Незважаючи на те що воно зовсім не солодке, кондитери дуже люблять використовувати слойку для тортів і трубочок, сирних пирогів і штрудель, а також печива. У поєднанні з легким кремом, цукровою глазур'ю і фруктами, воно стає просто шедевром.

Різновиди прісного листкового тіста

Всього їх на сьогоднішній день існує три види. Це німецьке тісто, яке виготовляють, загортаючи в тісто жир і поступово складаючи шари. Більш простий варіант, який використовують початківці кулінари – це голландське тісто. У цьому випадку на розкатаний пласт викладається жир, а потім поступово викладаються шари. Звичайно, другий варіант набагато простіше, тому його використовують більшість кондитерських цехів. А ось тепер доречно сказати, ще чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездріжджового. Прісне тісто довго не старіє, а тому може заготовлюватися у великих кількостях і зберігатися в морозилці. Це вкрай зручно в тому випадку, коли гості вже на підході, а у вас нічим їх почастувати.

А тепер про дріжджовому аналогу

А ми продовжуємо розглядати особливості цих споріднених, але таких різних продуктів. Тільки на перший погляд складно зрозуміти, чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездріжджового. Це продукт ніжний і пишний, шарів в готовому виробі буде менше, але воно буде дуже м'яким і приємним на смак. А ось крихкості, такою типовою для листкових язичків, досягти буде неможливо. Підняття тесту відбувається завдяки декільком процесам.

Ніжна структура м'якушки формується за рахунок життєдіяльності грибкових мікроорганізмів.

В процесі нагрівання водяні пари розкривають шари в тесті.

Ідеально для пирогів і здобних булочок

Вже стає зрозуміло, чим відрізняється листкове бездріжджове тісто від дріжджового листкового тіста. У продукті з низьким вмістом жиру (дріжджове тісто) підйом і розшарування відбуваються за рахунок особливої техніки складання тесту, а також завдяки життєдіяльності дріжджів. Причому готовий виріб буде відрізнятися м'якістю і пишнотою, але шари виражені менш чітко. А чим вищий вміст жиру, тим чіткіше виділяються шари. Звичайно, це відбувається тільки в тому випадку, якщо процес листковий виконаний правильно. Для цього різновиду тесту дуже важливий температурний режим. Саме тісто і вносяться жири - все має бути кімнатної температури. Бродіння тіста виконується при температурі +20 градусів. А для того щоб утворилися шари, його кожен раз при внесенні жирів відправляють в холодильник (+12 градусів на 15 хвилин.

Особливості роботи

А ми продовжуємо говорити про те, чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездріжджового. Що краще, сказати складно, все залежить від смакових уподобань та вироби, що ви хочете отримати на виході. Дріжджове тісто дуже ніжне, тому правильно розкачати шари буде досить складно. Занадто м'який жир витече, а надто твердий буде ламатися і рвати шари. Тому якщо ви хочете спробувати приготувати напівфабрикат самостійно, то набагато краще почати з прісного.

Як вибрати оптимальний варіант

Якщо ви хочете використовувати упаковку відразу, то потрібно вибирати тільки прісне тісто. Повторно заморожувати листкове тісто не можна, оскільки мікроорганізми загинуть, і вироби не піднімуться. Ми вже говорили, чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездріжджового листкового. Перший варіант більш ніжний по структурі, з нього виходять чудові круасани. А ось для випічки коржів краще взяти тісто прісне, правда, вона в своєму складі містить більше маргарину. До речі, чим більше шарів, тим смачніше випічка. Тому, вибираючи тісто, звертайте увагу на упаковку. Хороший показник шаруватості для дріжджового продукту – це 48 а для прісного - 256.

Замість висновку

Отже, ми підійшли до кінця. Сподіваємося, тепер всім зрозуміло, чим відрізняється листкове бездріжджове тісто від дріжджового. У чому різниця, стає зрозуміло, якщо спробувати листковий язичок і круасан. Хочете м'яку, пишну булку або пиріг – використовуйте дріжджове. А для невеликих хрусткі печива найкраще підійде прісне. Хоча тут теж багато чого залежить від смакових уподобань. Хтось на піцу бере прісне, щоб воно було тонким і хрустким. Інші не люблять його за зайву маслянистість і воліють дріжджове листкове. Його не можна залишати на розладі, а як тільки розморозиться, відправляти в піч. Тоді тісто не встигне сильно піднятися і буде ідеальною основою. Експериментуйте і знайдете для себе найкращий варіант.