Як зробити торт з мастики на Новий рік: фото, рецепти

Який би ні був свято на носі, господині завжди думають не тільки про гарячі страви, закуски та салати, але і про десертах. Що вибрати в магазині? Тістечка, цукерки або торт? А може, спекти торт будинку? Давайте познайомимося з основними кроками вибору продуктів для рецепта новорічного торта, правилами їх підготовки і покроковим приготуванням десерту у вигляді собаки - символу року! Отже, рецепти та нюанси торта з мастики на Новий рік. Спочатку загальні як зорієнтуватися? Ми підкажемо, з чого почати, якщо ви вирішили приготувати торт самостійно. Отже, виберіть, якої форми буде торт. Якщо фігурний, наприклад, у вигляді тварини, подумайте, як сформувати коржі, швидше за все, коржі доведеться різати. Потім знадобиться рецепт повітряного бісквіта, ніжного крему, а потім глазурі. Якщо покриєте торт мастикою, підберіть харчові фарби потрібного відтінку. Якщо торт на Новий рік Собаки, мастики зробіть коричневу або жовто-білу шерсть, темний носик і очі. А може, ваша собака буде тримати в лапах квітка з мастики? Тоді фарби беріть різноманітніше.

Як спекти бісквіт?

По своєму смаку і продуктів під рукою вибирайте рецепт бісквіта. Якщо брати найшвидший, то знадобляться:

склянку борошна пшеничного вищого сорту (якщо сорт нижче, додайте 1 ч. л. картопляного крохмалю);

склянку цукру або пудри (можна замінити медом у такій же кількості);

3-4 великих курячих яйця (якщо є банани, замініть ними в співвідношенні 1:1);

10 г пекарського розпушувача (з них тісто буде світлого кольору, але можна взяти і 1/2 ч. л. харчової соди з оцтом).

Всі компоненти потрібно перемішати і випікати бісквіт в обраній промазаної маслом формі.


А якщо ви хочете незвичайний бісквіт, приготуйте його на кольоровому сухому киселі. Торт з мастики на Новий рік вийде не тільки апетитний зовні, але і оригінальний всередині. Для жовтого м'якушки знадобиться пачка (160-200 г) сухого лимонного киселя. А ще:

3 яйця;

100 г маргарину (вершкового або топленого масла);

200 р пшеничного борошна;

10 г пекарського розпушувача.

Змішайте спочатку кисіль з яйцями і м'яким маргарином, а потім додайте сипучі інгредієнти. Коржі вийдуть помаранчевими, якщо взяти обліпиховий або апельсиновий кисіль.

Варіанти просочення

В якості просочення можна взяти сироп з води і цукру з краплею якогось алкоголю:

коньяк;

лікер;

біле вино.

Підійдуть і інші варіанти просочення:

рідкий джем;

рідке варення;

фруктовий сироп;

ягідний сироп.

Варіанти крему

Для бісквітного торта підійдуть такі види крему:

на вершковому маслі з цукровою пудрою;

зі згущеного молока з вершковим маслом;

з яєчних білків, цукрової пудри, лимонної кислоти (щіпка).

Компоненти кожного виду крему потрібно просто збити до однорідної пишної консистенції. Більш складні креми - заварні, з безліччю інгредієнтів і довгим покроковим приготуванням. У нашій статті такий зустрінеться в кінці рецепт торта з мастики на Новий рік.

Інвентар в допомогу

В магазинах посуду та товарів для майстрів-кондитерів можна придбати все, що необхідно для приготування тортів і тістечок різної складності. Давайте подумаємо, який інвентар може знадобитися, щоб приготувати новорічний торт з мастикою своїми руками:

Мірні ложки або стакан, щоб правильно слідувати рецептурою, інакше щось може не вийти.

Різні миски та чашки для змішування продуктів.

Ручний віночок і міксер. Для створення ніжної структури і однорідної консистенції тіста, крему, просочення.

Форма для випічки бісквіта - основи десерту. Вона може бути будь-якого діаметру або розміру. Адже, щоб викласти силует собаки, бісквіт все одно доведеться різати.

Універсальний різак для коржів - з ним легко можна корж розділити на рівні частини - дві або три за бажанням. Тобто у вас вийде два або три коржа. Хоча і без цього інструменту можна обійтися, взяти звичайний довгий ніж або скористатися волосінню.

Качалка для мастики - вона не звичайна, як для тесту, а силіконова з м'якою структурою.

Кисті (плоска і овальна) - для оформлення готового торта малюнком з різнокольорового крему. Красиві новорічні торти з мастики виходять, якщо гладку поверхню покрити непомітним малюнком.

Цукрова мастика своїми руками

Які знадобляться продукти:

півкілограма цукрової пудри;

щіпка ванільного цукру або екстракту;

4 ст. л. кип'яченої або фільтрованої води;

1 ч. л. порошку желатину;

1 ч. л. соку лимона.

Як готувати:

З'єднайте порошок желатину з водою і залиште на 20-25 хвилин. Нагрійте до розчинення, але не до кипіння. Процідіть.

Додайте в суміш лимонний сік, пудру і ванілін. Активно вимішуйте до однорідності. Тісто має бути м'яким.

Відразу приступайте до формування поверхні торта або його обробки. Ідеї новорічних тортів з мастики досить різноманітні - від квітів і стрічок до фігурок тварин, написів і побажань з мастики (у вигляді різнокольорових літер).

Рецепт мастики з шоколаду

Які знадобляться продукти:

var blockSettings3 = {blockId:"R-A-70350-3",renderTo:"yandex_rtb_R-A-70350-3",async:!0};

if(document.cookie.indexOf("abmatch=") >= 0){
blockSettings3 = {blockId:"R-A-70350-3",renderTo:"yandex_rtb_R-A-70350-3",statId:70350async:!0};
}

!function(a,b,c,d,e){a

2 ст. л. натурального квіткового рідкого меду.

Як готувати:

Шоколад поломайте на шматочки і розтопіть. Зручно це робити в мікрохвильовій печі при максимальній потужності - займе 45-50 секунд.

Змішайте масу з медом і місіть до отримання гнучкою, але густої маси. Приступайте до формування мастики.

Харчові барвники

Щоб торт був оригінальним і цікавим, для приготування кремів і мастики знадобляться барвники. Можливе використання спеціальних харчових барвників в невеликих тюбиках. Але вони коштують дорого, і якщо ви не плануєте професійно зайнятися кондитерською справою на постійній основі, то вам вони навряд чи потім знадобляться. Так як же бути? Приготувати фарби самостійно:

Помаранчевий і жовтий колір - настоянка шафрану або куркуми (на окропі, горілці або спирті), свіжа лимонна, мандаринова або апельсинова цедра, молода соковита морква (1:1 рослинного масла і моркви, все обсмажується, а потім проціджують через чисту марлю).

Білий колір - вершки, сметана, молоко, цукрова пудра.

Зелений відтінок - свіжий шпинат.

Коричневі відтінки - розчинна кава, какао-порошок, паленка з цукру, міцна заварка чорного чаю.

Червоний колір (включаючи рожеві відтінки) - соки червоних ягід (малина, полуниця, журавлина, брусниця, вишня), їх сиропи з цукром; червоних овочів - капуста, буряк (овоч подрібнюється, з'єднується з підкисленою водою і вариться до кипіння, проціджують), кармін або екстракт паприки (з'єднується з нашатирним спиртом і з водою вариться, поки не зникне запах).

При додаванні барвника будьте акуратні, не вводите відразу багато фарби. Інакше результат може вас неприємно здивувати, а крем стане химерно яскравого кольору. Новорічні торти з мастики повинні бути не тільки смачними, але і красивими.

Оформлення торта - обробка

Для кожного торта може бути використана оздоблення:

кондитерська крихта (можливо, фігурна);

дрібні цукерки або льодяники;

фігурки з шоколаду.

Шоколадні деталі можна зробити самостійно з натурального шоколаду. Потрібні тільки різноманітні форми. Для початку розтопіть шоколад з невеликим шматочком жирного масла (82 %) на водяній бані. Залийте суміш у формочки або розлийте на харчовій фользі у вигляді малюнка - зірки, серця, кола або довільно. Покладіть в холодильник для застигання, а потім використовуйте для оформлення десерту.

Торт з мастикою у вигляді собаки

Торт з мастики на Новий рік (фото подано нижче) буде присвячено Собаці. Дотримуйтеся рекомендацій і керуйтеся наочної картинкою готового десерту при оформленні. Які знадобляться продукти для бісквіта:

4 великих яйця;

200 г цукру (або пудри);

200 г борошна (пшеничне вищого сорту);

1 ч. л. пекарського розпушувача (в порошку).

Продукти для крему:

200 г білого шоколаду;

300 г м'якого вершкового сиру;

пачка (160-180 г) вершкового масла 82 % жирності;

15 ч. л. соку лимона.

Продукти для просочення:

50 г абрикосового джему;

50 мл кип'яченої води;

1 ч. л. лікеру (будь-який, але краще фруктового).

Продукти для мастики:

1 кг цукрової пудри;

пара пучок ваніліну;

8 ст. л. кип'яченої або фільтрованої води;

2 ч. л. порошку желатину;

2 ч. л. лимонного соку.

В якості барвників візьміть какао-порошок, концентрований сік журавлини (або сироп) і чорний харчовий барвник. Як готувати бісквіт:

Із запропонованих продуктів для бісквіта замісіть тісто і вилийте його в круглу форму для випічки, застелену харчовою фольгою або тонким папером.

Випікайте при температурі в духовій шафі 180 °С близько 35-40 хвилин.

Коли верх тіста покриється коричневим рум'янцем, витягніть його з жару. Через пару хвилин вийняти бісквіт від форми і фольги. Залиште на решітці для охолодження при кімнатній температурі на 3-4 години.

Як готувати крем:

Підготуйте водяну баню. Поломайте шоколад на шматочки і разом з маслом розтопити його до однорідного стану. Трохи остудіть.

Змішайте з сиром і соком лимона.

Збийте масу віночком блендера або міксером у пишну суміш. Трохи остудіть в холодильнику.

Як готувати просочення:

У невеликій емальованій чашці змішайте інгредієнти для просочення і доведіть до кипіння. Потім остудіть.

Як готувати мастику:

См. розділ "Цукрова мастика своїми руками" (вище в статті).

Розділіть приготовлену мастику на дві частини. Одну залишіть для покриття всього торта.

А другу частину розріжте на невеликі фрагменти по частинах мордочки собаки. Змішайте з барвниками. Торт з мастики на Новий рік (фото див. вище) у вигляді собаки. Тобто залиште кулька білої мастики для очниць, змішайте трохи з чорною харчової фарбою для рота і очей тварини, з какао-порошком - для вусів і вух, журавлинним соком - для язичка. А більшу частину мастики зробіть трохи бежевого відтінку з допомогою какао, щоб покрити цим шаром бісквіт.

Замість какао-порошку для створення бежевого або коричневого відтінку можете використовувати рецепт мастики з шоколаду.

Як зібрати торт у вигляді собаки

Як зробити новорічний торт з мастики:

Спеціальної струною або довгим ножем розріжте добре остиглий бісквіт на два коржа однакової висоти.

Промажте його внутрішні поверхні підготовленою раніше просоченням. Не використовуйте багато, інакше торт "попливе".

Нижній корж покладіть на плоску тарілку або спеціальну підставку для формування тортів. Промажте товстим шаром вершково-сирного крему (за бажанням можна скористатися й іншим рецептом крему). Накрийте верхнім коржем.

Тепер розкачайте бежевий шматок мастики м'якою качалкою. Покрийте цим пластом весь торт і сформуйте руками зліпок мордочки собаки (фото див. вище). Розрівняйте бічні поверхні.

Потім по черзі розкочуйте інші шматки різнобарвною мастики і робіть язичок, вуха, очі й вуса імпровізованої собаці.

Ось і готовий торт з мастики. На Новий рік це буде відмінним подарунком вашим рідним і гостям. Трохи охолодіть десерт на верхній полиці холодильника і подавайте до столу.

Однією з популярних тенденцій в кондитерській справі є можливість розписати приготований торт вручну. Для цього використовується крем, підфарбований різними відтінками барвників і кисті. Але потрібно намітити заздалегідь, який саме малюнок ви маєте намір створити. Красиві новорічні торти з мастики виходять, якщо змалювати так мордочку тварини, промальовувати лапки і хвостик.