Хто придумав оселедець під шубою? Історія салату

Оселедець під шубою – це всіма улюблений салат, який часто прикрашає святковий стіл наших громадян. Поєднання солоної і жирної риби з солодкими овочами надає страві неповторний смак. Якщо раніше в Радянському Союзі було мало продуктів для створення кулінарних шедеврів і люди використовували всім доступні буряк, моркву і картоплю, то зараз вибір просто величезний. Доступні нові рецепти, якими сповнений інтернет, але такий салат простий, як і раніше присутня на всіх застіллях. Крім цього, дане блюдо обростає з часом багатьма легендами про те, хто придумав оселедець під шубою, коли дане блюдо з'явилося на столах наших батьків, що передувало його появи як красиво оформленого святкової страви.

Норвержские коріння

Історія оселедця під шубою йде далеко від нашої країни в північні скандинавські країни, які завжди славилися надлишком цієї смачної риби. У кулінарних книгах Норвегії 1851 року можна знайти схожий рецепт під назвою Sillsallad, що в перекладі на російську означає оселедцевий салат. В рецепт увійшла оселедець, яку вкладали на дно великої тарілки, зверху неї розкладалися відварений буряк, нарізаний тонкими колами моркву, яйця. Проте всі інгредієнти не змішувалися.

Англійський аналог

Багато історики кулінарії шукали відповідь на питання про те, хто придумав оселедець під шубою. Схожий рецепт був знайдений в куховарській книзі 1845 року в Англії під назвою "шведський салат". Складові даного салату теж мають схожість з досліджуваним нами стравою. Це норвезька оселедець, яку очищали, нарізали шматочками і викладали на блюдо. Вкривали її шарами нарізаної шматочками буряків, картоплі, дрібно рубаними яйцями, додавалися ще пікулі і натерте яблуко.

Рецепт в джерелах

З другої половини XIX століття і в російських куховарських книгах можна простежити історію рецепту салату "оселедець під шубою". Хоч створювалося це страва, звичайно, без майонезу і більше нагадувало вінегрет. Інгредієнти, присутні в такому салаті, неймовірно схожі з оселедцем під шубою. Це ті ж відварений буряк, нарізаний кубиками картопля, а також морква. Набагато пізніше популярність набирає соус майонез, який використовують люди всього світу. Даний салат теж не уникнув додавання цього популярного соусу, і приблизно з 1960 року з'являється варіант сучасного, такого традиційного для російського застілля листкового страви з майонезом.

Красива легенда радянських часів

Якщо ви цікавитеся питанням про те, хто придумав оселедець під шубою, то на численних сайтах інтернету можна прочитати легенду про походження цього популярного страви. Звучить вона так. У Москві та Твері якийсь шинкар на ім'я Анастас Богомілів в 1918 році задумався про стан справ у своїх закладах. Багато відвідувачів після доброї порції випивки починали бешкетувати і битися, з'ясовуючи таким чином відносини на політичній основі. Адже відвідували трактир люди різних станів, природно, що спиртне швидко розв'язувало їм язики, і починалися одвічні суперечки. Кухарем в трактирі працював якийсь Аристарх Прокопцев, якому господар дав завдання придумати такий салат, який був би поживний та калорійний, щоб люди не так сильно напивалися і не билися в його трактирах. Він терпить страшні збитки, адже після бійки залишаються розбита посуд, меблі, вікна і т. д. Не кажучи вже про те, що люди просто бояться ходити в його трактири і обходять їх стороною.
Аристарх Прокопцев підійшов до справи творчо. Склад вибраних інгредієнтів він розшифрував наступним чином:

оселедець – символ пролетаріату, так як робітники часто її замовляли і любили;

буряк – символ революційного червоного прапора;

інші овочі – це коренеплоди (цибуля, морква, картопля), які символізують землю, а отже, селянство;

майонез – французький соус, який уособлює данина поваги до французьким революціонерам.

Розшифровка слова "шуба"

Якщо ви цікавитеся історією оселедця під шубою, то можете зустріти висловлювання, що слово "шуба", якою прикрита риба на тарілці, виявляється абревіатурою. Розшифровується вона наступним чином:

Ш – означає шовінізм.

У – відповідно занепад.

Б – розшифровується як бойкот.

А – в повному варіанті – анафема.

Звучить поєднання слів так: "Шовінізму і Занепаду – Бойкот і Анафема" Закінчується легенда просто чудово. Відвідувачі закладу, розсмакувавши салат на новий 1919 рік, залишилися неймовірно задоволені, вже ніхто не напивався, всі закушували став популярним салатом оселедцем під шубою, і справи в трактирі налагодилися.

Викриття легенди

З тих часів багато цікавилися питанням: "Хто придумав оселедець під шубою в дійсності?" Історики кулінарії вивчали старовинні російські і радянські кухарські книги і прийшли до невтішного висновку: красива легенда абсолютно не має жодних доказів своєї правдивості. Не було ніякого шинкаря Анастаса Богомилова і кухаря Аристарха Прокопцева. Та й у першому виданні в Радянській Росії кухарської книги такого рецепту не знайшлося.
Перша згадка про такому салаті зустрічається в кінці 1960-початку 1970-х років. Саме в цей період набув популярності соус майонез, в багатьох країнах почали його використовувати, замінюючи звичайні салати послойными. Кожен інгредієнт подрібнювався, укладався окремо і промазывался майонезом. У представленому відео побачите, де придумали оселедець під шубою, які страви передували його появі.

Рецепт приготування

Після того, як ми докладно з'ясували походження цієї страви, давайте розглянемо, як його потрібно готувати. Це пошарове салат, який включає, крім оселедців, кілька інших складових. Буряк потрібно брати солодку, темно-бордового кольору, свіжу, не мляву. Світла й несолодке буряк здатна значно вплинути на смакові характеристики страви. Також потрібно відварити моркву. Картоплю вибирають однакового розміру і сорту, який не розварюється. Перед тим, як нарізати овочі для салату, вони повинні охолонути.

Як вибрати смачну оселедець?

Перед покупкою інгредієнтів для класичного салату "оселедець під шубою" потрібно навчитися вибирати оселедець. Вона буває 3 видів засолювання. У оселедця малосольною очі мають червоний колір. Вона зазвичай більш жирна. Риба середнього посолу повинна бути пружна при дотику. Не повинно бути на ній ні "іржавих" коричневих плям, ні тріщин і подряпин. Якщо вони на тілі риби є, це означає, що її перетримали в солі, так і не дотримувався температурний режим засолювання. Якщо у риби очі стали каламутними, вона може бути з ікрою. Багато хто любить її, але будьте готові, що м'якоті і жирності буде менше. Оселедець віддала всі свої життєві запаси для дозрівання потомства. Якщо риба покрита білим нальотом, це говорить про неякісну солі, в якій були присутні шкідливі домішки. Найсмачніші оселедця – це самці. Їх можна впізнати по вузькому і витягнутому роті. Вони більш жирні і м'ясисті. Якщо у оселедця круглий рот – це самка. У неї в животі може розташовуватися ікра, значить, м'яса буде дуже мало, в основному на спинці. І як говорилося вище, самки не такі жирні. Також при покупці оселедця потрібно звертати увагу і на стан розсолу, в якому вона просаливалась. Він повинен бути прозорим. Якщо ви побачили каламутну рідину, та ще й відчули неприємний запах, не ризикуйте, а пошукайте її в іншому магазині.

Етапи приготування салату "оселедець під шубою"

Після того, як ви придбали необхідні продукти, добре просолену оселедець, картопля, ріпчаста цибуля, морква і темну буряк, то можна починати приготування страви. Спочатку потрібно ретельно очистити оселедець, зняти шкірку, відібрати всі кістки і промити її під стічною водою. Чисте філе без кісток потрібно нарізати на скибочки. Це буде перший шар нашого пошарового салату. На оселедець зверху укладається цибулю. Можна використовувати ріпчаста, деякі люблять свіжий зелений цибулька. Нарізати цибулю тонкими півкільцями або кубиками і насипається зверху на рибу. Можна попередньо цибулю замаринувати з використанням води, оцту і ложки цукру, а можна просто обшпарити окропом, щоб вийшла з нього вся гіркота. Поверх шару риби з цибулею намазується майонез. Далі розташовуються шари картоплі, моркви, які теж промащуються майонезом. Буряк традиційно розташовують верхнім шаром. На шар майонезу зверху деякі посипають мелконарубленное яйце або зелену цибулю. Виготовляють салат по-різному: деякі нарізають овочі кубиками, а деякі натирають їх на тертці. Красиво виглядає оселедець під шубою у формі рулету. Оформляють салат перед подачею оливками або фігурками з овочів, малюють майонезом сітку, додають зелені. У статті ми докладно розглянули, хто придумав оселедець під шубою і як її виготовляти за класичним рецептом.