Для справжніх любителів смачного чаю існує елітний сорт напою - білий чай Бай Хао Інь Чжень. До вісімнадцятого століття його подавали виключно до імператорського столу, а також забороняли вивозити за межі країни. Порушили цей наказ і зовсім могли бути піддані страти. У цій статті ви дізнаєтеся про нежнейшем, вишуканий і тонкий смак цього напою, а також ми розповімо про те, як заварювати Бай Хао Інь Чжень. Адже саме дотримання правильно процесу приготування чаю є запорукою отримання дивно смачного напою.
Різновиди білого чаю
Існує кілька основних сортів чаю зі зниженою ферментацією:
Бай Му Дань - вищий сорт чаю, зроблений із сировини після збору другого врожаю з куща. Для його створення використовуються не тільки нирки, але і 1-2 розпустилися листа. Гун Мей - яскравий і терпкий смак цього чаю вдається досягти завдяки поєднанню молодих листя і тонких гілочок. Шоу Мей - для створення цього чаю використовуються нирки, зрілі листочки і гілочки, зібрані під час другого дозрівання врожаю того ж куща, що і для чаю Гун Мей. Завдяки сильному аромату і насиченого кольором цей чай іноді прирівнюють до червоних. Бай Хао Інь Чжень "Срібні голки" - елітний сорт, одержуваний при зборі перших бруньок до розпускання листя. З цього ж чайного сировини виробляють ще один вид - "Срібні нитки". Чай для нього згортається в кульки і підлягає тільки однократному заварювання. Саме з цим сортом ми пропонуємо познайомитися докладніше в наступних розділах. Опис
Бай Хао Інь Чжень - чай, що росте в єдиній провінції Фуцзянь, яка розташована в північному китайському повіті. Назва цього чаю в перекладі з китайського звучить як "срібні голки". Таке оригінальне ім'я чаю було дано завдяки йому зовнішнім виглядом - голчасті листки покриті найтоншими білястими волосками, що надає їм сріблястий відтінок. Крім того, нирки гарної форми з гострим кінчиком також мають сріблясто-зелений колір і густо вкриті дрібними білими ворсинками.
Дивні смакові якості чай Бай Хао Інь Чжень отримує завдяки різкій зміні температури повітря вдень і вночі, а також з інших кліматичних особливостей. Щодня протягом усього періоду вирощування листочки насичується цінними амінокислотами, утвореними в ході складних хімічних реакцій. З настанням ночі всі процеси, що формують смак і аромат чаю, на час зупиняються, що дозволяє накопичити вітаміни і корисні поживні речовини.
Історія
На батьківщині чаю Бай Хао Інь Чжень є гарна легенда про виникнення цього напою. У давні часи Китай наздогнала настільки сильна засуха, що люди були позбавлені врожаю протягом багатьох років. В країні починався голод, від якого став масово гинути народ. Тоді старійшини прийняли рішення про пошук чудодійної рослини, чий сік міг врятувати людей. Однак чорний дракон, охороняє це рослина був настільки жорстокий, що перетворював всіх, хто до нього наближається в кам'яні статуї. Багато молоді і сильні юнаки відправилися на пошуку рятівного рослини, так і не повернулися додому. Але одного разу красива дівчина змогла хитрістю перемогти Дракона і дістати насіння майбутнього білого чаю. Поливши соком рослини кам'яні статуї, дівчина змогла оживити людей.
Особливості збору
А чи знаєте ви, наскільки серйозний процес збору чаю Бай Хао Інь Чжень? Для збору чайного сировини використовуються кущі сорту Та Бай Ча, які мають досить ранній період вегетації. Найперші нирки з'являються в кінці лютого-початку березня, коли весь кущ покритий білими ворсинками, що захищають рослину від холоду. Процес збору починають строго з 15 березня і продовжують тільки до 10 квітня, оскільки в більш пізні терміни починається розпускання бруньок і дозрівання листя, що неприйнятно для даного сорту чаю. Нерозпущеною бруньки збирають вручну, обережно зриваючи верхні гілочки, намагаючись не порушувати їх зовнішній вигляд. Після цього гілочки видаляють, а тому з 10 кілограмів зібраної сировини виходить не більше 500 грамів молодих бруньок, які після висушування дають 100 грамів чаю. Збір врожаю здійснюють в суху і безвітряну погоду, у ранкові години - з 5 до 9 годин. Крім того, особливі вимоги пред'являють до збирачам чаю:
напередодні збору врожаю заборонено вживати в їжу продукти, що володіють сильним ароматом, наприклад, часник і цибулю, запах яких може вплинути на смакові якості чаю; забороняється вживати алкогольні напої, які можуть знизити концентрацію уваги збирача і також негативно позначитися на ароматі врожаю; в день збору чаю не можна використовувати парфуми, дезодоранти і інші засоби з сильним запахом. Тільки при дотриманні всіх термінів та вимог вдається створити неповторний напій.
Виробництво чаю
Процес виробництва чаю можна розділити на чотири основних етапи.
Збір врожаю, особливості якого ми розглянули вище. Сушіння. Прогрів. Фінальна сушка. Після збору чайне листя добре просушують на відкритому повітрі. Причому сушку чергують: спочатку на сонці, потім у тіні. На цьому етапі сировина втрачає до 90% вологи. Підв'ялені листя відправляють в піч для прогріву, досушування і процесу ферментації. Температура в печі підтримується на постійному рівні +45 °С. Ферментація чаю не повинна перевищувати 7%. Після цього чай остаточно досушують і відправляють на зберігання.
Смакові якості
Бай Хао Інь Чжень має досить незвичний вершковий смак, формується завдяки мінімальному оброблення чайного сировини. Текстура чаю одночасно в'язка і легка. Квіткові відтінки доповнені ледь вловимим ароматом полуниці. У ніжному і вишуканому післясмаку не зазначено тривалої тривалості, а ось аромат напою зберігається досить довго. Згідно з численними відгуками серед жителів нашої країни, смак чаю нагадує березовий сік. На своїй історичній батьківщині цей чай називають "живою водою".
Корисні властивості
Бай Хао Інь Чжень сприяє уповільненню старіння клітин шкіри. Постійне вживання білого чаю виводить з організму важкі метали, зміцнює стінки судин і покращує роботу серця. Крім того, білий чай - відмінна профілактика карієсу (він входить до складу деяких зубних паст). Бай Хао Інь Чжень нормалізує процеси обміну речовин, знімає симптоми втоми і тривожності, розслабляє і благотворно впливає на нервову систему в цілому. Білий чай відрізняється рекордним вмістом антиоксидантів, що захищають організм від ракових захворювань. Дозволено пити Бай Хао Інь Чжень навіть вагітним і годуючим жінкам.
Але незважаючи на ряд корисних властивостей, не слід надмірно вживати білий чай. Особливо це стосується людей, що зазнають проблеми з травленням. Рекомендується пити чай потроху, щоб убезпечити серце і нирки від зайвого навантаження.
Як заварювати?
Білий чай Бай Хао Інь Чжень важливо правильно заварити для розкриття і збереження неповторного смаку і чарівного аромату. Для заварювання необхідно підготувати фарфоровий або скляний посуд, що не вплине на аромат напою. Віддати перевагу слід спеціальній чашечці - гайван, яка використовується для особистого чаювання або компанії з 2-3 осіб. Така ємність вміщує від 50 до 200 мілілітрів напою. На батьківщині напою не прийнято пити його порціями більше 30 мілілітрів. Бай Хао Інь Чжень підлягає заварювання не більше п'яти разів, після чого стає абсолютно блідим і втрачає свій смак. Перед заварюванням гайван або чайник обполіскують гарячою водою, після чого всипають заварку. Однієї чайної ложки заварки вистачає на дві порції чаю. Після цього її заливають гарячою водою, яку відразу ж зливають. Дуже важливо використовувати не окріп, а саме гарячу воду, температура якої не перевищує 80 °С. Тільки повторне заварювання повноцінно розкриває смакові якості чаю. Воду використовують джерельну або очищену від твердих домішок. Період заварювання плавно збільшується з кожним разом від двох до чотирьох хвилин.
