Крем з жовтків для торта: особливості приготування, кращі рецепти та відгуки

Дуже часто для приготування страв ми використовуємо тільки яєчні білки. А що робити з жовтками? Ця стаття допоможе вам спожити продукт харчування з користю. Якщо ви печете торт «Наполеон», «Київський» чи «Графські руїни» (два останніх робляться з безе), американські бісквіти, мигдальні коржі, то в хід підуть тільки білки. А для прикраси вироби можна приготувати крем з жовтків. Рецептів такої прошарку дуже багато. Можна його зробити на основі вершкового масла або без оного, на молоці, заварний, кавовий, шоколадний. А якщо покласти крем у вогнетривку керамічний посуд і запекти, то вийде оспіваний Пушкіним «брюле» - самостійний десерт. Відгуки кулінарів попереджають, що деякі з таких виробів годяться для прошарку, приміром, коржів «Наполеона». Інші креми з жовтків відмінно тримають форму. Ними добре прикрашати верх торта або наповнювати вафельні трубочки.

Найпростіший рецепт

Вершковий крем на жовтках готується за кілька хвилин. Відгуки запевняють, що з цим впорається навіть дитина. Потрібно заздалегідь дістати масло з холодильника, щоб воно було кімнатної температури. На двохсотграмового пачку знадобиться десять жовтків. Спочатку ми розмішуєм їх до однорідної рідкої маси. Починаємо потихеньку додавати цукор – близько півтора склянок. Розтираємо жовтки, поки кристали повністю не розчиняться, а маса не побіліє. Тепер вводимо розм'якшене вершкове масло. Збиваємо міксером масу до стану повітряного хмаринки. Таким кремом добре вкривати коржі (бісквітів, медовика). Якщо ви плануєте прикрасити верх торта, то непогано б додати в масу на фінішному етапі трошки борошна. Вона не вплине на смак крему, але й не дасть йому піти в холодильнику пластівцями, оскільки робить яйця більш стійкими до згортання.

Заварний крем з жовтків для торта. Рецепт № 1

Дістаємо пачку масла, щоб воно досягло кімнатної температури. П'ять жовтків розтираємо дочиста зі ста п'ятдесятьма грамами цукрового піску і маленькою дрібкою солі (буквально на кінчику ножа). Кулінари підказують, що якщо коржі плануються нейтрального смаку, кількість солодкого інгредієнта можна збільшити до 200 р. Потім додаємо чайну ложечку борошна. Гарненько перемішуємо. Ставимо кип'ятитися по одній склянці молока і вершків п'ятнадцативідсоткової жирності. Звичайно, немає потреби нагрівати рідини окремо, можна все злити в одну посудину. Коли молочна маса закипить, заварюємо нею в три-чотири прийоми жовтки. Поки що рідкий крем переливаємо в металеву противопригарную посуд і ставимо на маленький вогонь. Ретельно помішуємо і стежимо, щоб маса не булькала завзято, інакше яйця розшарується. Нам потрібно тільки загустіння. Коли ми дочекаємося консистенції манної каші, вимикаємо вогонь. Залишимо крем з жовтка, цукру, молока остигати до кімнатної температури. Збиваємо міксером вершкове масло (двісті грамів). В цю пишну масу потихеньку вводимо заварную субстанцію. Продовжуємо збивати до отримання крему. Якщо він залишився рідкуватим, поставимо в холодильник на півгодини.

Ще один рецепт заварного крему на жовтках

Якщо нам потрібна промазування для торта, – запевняють відгуки - вершкове масло можна на фінальному етапі і не додавати. Такий крем добре просочує сухі коржі «Наполеона». Ось рецепт більш бюджетного вироби. Шість жовтків збиваємо з неповним склянкою цукру і пакетиком ваніліну в піну. Наливаємо туди сімдесят мілілітрів молока. Ще раз взобьем до появи піни. Ставимо цей крем з жовтків на водяну баню. Для цього широку ємність з водою ставимо на вогонь. Занурюємо в неї каструльку з кремом. Варимо, безперервно помішуючи, до консистенції густої манної каші. Остуджуємо крем до кімнатної температури. Відправляємо в холодильник.

Кавовий крем

Спочатку зваримо міцний напій. Для цього використовуємо дві столові ложки натуральної меленої кави і склянку води. Залишимо остигати. Нагріємо сковороду і всиплемо на неї столову ложку цукру. Як тільки кристалики трохи розплавляться, наллємо трохи води. Зварений карамелізований сироп перельем до кави. Два жовтки взобьем з 2 столовими ложками цукру. Додамо таку ж кількість борошна. Перемішати до однорідності. Увіллємо половину склянки холодних жирних вершків і остиглий кави. Ставимо на маленький вогонь або водяну баню. Прогріваємо кавовий крем з жовтків до загустіння. На кінцевому етапі охолоджуємо і додаємо трошки вершкового масла. Відгуки стверджують, що можна зробити такий же крем, але використовувати при цьому розчинну каву. Але порошок у цьому випадку слід вводити вже в кінці. Просто вымешаем готовий крем з чайною ложечкою розчинної кави. Заправити за смаком краплею-двома коньячної есенції або лікером.

Горіховий крем

Краще всього для цього виробу використовувати фундук. Але багато хто вважає, що підійде і прожарений на сухій сковороді подробленный волоський горіх. Чотири жовтки розтираємо зі ста двадцятьма грамами цукрової пудри. Додамо половинку пачки ваніліну. Злегка взобьем. Увіллємо близько сімдесяти або ста мілілітрів молока. Поставимо масу на водяну баню. Уварим до загустіння. Охладим крем з жовтків для торта. Додамо сто двадцять грамів вершкового масла кімнатної температури. Взобьем міксером у пишну масу. Поступово введемо прокаленные дрібно подробленные горішки. Перемішаємо і прикрасимо торт.

Крем на яєчних жовтках як самостійний десерт

Нам потрібні будуть для подачі кокотниці або форми для кексів (металеві або силіконові). Шість жовтків збиваємо міксером з трьома столовими ложками цукрової пудри і ароматизаторами на ваш вибір. Це можуть бути кориця, терта лимонна або апельсинова цедра, ванілін. Розігріваємо півлітра дуже жирних вершків (не менше 20 %-них). Насипаємо в них ложку з гіркою борошна. Коли вершки нагріються, переливаємо їх тонкою цівкою до жовтків, безперервно помішуючи. Ставимо на водяну баню і нагріваємо до загустіння. Розливаємо крем з жовтків по порційних формочках. Запікаємо в духовці. Маса повинна придбати консистенцію желе. Перемикаємо духовку на верхній нагрів. Посипаємо кожну порцію крему коричневим цукром. Витримуємо в духовці до утворення карамельної скоринки. Охолоджуємо і подаємо. Можна прикрасити збитими вершками або колотими горішками.