Види китайської локшини: назви

У нашій статті ми розглянемо різні види китайської локшини. Ця інформація буде корисна для тих, хто любить страви швидкого приготування, а також бажає експериментувати з новими інгредієнтами. Китайська локшина - чудовий корисний інгредієнт.

Історія

Одним із стародавніх продуктів харчування вважається китайська локшина, види якої ми будемо розглядати далі. Перша згадка про неї відноситься до періоду династії Хань. До речі, тоді пшеничне локшину називали «суповым тістечком». У 2002 році археологами була знайдена стародавня глиняна миска. У ній знаходилася добре збереглася китайська локшина. За результатами досліджень стало ясно, що вона виготовлена з просяної і щетинниковой борошна.

Виготовлення локшини

Такі макаронні вироби робляться з машевого крохмалю, пшениці, а також рису. У південній частині країни рисову локшину готують з рисового борошна, а в північній – з пшеничного. Коли готують пшеничне, то додають в тісто яйця. Готуючи рисову локшину, змішують тільки воду і борошно. Після чого маса промивається в лужній воді. Наступний етап – замішування тіста разом зі злаками. Додавання останніх необхідно для додання текстури або ж кольору. З цією метою в тісто додається тапиок, яєчний білок та стрілолист.


Наступний етап – формування китайської локшини (види її будуть розглянуті нижче). Воно здійснюється п'ятьма способами. Перший - екструзія. В даному випадку тісто проганяється через перфорований прес. В результаті локшина стає у формі ниток. При різанні тісто розкочується в тонкий пласт. Далі, його розрізають на смуги потрібного розміру. Також є такий спосіб, як зрізання. В даному випадку тісто скачують у рулон. Потім швидко зрізають дрібні листочки у вже киплячу воду. Є ще один спосіб – це розкочування. В даному випадку потрібну форму локшина набуває шляхом розкочування тіста (його невеликого шматка).

Фунчоза

Які відомі види китайської локшини? Фунчоза. Це тонка скляна вермішель. Готується або з борошна золотистої квасолі, або з рисовим. Фунчозу не варять, а тільки замочують в окропі на сім хвилин. Після цього акуратно промивають у воді. У салатах фунчозу поєднують із зеленою цибулею, морепродуктів, дайконом, рибою і морквою. Також таку локшину в смаженому вигляді комбінують з яловичиною, грибами і овочами. Фунчозу можна обсмажувати у фритюрі. Вийде таким чином прекрасна закуска до пива.

Сомен

Тоненька і рівна локшина. Зовні вона може нагадувати спагетті. Готують з солі, води і борошна. Іноді виготовляють з бобів і рису. Сомен часто подається зі всілякими бульйонами (курячим і грибним).

Китайська гречана локшина

Схожа на японську соба. Але тільки ця лапша плоска. Відмінно виглядає в гарячих страви і супи. Підкреслює м'який смак гречаної локшини рисовий оцет, кунжутну олію або соєвий соус. Можна обсмажувати з овочами.

Удон

Продовжуючи розглядати види китайської локшини, про удон розповімо. Це плоска товста локшина. Вперше про неї не згадувалося в Китаї, а в Японії. Часто з удоном готують суп на бульйоні даші зі стружкою з тунця икомбу.

Яєчна локшина

Які ще відомі види китайської локшини швидкого приготування? Наприклад, яєчна. Відрізняє цю локшину від інших яскраво виражений яєчний присмак. Така особливо за смаком китайцям. Часто в покупну локшину замість яєць кладуть яєчний порошок. Незважаючи на це, вона все одно має апетитний жовтий колір. Яєчна локшина є універсальним компонентом для багатьох страв. Вона поєднується з овочами, м'ясом, так і морепродуктів, і птахом.
Готується швидко – всього три–чотири хвилини. Варити можна в гарячому бульйоні. Потім до локшині можна додати варене яйце і зелень. Види китайської локшини (яєчної):

Масляна. Роблять з пшеничного борошна, додають яйця.

Тонка локшина.

Имянь (смажена локшина).

Мяньбао (виготовляється у формі смужок).

Чжушэнмянь. Локшина робиться з тіста, яке відбито бамбуковою палицею. Вважається рідкісним видом.

Сяцзымянь (локшина з ікрою).

Рисова

Така локшина є важливим компонентом популярного страви - в'єтнамської супу фо-бо. Також в цій страві є тонкі стрічки м'яса, соєвий соус, яловичий бульйон і імбир. Подається суп з лимоном і зеленою цибулею. Зазначимо, що суп фо-бо не вариться. Тобто всі компоненти відправляються в киплячий бульйон за пару хвилин до готовності. Розглянемо види китайської локшини (рисової):

мисянь;

готяо (зроблена у формі тоненьких смуг);

вермішель;

шахэфэнь (широкі смуги);

лайфэнь (напівпрозора, товста в діаметрі, кругла).

Пшенична

Пшенична китайська локшина буває наступних видів:

Котячі вушка. За формою локшина дійсно нагадує вуха кішки.

Нарізана широка. Спосіб його готування - зрізання. Що являє собою така локшина? Коротку плоску смужку.

Лагман (складається вручну локшина).

Яловича. Зовні схожа на спагетті.

Мяньсянь. Це тоненька солона локшина.

Шэнмянь. На дотик здається мильній.

Цумянь (товста різновид).

Крохмальна

Давайте розглянемо, яким буває крохмальна локшина. Види її наступні:

дунфэнь (тонка машевая);

фэньсы (прозора тонка);

фэньпи (прозора, широка);

лянпи (прозора, робиться локшина з відходів сейтана);

лаошуфэнь – товста, діаметр одного виробу становить три–п'ять міліметрів.

Вживання

Як вживають китайську локшину, види якої ми розглянули вище? Зазвичай її варять у воді. При цьому сіль в неї не додається. Адже даний компонент вже є в складі тіста, з якого зроблена китайська локшина. Ще ці макаронні вироби можна смажити у фритюрі. Також локшину можна обсмажувати вже зварену. Подають її з підливами, різноманітними соусами. Її також додають в супи, м'ясні, рибні та овочеві страви.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, які бувають види китайської локшини. З фото приготувати її буде простіше. Сподіваємося, що дана стаття була для вас цікава.