Як зварити холодець із яловичих хвостів: рецепт з фото

Холодець – це популярне і цілком самостійне страву, зроблену на основі м'ясного бульйону, сгустившегося до стану желе. Його готують з додаванням цибулі, моркви, селери і різноманітних спецій. У сьогоднішній публікації ми розглянемо кілька нескладних рецептів холодцю з яловичих хвостів.

Традиційний варіант

За нижеописанной технології можна зробити дуже економічне й нежирне блюдо. Незважаючи на нехитрий склад, воно виходить на рідкість смачним і ароматним. Плюс до всього, воно відмінно поєднується з будь-якими гострими соусами і має естетичний вигляд. Щоб зварити холодець із яловичих хвостів вам потрібно:

Головка цибулі.

15 кг яловичих хвостів.

Велика морквина.

Сіль, лаврове листя і перець (за смаком).

Вимиті хвости розрізають по суглобам, складають у каструлю разом з цибулею і морквою, а потім заливають водою і ставлять на працюючу конфорку. Як тільки рідина почне вирувати, з неї акуратно видаляють піну. Все це томити на повільному вогні протягом трьох годин. Незадовго до завершення процесу в бульйон кладуть сіль, лаврушку і спеції. Готові хвости виймають з каструлі, охолоджують і відокремлюють м'ясо від кісток. Останні викидають, перші повертають в каструлю і доводять її вміст до кипіння. Отриманий бульйон охолоджують, звільняють від утворився жир, проціджують і розливають по тарілках, в яких вже є шматочки м'яса. Все це відправляють на кілька годин в холодильник. Застиглий холодець із яловичих хвостів подають з гірчицею і хріном.

Варіант з селерою і яйцями

За розглянуто нижче рецептом виходить дуже щільне і ароматне блюдо. Воно має яскравий, насичений смак і дуже презентабельний вигляд. Звичайно, процес його приготування забирає досить багато часу, але результат вартий того. Перед тим як зварити холодець із яловичих хвостів, обов'язково перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. На цей раз вам буде потрібно:

Велика цибулина.

2 кг яловичих хвостів.

Морквина.

2 черешкового селери.

10 гвоздик.

10 горошин запашного перцю.

50 мл рослинного масла (для обсмажування).

2 лаврушки.

2 яйця.

Сіль, оцет і часник (за смаком).

Перед тим як приготувати холодець із яловичих хвостів, їх промивають, ріжуть на шматки, заливають холодною водою і залишають хоча б на чотири години. Після закінчення даного часу їх обсушують, смажать на пісному маслі і складають у глибоку посудину. У неї ж заливають відфільтровану воду і доводять до кипіння. У вируючу рідина закладають, цибулю, моркву, селеру і спеції. Все це томят на мінімальному вогні не менше п'яти годин. Потім з хвостів зрізують м'ясо, а кістки повертають назад в каструлю. На цьому етапі бульйон обов'язково підсолюють і уварюють його вдвічі. Отриману рідину проціджують і виливають у ємність, на дно якої попередньо поклали шматочки м'яса, кружечки варених яєць і порізану соломкою моркву. Все це відправляють в холодильник до повного застигання.

Варіант зі свинячими ніжками

Без цього красивого і смачного желеподібного страви не обходиться жодне святкове застілля. Тому кожна господиня повинна вміти його правильно готувати. Для цього вам буде потрібно:

1 кг свинячих ніжок.

Яловичий хвіст.

40 г кореня петрушки.

5 зубків часнику.

2 лаврушки.

2 морквини.

2 цибулини.

25 л води.

Сіль і перець.

Свинячі ніжки замочують на п'ять годин, потім ретельно вискоблюють і поміщають в каструлю, наповнену холодною водою. Туди ж відправляють яловичий хвіст, розрізаний по суглобам. Все це доводять до кипіння, звільняють від накипу і варять до готовності. За пару годин до завершення процесу в бульйон додають моркву, коріння, сіль та цибулю. В самому кінці В загальну каструлю закладають лаврушку. М'ясо відокремлюють від кісток, змішують з подрібненим часником, поміщають на дно глибокої ємності й заливають процідженим бульйоном. Практично готовий холодець зі свинячих ніжок і яловичих хвостів залишають до повного застигання. Подають його з гірчицею або хріном.

Варіант з яловичими реберцями і м'якоттю

За нижчевикладеній методикою виходить неймовірно насичене і смачне блюдо, відмінно що сполучається з пряним ткемалі або гострою гірчицею. Для його приготування вам знадобиться:

Яловичий хвіст.

3 великі цибулини.

По 2 кг яловичих ребер і ніжок.

3 морквини.

1 кг яловичої м'якоті.

Головка часнику.

5 лаврушек.

10 горошин запашного перцю.

1 ст. л. дрібної солі.

7 літрів відфільтрованої води.

Кучерява петрушка і 5 варених яєць (для декору).

М'ясні складові вимочують в холодній воді. Через п'ять годин їх обполіскують, ріжуть невеликими шматками і складають у каструлю. Все це заливають потрібною кількістю води і варять на повільному вогні. Через п'ять годин у бульйон завантажують цибулю і моркву. Ще через тридцять хвилин м'ясо відокремлюють від кісток, а в каструлю з вируючої рідиною додають сіль і спеції. Зварену яловичу м'якоть розкладають у глибокі ємності. Зверху поміщають шматочки крутих яєць і гілочки зелені. Все це заливають процідженим бульйоном і залишають застигати.

Варіант з куркою

Звертаємо вашу увагу на ще один не надто складний рецепт холодцю з яловичих хвостів. З фото страви можна ознайомитися трохи пізніше, а поки розберемося, що входить до його складу. Для його приготування вам знадобиться:

25 літра води.

14 кг яловичих хвостів.

Курячий окорок.

Морквина.

Цибулина.

2 лаврушки.

10 горошин чорного перцю.

Сіль і часник (за смаком).

Вимиті хвости заливають водою і варять протягом шести годин, не забуваючи прибирати з'являється піну. Незадовго до завершення процесу в каструлю завантажують цілу цибулину, лаврушку, розрізану навпіл моркву, сіль, курячий окорочок і горошини перцю. Готове м'ясо відокремлюють від кісток, розкладають у глибокі ємності і з'єднують з пластинками часнику. Все це заливають процідженим бульйоном і залишають до повного застигання. Готовий холодець із яловичих хвостів з додаванням курки ріжуть порційними кусками і подають з гірчицею або хріном.

Варіант зі свинячими вухами

Це неймовірно смачне і ароматне блюдо готується з простого набору компонентів, купити які можна на будь-якому вітчизняному ринку. Для його створення вам знадобиться:

15 кг рульки.

740 г яловичого хвоста.

3 обпалених свинячих вуха.

2 кг яловичини на кістці.

3 свинячі ноги.

2 морквини.

2 цибулини.

6 зубків часнику.

Сіль, лаврове листя, горошини запашного і чорного перцю.

Опис процесу

Починати приготування холодцю з яловичі хвости потрібно з обробки рульки. Її миють, надрізають у кількох місцях і складають у каструлю. Туди ж відправляють кілограмовий шматок яловичини і дві свинячі ноги. Все це заливають водою і ставлять на плиту. В другу каструлю поміщають другий шматок яловичини, вуха, розрізаний по суглобам хвіст і одну свинячу ногу. Все це також заливають водою і ставлять на працюючу конфорку. У кожну з каструль додають цибулю, моркву, лаврушку, сіль, духм'яний і чорний перець. Через шість годин сварившееся м'ясо відокремлюють від кісток, розкладають по тарілках, в яких вже є рубаний часник, заливають процідженим бульйоном і залишають до повного застигання.