Розсіл для риби: варіанти приготування. Як посолити рибу в домашніх умовах

Солону рибку люблять усі без винятку. А ось як таку приготувати в домашніх умовах, знає далеко не кожен. Між тим, засолювання риби - досить нескладний процес, який здолає будь-яка господиня. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як посолити рибу.

Особливості процесу

Навіть якщо ви жодного разу в житті не солили рибу, освоїти процес не так складно. По-перше, сама процедура не відрізняється складністю, а по-друге, головне - знати рецепт гарного розсолу для риби. До того ж немає необхідності суворо витримувати пропорції. Потренувавшись кілька разів, ви зможете удосконалити будь-який рецепт, підігнавши його під себе.


Варто сказати про те, що існує кілька способів засолювання: в розсолі, сухий і в тузлуці. В даному випадку мова йде про морську рибку. Річкову ж необхідно обробляти сильніше. Після засолювання її необхідно коптити або пров'ялити. У нашій статті піде мова саме про мокрою засолюванні. Розсіл для риби може бути холодним або гарячим. У холодному розсолі продукт готується довше, не менше трьох днів. Але при цьому рибка зберігає всі свої поживні властивості. Гарячий розсіл для риби хороший тим, що продукт готовий до вживання до моменту охолодження розчину. Концентрацію солі можна вибирати виходячи з смаку і переваг. Але потрібно розуміти, що чим більш насичений розсіл для засолювання риби, тим довше терміни її зберігання. Однак є маленькі хитрощі, які дозволять приготувати прекрасний продукт. Якщо ви занадто пересолили рибу, то її необхідно кілька годин потримати в молоці, яке здатне нейтралізувати зайву сіль. Риба при цьому стає ніжніше і м'якше.


Якщо ви додасте до розсолу кислоту, наприклад це може бути лимон, вино, томат або оцет, то виходить вже не солона, а маринована рибка. В маринади додають спеції (кмин, перець горошком, гірчицю, коріандр, гвоздику, часник тощо). Однак замаринувати рибку можна й без розсолу, наприклад у вині. Але як правило, продукт спочатку засолюють.

Засолювання сьомги

Напередодні свят кожна господиня прагне приготувати щось смачне і особливе. Окрасою столу може стати, наприклад, сьомга. Забруднюючи її в домашніх умовах, можна значно заощадити. Головне - вибрати правильний рецепт для приготування червоної риби. Інгредієнти:

сьомга (два кг),

сіль крупна (п'ять ст. л.),

цукор (дві ст. л.).

З мороженої риби знімаємо шкіру, після чого промиваємо її в проточній воді. Далі нарізаємо її на тонкі шматки. Кожен шматок натираємо сумішшю для засолювання, складається їх солі та цукру. Далі складаємо шматочки щільно один до одного в ємність. Закриваємо посуд і поставити її в холодильник. Через вісім годин риба вже готова до вживання. До речі, цей рецепт найбільш затребуваний серед господинь.

Рекомендації кулінарів

Як посолити рибу в розсолі? Рецепти дуже прості. Для приготування необхідно придбати будь-яку лососеву рибку: горбушу, форель, кету, чавичі та інше. Розсіл для засолювання червоної риби складається з води і солі. Причому ступінь його концентрації може бути різною. Червона риба дуже затребувана і займає почесне перше місце. Вона часто використовується в якості закусок для оформлення святкових столів. Червона риба домашнього посолу може використовуватися для приготування салатів та інших страв. Готуються розсоли для засолювання риби дуже просто. Зате результат виходить незмінно прекрасним. Кулінари говорять про те, що солити цілу тушку не дуже зручно. Це займає більше часу. Так і розсолу для риби необхідно більше. Тому краще обробити тушку на шматки, а зайві кістки взагалі прибрати.
Рецептів розсолів для риби придумано чимало. Проте найбільшою популярністю користується швидкий варіант приготування продукту. Рибка готова за годину. Її можна подавати на стіл з маслом і цибулею.

Червона риба: як засолити

Розсіл для засолювання червоної риби готується швидко. Інгредієнти:

кілограм риби,

лавровий лист,

сіль (три ст. л.),

перець горошком (7 шт.),

ст. л. оцту столового,

цибулина,

масло рослинне (60 мл).

Якщо у вас є свіжа рибка, то її необхідно обробити відразу. А ось морожену необхідно попередньо розморозити, але не до кінця. Так її простіше розібрати. Необхідно відрізати голову, видалити плавники. Тушку ділимо на дві частини, видаляючи кістки і хребет. В результаті у нас виходить філе. Ножем потрібно зрізати шкірку, вона нам не потрібна. Далі підготовлене філе розрізаємо на шматочки і складаємо в ємність. Тепер, коли всі підготовчі роботи виконані, можна приступати до приготування розсолу для червоної риби. В окрему посудину наливаємо півлітра води, причому холодною. У неї кладемо сіль і добре перемішуємо ложечкою до повного розчинення. Розсіл для червоної риби готовий. Заливаємо його в ємність з філе. Зверху рибу придавлюємо гнітом, щоб вона не спливала. В розсолі залишаємо філе на півтори годинки при кімнатній температурі. Після зливаємо старий розчин готуємо новий. Для цього в стаканчик наливаємо воду і додаємо столову ложку оцту. Сумішшю заливаємо рибку буквально на три-п'ять хвилин. Після цього рідину зливаємо. Далі нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо його до риби. Заливаємо олію, додаємо лавровий лист і перець. Перемішуємо всі інгредієнти і залишаємо ще на п'ятнадцять хвилин. Малосольна рибка готова.
Її можна використовувати для бутербродів, холодних закусок, салатів і просто подати до картоплі на стіл. Варіантів є маса.

Ще один варіант засолювання

Якщо попередній варіант сміливо можна назвати швидким, то даний рецепт має свої особливості, завдяки чому рибку можна тривалий час зберігати в олії з оцтом в холодильнику. Інгредієнти:

кілограм риби,

сіль (чотири ст. л.),

перець мелений і запашний,

лавровий лист.

Готуємо рибу для подальшого приготування, як і в попередньому рецепті. Далі беремо 700 мл води, переливаємо його в каструлю і ставимо на вогонь. Після того як рідина закипить, додаємо в неї суміш перців, сіль і лавровий лист. На повільному вогні розчин повинен кипіти приблизно п'ять-сім хвилин. Після відключаємо газ і охолоджуємо розсіл до кімнатної температури. Рибне філе перекладаємо в широку ємність або таз і заливаємо його розчином. Зверху накриваємо кришкою і відправляємо рибку в холодне місце на половину доби. По закінченні вказаного часу виймаємо філе, нарізаємо його шматочками і подаємо на стіл. Якщо ж ви плануєте зберігати рибку, то її необхідно полити рослинним маслом, а потім залити розчином. Готується він таким чином: у склянці води розвести чайну ложку оцту. Філе перекладаємо в герметичну ємність і заливаємо зверху оцтовим розчином. Якщо риба, приготована першим способом, може зберігатися кілька днів, то другий рецепт дозволяє приготувати продукт таким чином, що він може стояти в холоді всю зиму. Обидва варіанти мають свої переваги і затребувані в різних випадках.

Швидка засолювання

Як приготувати розсіл для риби? Ще один рецепт дає можливість господиням дуже швидко засолити рибку. Цей варіант заснований на використанні гарячого розсолу для риби. Інгредієнти:

рибні стейки (п'ять шт.),

сіль (три ст. л.),

літр води,

цукор (ст. л.),

лавровий лист,

оцет (ст. л.),

коріандр,

перець горошком.

Стейки промиваємо в проточній воді. Ставимо каструлю На вогонь і кип'ятимо літр води. Після закипання кладемо цукор, коріандр, сіль, лавровий лист і перець. Кип'ятимо розчин приблизно п'ять хвилин. Далі відключаємо газ. В розсіл додаємо оцет. Тепер необхідно дочекатися, поки розчин повністю охолоне. Рибні стейки складаємо в контейнер і заливаємо холодним розчином. Потрібно пам'ятати про те, що рибка засолюється не менше двох діб.

Розсіл для гарячого копчення

В домашніх умовах можна також приготувати копчену рибу. Однак перед початком приготування тушку необхідно підготувати. Рибу чистять і миють. Дрібну рибу коптять разом з головою і всіма нутрощами. А більш великі тушки необхідно випатрати і прибрати голови. Якщо ви придбали велику рибу, то її неодмінно потрібно обробити. Добре будуть виглядати на столі стейки. Інгредієнти:

сіль (дві ст. л.),

літр води,

лавровий лист,

ст. л. цукру,

за ст. л. кориці та суміші перців,

цибулина, щіпка розмарину,шавлії, чебрецю,

по половинці апельсина і лимона.

Розсіл для копчення риби готується дуже просто. Ставимо На плиту каструлю з водою і доводимо її до кипіння. У киплячу рідину кладемо сіль. Також додаємо лимон, апельсин, цибулю та інші інгредієнти. Готуємо Маринад протягом п'яти хвилин. Після відключаємо вогонь і чекаємо, коли розчин охолоне. Підготовлену рибу заливаємо розсолом і залишаємо на 12 годин. Надалі тушки залишаємо в добре провітрюваному приміщенні на протязі пару годинок. Далі їх можна коптити гарячим способом. Готова риба має пряний аромат з цитрусовими нотами.

Маринад з вином

Ароматну рибку можна приготувати скориставшись маринадом з білим вином і соєвим соусом. Інгредієнти:

соєвий соус (120 г),

сіль (120 г),

лимонний сік (140 г),

часник,

цукор (95 г),

два літри рідини,

цукор (95 г),

сухе біле вино (220 г),

по дрібці коріандру, базиліка і суміші перців.

Розсіл для маринування риби готується дуже легко. Ставимо каструлю з водою на плиту і доводимо рідину до кипіння. Додаємо сіль і цукор. Прибираємо рідина з вогню. Після повного охолодження вливаємо соєвий соус, вино, сік лимона. В маринад додаємо часник і всі спеції. Заливаємо рибку приготованим розчином і залишаємо в прохолодному місці на 12 годин. По закінченні часу зливаємо рідину і просушуємо рибу. Після можна приступати до її копченню.

Пікантний розсіл

Для приготування рибки з пікантною ноткою можна використовувати натуральний мед. Здавалося б, продукти зовсім не поєднані, але це не так. Інгредієнти:

рослинна олія (170 г),

лимонний сік (90 мл),

зелень,

приправи для риби,

по чайній ложечці чорного перцю і солі,

мед (110 м),

часник.

Всі інгредієнти змішуємо в ємності, додаємо подрібнений часник і петрушку. Заливаємо такої незвичайної сумішшю тушки і відправляємо посуд в холодильник. Риба маринується не менше десяти годин. Наведене кількість продуктів розрахована на кілограм тушок. Якщо у вас риби більше, то необхідно пропорційно збільшити інгредієнти.

Ніжна риба в червоному вині

Маринади на основі спиртних напоїв давно користуються популярністю серед господинь. Саме вино надає виняткові вишукані ноти будь-якої страви. І маринади не є винятком. Інгредієнти:

гвоздика (п'ять шт.),

вода (15 л),

сіль (три ст. л.),

сухе вино червоне (190 мл),

кмин (ч. л.),

перець духмяний (ч. л.).

Доводимо рідину до кипіння і кладемо в неї сіль і гвоздику, після чого проварюємо протягом десяти хвилин. Відключаємо вогонь і чекаємо, коли вода охолоне. Після цього можна додати всі інші інгредієнти. Рибку складаємо в підходящу ємність і заливаємо розсолом. Готується вона не менше чотирьох годин. Рецепт відрізняється неймовірною простотою. Вино надає рибного м'яса ніжності і соковитості. А ось гвоздика створює неповторний аромат.

Кефірний маринад

Незвичайний рецепт на основі кефіру дозволяє отримати соковиту рибу. Інгредієнти:

склянка кефіру,

м'ята,

часник,

масло рослинне (60 г),

сіль (ст. л.),

цукор (ч. л.),

чорний перець.

Маринад готується просто і швидко. У кефір додаємо часник, рубану зелень м'яти і чорний перець. Заливаємо рибу кефірної масою і маринуємо її приблизно шість-вісім годин.

Річкова риба: як засолити

Розсіл для річкової риби не має великих принципових відмінностей. Інгредієнти:

два літри води,

сіль (480 м),

чорний перець,

лавровий лист.

Така кількість інгредієнтів наведено для засолювання трьох кілограм риби. Тушки середнього розміру необхідно попередньо випатрати і промити. Не рекомендується солити рибку цілком. Тушки укладають в ємність і заливають розсолом. Неодмінно необхідно використовувати гніт. Розсіл готується з допомогою кип'ятіння. Але заливають їм рибу тільки після повного остигання. Вживати готовий продукт можна тільки через три тижні. Рецепт підходить для засолювання кільки, хамси, сардини, шпроти. Дрібну рибку можна засолювати цілком. Варто пам'ятати, що після приготування продукт необхідно зберігати тільки в холодильнику.

Холодний маринад

Холодним способом маринують як річкову, так і морську рибку. Для приготування дуже важливо дотримувати правильні пропорції, щоб уникнути розмноження бактерій. Інгредієнти:

цибуля (чотири шт.),

оцет (380 мл),

сіль (110 м),

цукор (190 м),

лавровий лист,

вода (580 мл),

перець горошком,

коріандр (дві ч. л.),

насіння кропу.

Дрібну рибку потрошимо і очищаємо. Голови видаляти не обов'язково, а от зябра прибрати треба. Більш великі тушки взагалі рекомендується нарізати порційними шматками. Склянку води доводимо до кипіння і додаємо кріп, зерна коріандру, перець горошком і лавровий лист. Масу проварюємо приблизно десять хвилин. Потім додаємо цукор і сіль. Розсіл повинен охолонути. Тільки тоді в нього вливають оцет і додають холодну воду, що залишилася. Рибу складаємо в скляний або емальований посуд. Шари перекладаємо кільцями цибулі. Зверху заливаємо маринад. Ємність закриваємо кришкою і ставимо в холодне місце, можна в холодильник. Якщо ви маринуете філе, то воно буде готове через три доби, а ось для засолювання тушок знадобиться не менше п'яти днів. Рекомендується за цей час неодноразово перевертати рибу, щоб вона рівномірно просолились. Готові тушки необхідно зберігати в простерилізованих банках. У ємності щільно укладаємо рибку до самого верху і заливаємо все тим же маринадом. В такому вигляді вона може зберігатися три-чотири місяці.

Гарячий маринад

Інгредієнти:

три цибулини,

стільки ж моркви,

лавровий лист,

оцет (180 мл),

сіль (три ст. л.),

перець горошком,

цукор (4 ст. л.),

вода (два літра).

Рибу очищаємо і розбираємо на шматки. Після чого промиваємо й обсушуємо. Тушки обвалюють у солі і прибираємо їх у холодильник на сорок хвилин. А тим часом кип'ятимо воду в емальованій каструлі. У ємність також кладемо цибулю, нарізану півкільцями, і скибочки моркви. Рідина проварюємо не більше десяти хвилин. Потім додаємо цукор, оцет, сіль, лавровий лист, чорний перець і саму рибу. Після того як розсіл з рибою закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо ще п'ятнадцять хвилин. При необхідності знімаємо піну. Після приготування рибу дуже акуратно дістаємо з каструлі і розкладаємо по банках, які попередньо потрібно простерилізувати. Ємності потрібно заповнювати лише на 2/3 об'єму, щоб зверху залити гарячий маринад. Далі банки закупорюються кришками. А після повного охолодження містяться в холодильник. Рибу можна вживати вже через два дні. Якщо ж ви будете готувати кету, лосось, сьомгу, тунця, то подавати на стіл таку рибу можна відразу після остигання маринаду. Справа в тому, що м'ясо червоної риби готується набагато швидше. А тому не має сенсу чекати довго.

Замість післямови

Як ви могли переконатися, існує досить багато способів приготування солоної рибки. Рецепти відрізняються використовуваними інгредієнтами і термінами отримання готового продукту. Кожен з них має свої достоїнства і переваги. Вибір того або іншого варіанту залежить від наявної у вас риби. Найпростіше засолити червону рибу, вона має самі короткі терміни засолювання, тому починати експериментувати можна саме з неї. В цілому вся морська риба готується досить просто. А ось з річковою рибою необхідно бути акуратним і точно витримувати пропорції. Якщо ви любите ніжну рибну м'якоть і запах прянощів, вам неодмінно потрібно скористатися одним з наведених нами маринадів. Особливо цікаве поєднання дає використання сухого білого і червоного вина. Використання розсолу дає можливо приготувати в міру солону і смачну рибу, на відміну від сухого засолу. Але все ж вибір рецептури залежить від ваших уподобань.