Листковий салат з кальмарами: склад, приготування, оформлення

0 130

Листковий салат з кальмарами – страва дуже корисне, смачне, ефектне. Такий салат – справжня окраса святкового столу: акуратно покладені шари радують око, збуджують апетит. Головна складова страви – кальмар.

Як почистити кальмари

Листковий салат з кальмарами можна приготувати як з очищеними, так і з неочищеними кальмарами. З очищеними молюсками процес попередньої підготовки відбувається набагато швидше і простіше. Неочищені кальмари вимагають більше часу на етапі підготовки, зате їх м'ясо ніжне, соковите і смачне.


Заморожених молюсків потрібно розморозити, залити окропом, витримати в гарячій воді 1 хвилину, а потім залити їх холодною водою. Завдяки такому «контрастному душу» шкірка знімається легко. Другий спосіб очищення шкірки більш екстремальний, але дуже дієвий. Полягає він у тому, що 1-2 заморожені тушки заливають крутим окропом. Через 5-10 секунд, коли шкурка почне злазити і згортатися окремими клаптиками, тушку обдають холодною водою (зручно робити це в раковині під краном) і пальцями знімають залишки шкірочки. Після зняття шкірки з кальмара витягують всі нутрощі, включаючи хорду – прозору пластинку, яка протягнута по всьому тілу. Це робиться просто і швидко. Для ідеального ефекту можна вивернути молюска навиворіт, як носочок, і акуратно видалити внутрішню прозору плівку, обволікаючу весь тулуб.
Листковий салат з кальмарами: склад, приготування, оформлення

Як правильно відварити кальмари

Листковий салат з кальмарами починають готувати, як правило, з відварювання молюсків. І це найважливіший етап при роботі з будь-яким блюдом, до складу якого входить кальмар. Завжди потрібно пам'ятати непорушне правило: чим довше вариться, тим більш жорстким, несмачним і стає марним цей морепродукт. Якщо процес варіння триває довше 3 хвилин, ніжне м'ясо стає пружним, схожою на гуму, поживна цінність зникає, втрачається незвичайний смак. Для рівномірного прогрівання молюска найзручніше користуватися широкою посудом.


Тушки потрібно розморозити при кімнатній температурі. Закип'ятити воду, посолити, додати лавровий лист, перець горошком. Покласти тушки в ємність з киплячою водою, через 10 секунд прибрати посуд з вогню, накрити кришкою. Після того як морепродукт 8-10 хвилин пропарится (бажано під кришкою), можна відразу починати готувати салат. Якщо немає часу або бажання возитися з розморозкою, процес варіння можна спростити. У цьому випадку заморожені тушки акуратно опускають в киплячу воду і проварюють 1 хвилину. Потім знімають з вогню, витримують у гарячій воді 3-4 хвилини.

Кальмари + креветки

Листковий салат з кальмарами і креветками може включати в себе різні інгредієнти. Один з найпоширеніших - «Середземноморський»: з креветками, кальмарами, яйцями. Інгредієнти: • 03 кг кальмарів; • 03 кг креветок; • 3 яйця; • кріп (зелень); • оливки або маслини – за бажанням; • майонез; • сіль, перець. Яйця відварити, остудити, очистити, натерти на тертці або нарізати кубиками. Відварені й охолоджені кальмари нарізати широкої соломкою, а потім – квадратиками. Зварити креветки злегка підсоленій воді, розрізати на дрібні 2 частини, великі – на 3-4 залишивши кілька штук для прикраси салату.
Майонез змішати з дрібно порубаним кропом. Викласти всі шари, змащуючи кожен з них майонезом, в салатницю шарами. Прикрасити креветками і маслинами (оливками).
Листковий салат з кальмарами: склад, приготування, оформлення
На основі «Середземноморського» можна приготувати салат «Нептун». У цьому разі до всіх попередніх інгредієнтів додаються нарізані кубиками крабові палички і червона ікра, яка укладається верхнім шаром.

Кальмари + гриби

Листковий салат з кальмарами і грибами готується за такою рецептурою, розрахованої на 4 порції: • 05 кг кальмарів; • 02 кг грибів (печериці, білі, підберезники, гливи); • 02 кг сиру; • 50 г горіхів (волоських); • майонез і сметана для соусу – по 1 склянці; • спеції. Зварені і охолоджені кальмари нарізають тонкою соломкою. Гриби промити, нарізати тонкими пластинками, обсмажити 15-20 хвилин до появи золотистої скоринки. У процесі смаження злегка посолити. Сир краще використовувати м'яких сортів, які надають страві додаткову ніжність. Сир натерти на крупній тертці. Волоські горіхи подрібнити за допомогою блендера, терки або ступи. Для приготування соусу змішати сметану і майонез, спеції (можна додати часник).
Листковий салат з кальмарами: склад, приготування, оформлення
Якщо потрібно зробити блюдо низькокалорійним, горіхи можна замінити кунжутним насінням, а соус – нежирним несолодким йогуртом. Викласти всі інгредієнти в загальну салатницю або порційно шарами: гриби, кальмари, сир. Кожен шар просочити соусом. Прикрасити страву тертими горіхами.

Як оформити листковий салат

Які б не входили інгредієнти в рецепт салату з кальмарами, листковий варіант оформлення виглядає на святковому столі як твір мистецтва. Головна особливість листкового салату полягає в тому, що кожний інгредієнт викладається акуратними ярусами, створюють ефектну картину. Це вимагає більше витрат, ніж у змішаному варіанті, зате результат обов'язково порадує і кухарі, і гостей.
Листковий салат з кальмарами: склад, приготування, оформлення
Слід враховувати кілька моментів, які перетворюють звичайний листковий салат на шедевр кулінарії: • Колірна гамма – важлива складова зовнішнього вигляду салату. Чим контрастніше колір інгредієнтів, складових шари, тим нарядно виглядає блюдо. • Салат виходить дуже ситним та смачним, якщо кожен шар просочувати соусом у відповідності з рецептурою. • Соковитість салату додає не стільки кількість соусу, використовуваного для просочення, скільки час витримки салату до подачі на стіл. Якщо залишити салат на 2-3 години в холодильнику, смак стане насиченим і гармонійним, а консистенція більш ніжна і соковита. Листковий салат з кальмарами найбільш ефектно і святково виглядає в прозорій посуді. Можна подавати страву і порційно, викладаючи на плоску тарілку з допомогою спеціальної форми (кільця), роль якої може зіграти будь-яка ємність без дна. Якщо під рукою немає такої посуду, можна використовувати звичайну пластикову пляшку, обрізавши їй до потрібної висоти. Для прикраси салату можна використовувати червону і чорну ікру, креветки, мідії.


Схожі поради

Публікації
Корисні поради - поради.pp.ua

Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.