Як знімати шкіру з курки: приклади з фото

М'ясо птиці - не лише дієтичний продукт, з якого виходять досить смачні різноманітні страви. Іноді господиня задається питанням: як знімати шкіру з курки для приготування за окремим рецептами? Деякі це роблять з метою поберегти здоров'я. Розберемо всі способи.

Підготовка

Коли ви йдете в магазин, щоб придбати тушку, зверніть увагу на наступні моменти:

Купуйте тільки охлажденку, так як раніше заморожений продукт міг проходити цю процедуру кілька разів і піддаватися неправильного розморожування. Це призводить до псування цілісності шкурки. Та й розглянути як слід не вдасться.

Не беріть домашню курку. Шкіра у неї товста і важко відривається.

Перевірте, щоб на поверхні птиці не було пошкоджень.

Перед тим як знімати шкіру з курки, добре промийте її і витріть рушником, щоб руки під час роботи не ковзали.

Потрібні 2 гострих ножа (маленький і довгий).

Візьміть дерев'яну дошку, щоб не ловити тушку по столу.

Вибирайте рецепт, від якого залежить спосіб роботи.

1 спосіб: для рулету

Такий варіант більше підійде для рулету. Тут ми розберемося, як знімати з курки шкіру разом з м'ясом, прибираючи при цьому всі кістки. Отриману тушку легко буде начинити, згорнути і приготувати холодну закуску. Видаляємо у птиці шию і кладемо на спинку. Невеликим ножем надрізаємо з двох сторін по кістці на животі. При відділенні грудки тушка починає розкриватися. Знаходимо біля шиї з'єднання з крилом і відламує його. Тепер найскладніше. Потрібно зняти м'ясо з шкірою зі спини, не пошкодивши шкірку. Обережно відтягнути скелет і нечіткими рухами як би зіскоблювати все з кісток. Не забувайте, що найтонше місце у хребта, тому приділіть йому особливу увагу. Подивіться на фото, як зняти шкіру з курки для фарширування в цьому місці.


Далі відокремлюємо стегенце, відламавши хрящ. Тут теж мало м'якоті, намагайтеся не пошкодити шкірку. Тепер в кінці відрубуємо хвостик, і залишаються грудка, 2 ніжки і 2 крила. Встромляємо в курячу лапу ніж і проводимо їм кістки з обох боків, щоб вона стала гола. Те ж саме проробляємо з іншим окостом. У крил очищаємо тільки першу фалангу, а решта прибираємо. Все готово.

2 спосіб: для фарширування

Ним користуються, якщо шкурка потрібна цілісна. Розберемо, як зняти шкіру з курки для фарширування. Так само як і в першому випадку, кладемо птицю на спину і починаємо відокремлювати шкірку з грудки. Тут вона більше кріпиться по центру і в місці патрання. Починаємо рухатися знизу вгору, періодично перерізаючи тонкі зв'язки ножиком. Можна робити більше рухів руками, ніж інструментом, тому що шкірка легко знімається. Коли дійшли до центру грудки, відкладаємо ніж і просовуємо руки в кишені, відокремлюючи шкуру від м'яса, а потім підрізаємо зв'язки. Далі звільняємо колінні суглоби, акуратно надламуючи і перерізаючи. Гомілка залишаємо усередині шкіри, як і крила. Це допоможе в подальшому зберегти форму птаха. Відокремлюємо з обох сторін стегна. Перевертаємо курку спинкою вгору. Далі починаємо знімати шкіру з хребта, відрізавши спочатку попку. Тут шкурка кріпиться дуже щільно. Тому намагайтеся її не пошкодити. Також руху йдуть знизу вгору. Звільняємо плечові суглоби і шию.
Тепер ви навчилися, як знімати шкіру з курки. Все це займає від 5 до 10 хвилин. Залежить від досвіду.

Поради

Якщо ви готуєтеся до свята і перший раз приступили до процесу зняття шкіри з курки для приготування якоїсь страви, то потренуйтеся заздалегідь. Наприклад, спробуйте приготувати рулет. Якщо порізали випадково шкірку, то її можна зашити або закріпити зубочистками. Але краще все робити акуратно і не поспішаючи. Якщо курка кімнатної температури, то покладіть ненадовго в холодильник, щоб м'ясо стало не таким м'яким, тоді воно легше відійде від шкіри.