Сирний бісквіт: рецепти приготування

Бісквіт з сиром практично універсальний. Його можна використовувати як основу під білкові, масляні і заварні креми, його поєднують з прошарками безе або як беруть як базовий елемент торта «Пташине молоко». Десерти з сирним тестом - це завжди ніжні, розсипчасті і ароматні ласощі з вологою текстурою коржа і самодостатнім смаком.

Основні правила приготування

У рецептах сирного бісквіта завжди присутні сам сир, яйця та цукор – інші компоненти вважаються нестабільними елементами і можуть змінюватись в залежності від способу приготування.


На відміну від інших інгредієнтів у складі бісквіта, які повинні володіти бездоганною свіжістю, сир можна взяти з вже відчутною кислинкою, непридатний для вживання в їжу в натуральному вигляді. Оскільки сир має в'яжучу, і при недостатній пухкості і однорідності структури здатний «схопитися» в тесті в липкі, клейкі грудочки, його необхідно перед використанням розтерти виделкою або пропустити крізь борошняне сито, а дуже вологий продукт перед обробкою потрібно ще і добре віджати через марлю. Також, щоб не допустити перебільшеною щільності тіста і попередити погану пропеченность бісквіта, його потрібно готувати з обов'язковим використанням пекарського порошку або гашеного лимонним соком соди. Термічна обробка сирного коржа здійснюється при постійних температурах не вище 180 і не нижче 170 градусів.

Супервоздушный сирний бісквіт

Як приготувати сирний бісквіт в класичному варіанті, знають майже всі, а ось як домогтися високої пористості структури коржа, який не осяде під тиском декількох шарів і рясної кремовою просочення? Виявляється, легко домогтися такого ефекту, використовуючи «подвійне» окислення з допомогою відразу двох видів розпушувача!


Компоненти на 1 пачку сиру:

борошно – 220 г;

яйця свіжі курячі – 2 шт.;

цукровий пісок – 180 г;

вершкове масло високої жирності – 80 г;

пекарський порошок – 1/3 ст. ложки;

сода – 1/4 ч. л.;

ваніль і сіль – за смаком.

Збити міксером масло з цукровим піском до пишної однорідності. Ввести, продовжуючи збивання, по 1 ст. л. сир. За 3 хвилини до кінця змішування додати яйця і все сипучі компоненти. Розподілити тісто всередині змащеній жиром форми і випекти бісквіт в розігрітій до 170 про С духовці протягом 35-40 хвилин.

«Сметанно-сирну диво»

Згідно з цим рецептом сирного бісквіта, для приготування годиться сметана жирністю не менше 30%, а необхідність використання крохмалю визначається насиченістю сиру – якщо він має жирність не більше 9%, покладіть 1 ст. л. будь-якого крохмалю. Компоненти на 1 пачку сиру:

сметана - 100 мл;

цукор – 180 г;

свіжі курячі яйця – 2-3 шт.;

пекарський порошок – 1/3 ст. л.;

борошно – від 15 до 2 склянок;

ванільний цукор, сіль за смаком.

У дві різні ємності для міксера розкласти перераховані інгредієнти сирного бісквіта: 1 ємність – сир, сметану та 1/2 всього цукру, по 2 ємність – яйця, інший цукор і сіль. Обидва продуктових набори збиваємо до збільшення обсягу маси на третину, потім обережно з'єднуємо і розмішуємо дерев'яною ложкою.
Окремо складаємо суміш з усіх інших сипучих компонентів і, при безперервному розмішуванні густеющей маси, вводимо суху суміш в сирну масу. Такий корж добре готувати в мультиварці: 1 годину в режимі «Випічка».

Сирний бісквіт з ягодами

Як спекти бісквіт в домашніх умовах, щоб ягоди не «розмочили» і без того досить вологу сирну м'якоть бісквіта? Звичайно, тільки використовуючи уже готове густе ягідне пюре. Компоненти на 1 пачку жирного сиру:

яйця курячі – 2 шт.;

густе пюре з ягід – 120 г;

цукровий пісок – 250 г;

вершкове масло високої жирності – 120 г;

борошно – 3 повних склянки;

ароматизатор фруктовий – за смаком;

пекарський порошок – 4 ч. л.;

сіль – 1/3 ст. ложки.

Змішати всі сипучі компоненти в одній посуді, в іншій – збити до щільної піни яйця, у третій – розтерти дерев'яною лопаткою сир з вершковим маслом та ягідним пюре. Потім з'єднати всі суміші в наступній послідовності: збиті яйця тонкою цівкою вводять в сирно-масляну масу при безперервному помішуванні всього складу, а потім, коли рідка суміш стане однорідною, додають в неї по парі ложок сухого складу. У результаті повинно вийти текуче тісто, як на оладки. Бісквіт випікають з сиром при температурі 170 про С.

Творожно-яблучний бісквіт

Як спекти в домашніх умовах бісквіт, за смаком відрізнити від справжньої сирною шарлотки? Для отримання приголомшливого результату до звичайного «бисквитному» набору потрібно просто додати яблука. Компоненти на 1 пачку сиру:

яйця свіжі курячі – 2 шт.;

сметана густа, домашня – 100 мл;

борошно без добавок – 250 г;

цукровий пісок – 180 г;

пекарський порошок – третина столової ложки;

яблука – 2 великих.

Збивати на середній швидкості міксера сир зі сметаною і 1/3 всього цукру до тих пір, поки в пучку не перестануть відчуватися крихти цукрового піску. В окремій мисці на високій швидкості приладу збити яйця з іншим цукровим піском. З'єднати обидві суміші, розмішати дерев'яною лопаткою і, продовжуючи розмішувати, по жменьці всипати борошно, просіяне разом з пекарським порошком.
Нарізані кубиками в 1 см яблука, висипати прямо в рідке тісто і розподілити по всьому об'єму миски, потім відразу викласти тісто у форму. Запекти сирний бісквіт в духовці (як зазвичай).

«Шоколадна насолода»

По даному рецепту сирний бісквіт виходить з легкою гіркуватістю, яку можна пом'якшити чи посилити, варіюючи кількістю какао-порошку. Компоненти на 15 пачки жирного сиру:

яйця курячі свіжі – 3-4 шт.;

цукрова пудра – 3/4 склянки;

борошно – 210-240 м;

вершкове масло високої жирності– 80-90 г;

какао – від 20 до 40 р;

пекарський порошок – повна чайна ложка;

ванільний цукор – трохи менше чайної ложки.

Збити яйця з цукром, з поступовим додаванням сиру і масла, потім порціями всипати пудру і інтенсивно збивати ще 7-10 хвилин. Окремо змішати всі інші інгредієнти, зазначені в рецепті сирного бісквіта, і, по 1 ложці додаючи в пишну суміш, продовжувати збивати вже на малій швидкості. У готове тісто можна додати ложечку шоколадної пасти, а можна обмазати нею вже готовий бісквіт.

Секрети ідеального бісквіта

Сир відмінно поєднується не тільки зі свіжими фруктами і ягодами, але і з сухофруктами, і з шматочками цукатів, і з горіхами. Дуже ароматні бісквіти з додаванням білого родзинок або нарізаного тонкими шматочками чорносливу. Якщо духовка пропекает нерівномірно і половина коржа стабільно залишається сирої, в той час як друга половина вже підгорає, можна відмовитися від створення великого пирога на користь випічки порційних кексів у формі з силікону. Маленькі капкейки при невеликому зусиллі можна перетворити навіть у повноцінні святкові тістечка, використовуючи для прикраси зацукровані ягоди, желе, мармелад, карамелизованные горішки. Лежалий сир може виявитися підсохлим, «гумовим» і погано піддаватися обробці. Такий продукт буде складно протерти через сито, тому рекомендується подрібнити її в блендері, додавши для збільшення жирності пару ложок гарної сметани. При відсутності сметани з цією функцією добре впораються несолодкі вершки або сирні сирки без глазурі. Навпаки, занадто мокрий, водянистий сир потрібно стабілізувати борошном або крохмалем.