Чим відбити м'ясо, якщо немає спеціального молотка? Корисні поради

Відбивні люблять практично всі. Існує думка, що вимагає спеціальної підготовки тільки жорстке м'ясо начебто яловичини. Але така обробка не зашкодить будь-якого виду м'яса, будь то курка, баранина або свинина. Так м'ясо виходить фантастично ніжним і соковитим. Але часто буває, що продукт вже підготовлений, нарізаний, а молоточок кудись подівся. Що робити в цьому випадку? Чим відбити м'ясо, якщо немає спеціального молотка? Варіантів досить багато, і один з них напевно підійде вам.

Суть процедури

Смажене м'ясо вважається "вищим пілотажем". Одна справа - протушкувати яловичину або запекти курку в рукаві, і зовсім інша - приготувати соковитий стейк. Це вимагає не тільки певних знань, а й навичок. Непогано б розбиратися і в анатомії, тоді буде зрозуміло, для чого ви це робите.


Отже, м'ясо - це м'язові волокна, зв'язки і сухожилля. Воно має жорстку структуру. Якщо її не розбити, то жорсткість збережеться і після приготування. Тоді організму буде складно його переробити. Травна система витратить багато ресурсів, що може погано позначитися на багатьох процесах. Тому кухарі використовують два способи:

маринад для розм'якшення волокон;

механічне розбивання їх за допомогою спеціального інструменту.

А чим відбити м'ясо, якщо немає спеціального молотка? На кухні досить багато речей, які дозволяють вирішити цю задачу. Зараз перейдемо до вирішення цього питання. Правильно підготовлене м'ясо буде не тільки смачним, але і не стане ускладнювати роботу травної системи.

Що важливо знати

Перш ніж думати, чим відбити м'ясо, якщо немає спеціального молотка, потрібно підібрати правильний продукт. Інакше витрачені сили не окупляться. Крім того, є ряд правил, яких необхідно дотримуватися:

Краще всього вибирати охолоджене м'ясо, яке ще жодного разу не заморожувалося. Це дуже важливо, оскільки при розморожуванні м'ясо втрачає сік. Якщо ж ви дістали його з морозилки, то обов'язково дочекайтеся повного відтавання. Краще залиште його на кілька годин на нижній полиці холодильника.

Найгірше себе проявляє старе м'ясо з жилами. Такого допоможе тільки тривалий гасіння. Вибирайте молоде, не занадто пісне, але і не жирне.

Не можна перед приготуванням мити м'ясо. Якщо ця помилка, тоді ретельно обсушіть його рушником.

Приправи можна додавати безпосередньо перед смаженням, але не в процесі відбивання.

Можна відбивати його занадто тонко і сильно. Можна наробити дірок, а м'ясо вийде жорстким і сухим.

Смажити потрібно обов'язково на сильному вогні, щоб схопилася скоринка.

Процедура поетапно

Дуже важливо знати, як правильно відбити м'ясо для відбивних. Вам знадобиться не так багато пристосувань:

дошка;

гострий ніж;

відповідний інструмент.

Підготовлений шматок м'яса потрібно нарізати на широкі стейки. Вони не повинні бути занадто тонкими, інакше виріб вийде сухим. Зазвичай рекомендується робити зріз не менше 25 сантиметра. Філе-міньйон допускає товщину в 5 див. Тепер беремо пристосування для відбивання м'яса і починаємо наносити рівномірні удари. Після цього шматочок потрібно перевернути і повторити процедуру з зворотного боку. Повторіть цю процедуру з іншим м'ясом і включайте сковороду.
Коли вона добре прогріється, розмістіть на ній один стейк, присипавши спеціями. А ось солити краще вже після того, як перший раз перевернете шматок обсмаженої стороною вгору.

Вибираємо альтернативний варіант

Давайте разом подумаємо, чим відбити м'ясо, якщо немає спеціального молотка. Це може бути будь-який предмет, яким зручно наносити удари. Бажано, щоб він був масивним. Це полегшить завдання кухаря. Простіше всього це зробити за допомогою звичайного кухонного ножа. До речі, професійні кухарі зазвичай їм і користуються, не визнаючи спеціальних молоточків. Потрібен масивний ніж з товстим лезом. Удари по м'ясу потрібно робити тупою стороною. Це дуже зручно і не забирає багато часу.

Кухонні помічники

Качалки для тіста, товкачика для картопляного пюре - будь-яка з цих пристосувань відмінно виконає цю функцію. Є невеликий нюанс - перед початком роботи обов'язково оберніть шматок м'яса харчовою плівкою або покладіть його в звичайний пакет. М'ясні бризки не будуть заважати вам. Однак багато господинь стверджують, що качалка для тіста - це не дуже хороший варіант, оскільки, навіть докладаючи силу, неможливо розбити волокна. Ще один момент, про який мимоволі замислюєшся, - це сильний стукіт, який може заважати сусідам. Але ця проблема вирішується дуже легко. Просто покладіть під обробну дошку вафельний рушник.

Підручні засоби

Якщо не знайшлося нічого підходящого на кухні, можна заглянути в комору. Напевно там є скляна пляшка з-під вина або шампанського. Відмінний варіант: переверніть її догори дном і наносити удари шийкою. Страва вийде не гірше, ніж якщо б ви використовували професійний молоточок. Буває і так, що вдома немає жодної пляшки. Тоді виручити може ящик з інструментами. Діставайте звичайний молоток і скотчем прикріпіть до нього звичайну вилку. Саме цією стороною і ви будете наносити удари. Оскільки молоток - це інструмент важкий, то підготовка м'яса пройде дуже швидко. Головне - не дуже старатися, вам не потрібен фарш, а соковитий стейк.

На пікніку

Звичайно, перед виїздом на природу всі продукти потрібно підготувати заздалегідь. Це дозволить потім не думати, що можна відбити м'ясо. Однак і тут можна знайти рішення. Інструменти для машини або велосипеда, на якому ви приїхали, цілком можуть підійти. Або беріть камінь, завертайте м'ясо в кілька пакетів і приступайте. Досить пари десятків ударів - і продукт готовий до смаження. Встановлюйте сковороду на вогнище і приступайте до приготування м'яса.

Деякі мінуси

При отбивании виділяється деяка кількість соку. З ним втрачається певна кількість мінеральних речовин і амінокислот, крім того, кінцевий продукт виходить більш сухим. Чим старанніше виконується відбивання, тим більше виділяється рідині. Оптимальним рішенням буде знайти таку ступінь відбиття, при якій зберігається максимальна кількість корисних речовин при досить м'якою консистенцією м'яса. Це досягається досвідченим шляхом. Тому не варто смажити відразу велику партію. Починайте з одного стейка, знімайте пробу і коректуйте підготовку м'яса.