Як приготувати м'ясо "мотузочкою"

Що приготувати сьогодні? Це питання нерідко задає кожна господиня. Звичні страви приїлися, на дорогі делікатеси часто грошей не вистачає. Сьогодні вчимося готувати вдома ресторанні шедеври. У вашому виконанні вони будуть нітрохи не гірше, ніж у шеф-кухаря, і зовсім недорогими. Дуже цікавим є універсальне блюдо, яке у нас нерідко називають м'ясо «мотузочкою». Це виходець з китайської, але кілька русифікованої кухні. Крім того, можна коригувати кількість спецій, щоб смак був ще більш звичним.

Історія страви

Вона йде корінням далеко в минуло. Загальні принципи приготування м'яса «мотузочкою» залишилися незмінними і сьогодні. Невеликі, довгасті шматочки вимочуються в солоної чи кислої середовищі, найчастіше в якості неї виступає соєвий соус. Після цього вони панируются в крохмалі, сухому або розведеному, або в борошні з яйцем. Фінальним акордом стає додавання овочів і гасіння. Це дозволяє вживати його без гарніру, в якості самостійного блюда. Але можна доповнити його картопляним пюре. В оригіналі, для приготування м'яса «мотузочка» беруть свинину. Але відгуки господинь підказують, що можна взяти курку або телятину, гірше смак від цього не стане. До речі, у страви є своя назва, під якою він і фігурує в китайських ресторанах. Це Гу Лао Джоу, і являє собою м'ясо в кисло-солодкому соусі з овочами. Але туристи з Росії нарекли його м'ясо «мотузочка» і стали готувати у себе вдома.

На смак і колір

Варіацій сьогодні так багато, що відразу і не зрозуміти, яким повинен бути класичний рецепт. Тому будемо орієнтуватися на оригінальну рецептуру кухарів з китайських ресторанів. Додатковими інгредієнтами можуть виступати:

деревні гриби;

ананаси;

апельсини;

бочкові огірки;

томатна паста;

лимони.

Аналогічну картину можна відстежувати і зі спеціями. Навіть у столиці складно знайти той самий набір таємничих спецій, які використовують китайські кухарі. Тому кожна господиня орієнтується на свої смакові уподобання.

Класичний варіант

М'ясо «мотузочкою» по-китайськи - це свинина в клярі під кисло-солодким соусом. Даний рецепт дозволяє приготувати якщо не точно таке ж блюдо, як в ресторані, то дуже на нього схоже. При цьому простота рецепта заворожує. з ним впорається навіть школяр. Вам буде потрібно:

м'якоть без кісток і жиру - 350 г;

цибуля - 1 головка;

морква - 1 шт.;

солодкий перець - 2 шт. (можна взяти різних кольорів);

оцет, цукор, вода і імбир для соусу.

Імбир потрібно брати не в порошку, краще всього підійде корінь. Вам потрібно буде приблизно 1 дюйм. Приготуйте також і рафінована олія.

Соус і кляр

Їх треба підготувати в різних чашках. М'ясо «мотузочкою» по-китайськи готується дуже швидко, тому перед розігріванням сковороди все має бути готово.

Для кляру візьміть 5-6 ложок кукурудзяного або картопляного крохмалю та 2 білки від яєць.

Для соусу потрібно 3 столові ложки рисового оцту (можна замінити яблучним), 3 столові ложки без гірки цукру, половина чайної ложки крохмалю, 3 столові ложки води. Все треба добре перемішати.

Тут немає нічого складного, і навіть людина, незнайома з таємницями китайської кухні легко зробить такі заготовки.

Підготовка м'яса

У класичному рецепті м'яса «мотузочкою» по-китайськи, м'якоть пропонується спочатку замаринувати на 30-40 хвилин. Але є безліч інших рекомендацій, які дозволять навіть жорстку яловичину зробити смачною. Наприклад, м'ясо можна попередньо відварити, потім нарізати і обсмажити у фритюрі. Це дозволяє абсолютно не переживати за його готовність. Як тільки кляр зарум'яниться, можна діставати. Початківці господині часто користуються саме цим варіантом. Якщо у вас молода телятина, курка або ніжна свинина, то досить замаринувати м'ясо. Так воно буде більш соковитим і збереже всі корисні і поживні властивості. Але ми трохи відволіклися. М'якоть потрібно нарізати тонкими смужками уздовж волокон. Так воно буде швидко готуватися і здивує гостей цікавою подачею.

Обсмажування м'яса

У чашці вже готовий кляр з білка і крохмалю. Він нагадує по консистенції рідкої сметани. М'ясо потрібно трохи посолити і скласти в чашку з кляром. Дайте йому постояти хвилин 15 в цей час потрібно зайнятися овочами. Цибулю потрібно крупно нарізати, моркву нашаткувати соломкою. Дрібно порубаєте імбир. Тепер наливайте масло у велику сковороду або в казан. Дочекайтеся легкого димку і по частинах обсмажуйте м'ясо. Це потрібно, щоб воно не встигало дати сік і схоплюються хрустка скоринка. Рецепт м'яса «мотузочкою» не надто складний, але цей пункт є найбільш важливим. Готові шматочки дістаємо шумівкою і складаємо в друшляк, щоб стікало зайве масло. Слідом відправляємо нову порцію.

Обсмажування овочів

Зливайте зі сковороди масло, залишивши невелику кількість на дні. На ньому ми будемо обсмажувати овочі. Зачекайте, поки з'явиться легкий димок. Тепер закидайте імбир і майже відразу морква, починайте інтенсивно помішувати. Як тільки вона трохи подвянет, додайте цибулю. Доведіть його до напівготовності. Цибуля повинен залишитися хрустким. Головна мета теплової обробки - прибрати гіркоту.
Тепер вливайте соус і відразу закидайте м'ясо. Швидко перемішуючи і можна розкладати по порційних тарілках. Якщо у них вже є відварений рис, то красиво викладайте зверху. М'ясо «мотузочкою» в кисло-солодкому соусі - це смачна страва, що готується швидко, а виходить красивим і навіть святковим.

Альтернативний варіант

Методом проб і помилок народжуються нові варіанти приготування цієї страви, які обивателям здаються більш схожими на те, що готував шеф-кухар в ресторані. М'ясо «мотузочкою» в кисло-солодкому соусі може бути різним, головне, щоб воно подобалося домочадцям. Наступний рецепт сподобається любителям поєднання фруктових соусів і м'яса. Для приготування візьміть:

м'ясо - 1 кг;

болгарський перець - 3 штуки різного кольору;

цибуля - 2 головки;

консервовані ананаси - 1 банка;

борошно і два яйця для кляру;

для соусу - половину чайної ложки оцту розбавляєте в 0.5 склянки води, додайте ложку томатної пасти. Тепер розводимо чайну ложку крохмалю в склянці холодної води, поки нехай постоїть окремо. Доведіть масу з томатом до кипіння, додайте 1-2 столові ложки цукру і соєвого оцту та розчин крохмалю.

приправи - корінь імбиру, коріандр, часник.

Приготування не надто відрізняється. Для цього м'ясо обвалюйте в кляр і обсмажте в олії. У казані обсмажуйте цибулю, часник, імбир та кардамон. Після цього кидайте нарізаний болгарський перець і нарізані ананаси. В останню чергу потрібно викласти обсмажене м'ясо. Тепер заливаємо соусом і тушкуємо 15-20 хвилин. На відміну від першого рецепта тут виходить більше соусу. Тобто, це відмінний варіант для заправки рису або картопляного пюре. Якщо перед вами стоїть завдання нагодувати велику компанію, то це якраз те, що потрібно.

Замість висновку

М'ясо «мотузочкою» може стати відмінним варіантом не тільки для буденного вечері, але і для святкового столу. Прикрасьте тарілку гілочками кропу або викладіть готове блюдо на листя салату. Така подача зробить його ще більш цікавим і яскравим. Набір приправ можна міняти на свій розсуд. Але досвідчені кухарі рекомендують відмовитися від використання готових сумішей. Набагато краще, якщо у вас будуть зберігатися окремо імбир і коріандр, мускатний горіх і чорний перець, хмелі-сунелі та зіра. Тоді ви зможете регулювати гостроту і смак готового блюда за своїм розсудом. Рецепт м'яса «мотузочкою» по-китайськи стане одним з улюблених у вашій родині.