Основні види пирогів і рецепти їх приготування

Пироги - досить часті гості в меню кожної сім'ї, але, незважаючи на це, ніколи не набридають. Все тому, що існує дуже багато видів пирогів місцевої традиційної кухні, а також заморські різновиди улюбленого ласощі, які припали всім до смаку. Вони бувають солодкі, солоні, відкриті, закриті, пишні, хрусткі, а різновиди начинок просто вражають уяву. Один аромат чого вартий! Якщо вдома пахне пирогами, значить в будинку затишок, спокій і ситі домочадці. Діти - це найвибагливіші дегустатори, і пиріг часто є "паличкою-виручалочкою" для будь-якої мами. Адже начинку чадо не роздивляється, а запросто уплітає, навіть не розпізнавши ненависного лука. Щоб удосконалити свої навички в приготуванні корисного, поживного і смачної страви для всієї родини і навіть здивувати новинками з незвичайними смаками і вишуканістю подачі, потрібно дізнатися, які види пирогів мають найбільше шанувальників.

Відкриті

Відкритим пирогів властива піджареної начинка з скоринкою. Такі показано тим, хто не любить багато тіста. Солодкий варіант підійде як десерт до чаю, а солоний відмінно виступить у ролі легкого вечері. Тісто для них найчастіше використовують листкове бездріжджове, пісочне, здобне або бісквітну крихту, а дріжджове застосовують рідко. Прикрасити відкритий пиріг можна вигадливими візерунками або стрічками з того ж тіста, розташувавши їх хрест-навхрест, у вигляді сітки. Традиційні для Росії пиріжки, ватрушки, губники - теж відкриті, але пиріжки.

Тарт

Це такий вид солодких пирогів з пісочного тіста. Тарт родом з Франції, але заслужив велику популярність у ласунів всього світу. Шефи найпрестижніших ресторанів змагаються в його приготуванні.


Основою в ньому виступає пісочне тісто з хрусткою, розсипчастою текстурою, ідеально круглої форми з ніжною начинкою у вигляді заварного вершкового крему. Прикрашають його смачними ягодами або шматочками фруктів, зверху посипають цукровою пудрою. Здається, що простіше нікуди, але для того щоб пиріг вийшов таким, як треба, потрібен високий професіоналізм.

Тарт з полуницею

Інгредієнти:

Пісочне тісто (заморожене) - 300 р.

Вершки (жирне молоко) - 05 л.

Жовтки - 5 шт.

Цукор - 100 р.

Крохмаль - 1 ч. л.

Борошно пшеничне - 2 ст. л.

Полуниця - 05 кг.

Стручок ванілі.

Приготування:

Тісто розкачати і викласти у попередньо змащену маслом форму. Запікати в духовці при 180 градусах близько 30 хвилин. Дати повністю охолонути.

Нагріти 0 4 літра вершків з ваніллю і зняти з вогню, як тільки з'являться перші ознаки кипіння.

Збити жовтки з цукром до гладкості маси. Помішуючи, додати борошно, крохмаль і вершки. Збити. Вийняти ваніль з вершків і додати жовткову суміш. Варити крем, постійно помішуючи, протягом 7 хвилин. Дати повністю охолонути.

Заповнити форму з тіста кремом і втопити в ньому ягоди. Поставити в холодильник на кілька годин.

Полуничний тарт готовий, можна пригощати!

Кіш

Цей вид пирогів теж готують з пісочного тіста. Страва досить ситне і може бути запропоновано як самостійне блюдо. Заливкою служить суміш з яєць і вершків, до якої додаються різні інгредієнти, наприклад сир, відварене м'ясо, шматочки овочів. Перед тим як додати м'ясо, гриби або овочі, рекомендується попередньо їх або відварити або обсмажити, щоб позбутися від зайвої рідини.
Готується пиріг досить швидко, що дуже зручно. Батьківщиною кіша так само є Франція, а точніше Лотарингія.

Кіш з брокколі

Інгредієнти:

Пісочне тісто (заморожене) - 250 р.

Брокколі - 350 р.

Бекон - 200 р.

Цибулина середня - 1 шт.

Яйця - 2 шт.

Вершки або сметана - 200 мл

Сир твердих сортів (краще пармезан) - 100 р.

Сіль, приправи, перець за смаком.

Приготування:

На сковороді підсмажити бекон, поки сало не витопиться. Потім додати дрібно нарізану цибулю і розібрану на суцвіття брокколі. Смажити до готовності.

Тісто дістати з холодильника і розкачати так, щоб воно повторювало контур дна і стінок форми для запікання.

Для приготування заливки ретельно розмішати яйця, вершки (сметану), половину протертого сиру. Поперчити, посолити і додати прованських трав.

Розкласти овочі, половину сиру і м'ясо на дно і акуратно залити сумішшю з яєць.

Поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин.

Закриті

У закритих пирогах начинка ховається під шаром тесту. Так краще зберігаються соки і аромат продуктів. Якщо в якості основного інгредієнта перевагу буде віддано м'яса або риби, то кришка з тіста обов'язкове. Пар ж виходить допомогою невеликих отворів. На Русі пироги вважалися ознакою домовитості. Тому закритих видів пирогів з дріжджового тіста у російській кухні безліч. У кожної господині завжди були свої секрети того, як домогтися пишності і ніжності основи. Найчастіше це були різновиди дріжджового тіста. Інгредієнти завжди підбиралися індивідуально, як і їх співвідношення. В якості закваски використовували кисле молоко, сметану, сироватку. Для найкращого бродіння служили пиво, брага, хміль.

Курник

Курник вважається королем всіх пирогов, і готують його на грандіозні свята. Оригінальний рецепт досить трудомісткий, складний і вимагає багато часу. Значно спростивши технологію приготування, господині пристосувалися радувати близьких смакотою набагато частіше. Ті, хто не відчуває любові до великої кількості тіста, обходяться одним млинцями. Благо, в глобальній мережі повно різних інтерпретацій оригіналу. Оцінити «високу» кухню наших прабатьків, можна з легкістю: трохи ентузіазму, і шедевр готовий. Підійде будь-який вид тесту, який вдається у кухаря найкраще. Начинка формується у вигляді шарів з улюблених продуктів, розділених між собою млинцями. Чим складніше начинка, тим краще. Це можуть бути гриби, курятина, риба, рис, гречка, яйця та багато іншого. Але не потрібно лякатися, достатньо обмежитися комбінацією малої кількості інгредієнтів для начинки. Зрештою, це ж просто вечерю, а не весілля. До пирога традиційно подають соус. Його роблять з вершків, томату, сиру. Згодиться будь-який, на смак членів сім'ї.

Осетинські пироги

Цей вид пирогів широко відомий за неповторного смаку і тонкого, рум'яного, хрусткого тіста, просоченого маслом. Кажуть, що за часів Радянського Союзу хтось із високопоставлених чиновників навіть замовляв кавказьке національне блюдо літаком із самої Осетії в Москву. Прилітали пиріжечки ще гаряченькими. Може бути, це вигадка, але дуже вже схоже на правду.

Тісто роблять з кислого з гашеного содою. А начинити їх можна і картопляним пюре, і м'ясом, і сиром. Смаки настільки виходять різними, що, найімовірніше, страва кавказької кухні просто не одного разу може набриднути. Виглядають вони зазвичай: круглі, розміром з сковороду, на якій випікаються. Але навіть дослідної домогосподарці приготувати їх буде не під силу без знання певних нюансів і вправності. Горянки з гордістю передають всі тонкощі кулінарного творіння з покоління в покоління.

Китайський листковий пиріг

Любителі китайської кухні обожнюють цей простий у виготовленні пиріг. Склад необхідних продуктів нагадує перелік інгредієнтів для пельменів, за винятком імбиру, соєвого соусу, кунжутного масла і зеленого лука. Цей букет характерний для азіатської кухні. Весь процес готування напрочуд простий. Смажать пироги в сковороді на звичайній плиті. Це точно не займе багато часу, зате гурмани оцінять екзотичне блюдо. Тому неможливо не спробувати приготувати цей вид пирогів. На фото вони виглядають дуже апетитно. Інгредієнти:

Фарш (будь-який) - 350 р.

Середні цибулини - 2 шт.

Цибуля зелена - 2 шт.

Пельменний тісто - 05 кг.

Кунжутне масло - 1 ст. л.

Соєвий соус - 1 ст. л.

Імбир - 1 ч. л.

Часник - 3 зубки

Сіль, перець на свій смак.

Приготування:

У фарш додати рубаний лук, зелений в тому числі, спеції, імбир, тертий часник, олію, соєвий соус.

Тісто розділити на три частини. З кожної розкачати коло товщиною як на пельмені. Далі можна сформувати квадрати, якщо зробити два надрізи з двох сторін кола таким чином, щоб відстані між ними вийшли рівними. Ще можна спростити задачу і зробити один надріз від центру до краю (радіус). Так вийдуть трикутники.

Після того, як форма майбутніх пирогів визначена, потрібно нанести фарш по всій поверхні кола, відступаючи від усіх країв на один сантиметр.

У випадку з одним надрізом, скласти весь коло в трикутник, а якщо хочеться квадратиків, то потрібно складати конвертом.

Защипнувши всі краї, обсмажити кожен пиріг на олії в сковороді з обох сторін, починаючи з тієї, де шов. Потім довести до готовності протягом 10 хвилин на слабкому вогні, прикривши кришкою.

Пироги готові!

Самса

Узбецькі пироги по популярності сміливо конкурують зі славнозвісними чизбургерамі і хот-догами. З самсою, приготовленої класичним способом у тандирі, за смаком не зрівняється жоден м'ясної представник. Узбеки — знатні гурмани! Даний вид пирогів з листкового тіста начиняють січеною ножем м'якоттю баранини, цибулею і курдючним салом. Присмачують масу класичними приправами східної кухні. Кумин, зіра, кмин - це магічна суміш, яка воістину творить чудеса. Створення самого смачного, хрусткого, ніжного пісочного тіста можна порівняти з мистецтвом. Гуру своєї справи лихо справляються з нелегким завданням. Доведеться довго тренуватися і докласти масу зусиль, щоб виходило так само професійно. Але результат коштує витрачених сил і часу, адже соковиті гарячі пироги так і тануть у роті! Перераховано лише незначна частина улюблених ласощів. Адже скільки мам, бабусь і дружин, стільки і найсмачніших видів пирогів. З дріжджового він тіста або з пісочного, неважливо. Якщо випечений він з любов'ю і турботою для коханих і рідних людей, то що може бути смачніше?