Користь і шкода грибів шампіньйонів: склад та властивості, способи приготування

0 6

З давніх часів люди їдять печериці. У минулому ніхто особливо на ці гриби не звертав увагу. Люди їх просто готували з причини гарного смаку. Сьогодні ж про своє здоров'я дбають дуже багато. Все більш актуальними стають питання про те, в чому користь і шкоду печериць і як ці гриби можна готувати.

Користь і склад печериць

Серед людей думки про корисність печериць розходяться. Хтось надмірно перебільшує поживну цінність грибів, а хтось і зовсім вважає їх шкідливими або просто непотрібними для людського організму. І та, й інша точка зору невірна. Продукт здатний принести і користь, і шкоду. У грибів шампіньйонів корисні властивості обумовлені складом, харчовою цінністю. Негативний вплив продукт може чинити на організм тих людей, яким зовсім протипоказані гриби з-за наявних захворювань.


Яка ж поживна цінність цього продукту? Вона визначається складом печериць. У свіжих грибах, як в овочах, в значній кількості міститься вода – близько 91%. Особливу увагу звертає на себе кількість білків. Їх більше, ніж в овочах, – 43%. В печерицях, порівняно з рослинними продуктами, також більше жирів – 1%. А ось вуглеводів в грибах менше – 01%.
Користь і шкода грибів шампіньйонів: склад та властивості, способи приготування

Наявність вітамінів

Печериці містять у своєму складі ряд вітамінів. Найбільш значущими з них є:
  • B5. Цим вітаміном гриби можуть задовольнити людський організм на 42%. У нормі людям потрібно 5 мг вітаміну B5 щодня. У 100 г грибів його кількість становить 21 мг.
  • PP. При вживанні грибів цей вітамін надходить в достатній кількості. Організму потрібно в нормі отримувати 20 мг. В печерицях ж кількість вітаміну PP – 56 мг. Це становить 28 % від норми.
  • B2. Цього вітаміну в печерицях небагато – всього 045 мг, але при цьому така кількість на 25 % задовольняє потребу людського організму в цьому з'єднанні.
  • Кожен з перерахованих вітамінів грає свою роль. B5 необхідний у білковому, вуглеводному, жировому обміні. Він бере участь у виробленні деяких гормонів, гемоглобіну. Вітамін PP задіюється організмом в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму, а B2 позитивно впливає на зір.


    Користь і шкода грибів шампіньйонів: склад та властивості, способи приготування

    Макро - та мікроелементи

    Печериці – це джерело не тільки вітамінів, але і макро-, мікроелементів:
  • кобальту (15 мкг – 150 % від норми);
  • хрому (13 мкг – 26 % від норми);
  • калію (530 мг – 212 % від норми);
  • фосфору (115 мг – 144 % від норми);
  • йоду (18 мкг – 12 % від норми).
  • Кобальт бере участь у процесі кровотворення. Хром регулює рівень глюкози в крові, посилює дію інсуліну. Від калію залежить нормалізація водного балансу, підтримання кислотно-лужного балансу, регулювання тиску, проведення нервових імпульсів. Фосфор відомий тим, що необхідний для процесу мінералізації кісток і зубів. Йод визначає нормальне функціонування щитовидної залози. У складі печериць ще є кальцій, магній, натрій, хлор, залізо, молібден, фтор, цинк. Однак цих макро - і мікроелементів дуже мало. Потреба людського організму в перерахованих речовин не задовольняється навіть на 10 %.

    Користь для чоловіків і жінок

    Наявні вітаміни, макро - і мікроелементи в шампиньоне позитивно впливають на всі органи. Зачіпається і статева система у чоловіків. Корисні властивості у печериць полягають в тому, що при вживанні грибів знижує ймовірність настання імпотенції. З анатомії відомо, що ерекція виникає при наповненні кров'ю судин статевого члена, печеристих тел. При підвищеному цукрі судини не виконують належним чином свою функцію, т. к. вони звужені. В грибах є хром, який регулює рівень глюкози. Позитивний ефект від впливу печериць жінки можуть побачити при використанні косметики, приготовленої своїми руками з грибів. Натуральний засіб заповнює природні ресурси шкіри, завдяки наявності корисних сполук прискорює процеси відновлення клітин, дає омолоджуючий ефект.
    Користь і шкода грибів шампіньйонів: склад та властивості, способи приготування

    Негативні сторони грибів

    Фахівцями печериці розцінюються як нелегко перетравлюваних продукт. Це негативна властивість притаманне грибів із-за значного вмісту в них клітковини, яка просякнута хітином. Останнє з'єднання в печерицях виконує захисну і опорну функцію, забезпечує жорсткість клітин. В організмі людини вона не перетравлюється. Додатковий шкоду печериць – хітин ускладнює доступ травних соків. Це в підсумку погіршує засвоюваність грибів. З-за важкого перетравлення печериці і різні страви з них можуть їсти тільки здорові люди. Шкода гриби здатні завдати при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок. Не рекомендується також давати гриби дітям до 7 років. У малюків організм ще повністю не сформований, не може повноцінно переварити і засвоїти грибні страви.

    Поради щодо вживання печериць

    Печериці можна гасити, варити, смажити, маринувати. Деякі люди їдять їх сиром вигляді. Це не заподіює шкоди здоров'ю. Користь грибів шампіньйонів у сирому вигляді максимальна, адже ні для кого не секрет, що при термічній обробці деякі речовини, сполуки можуть руйнуватися. При приготуванні страв рекомендується поєднувати гриби з легкозасвоюваними овочами. Це може бути, приміром, картоплю або щось інше. Завдяки легкозасвоюваним овочів організм краще переносить гриби. Фахівці радять купувати печериці в магазинах. Те, що представлено на прилавках, є безпечною продукцією, що виросла в штучних умовах. Небажано самостійно збирати гриби печериці. І користь, і шкоду здатні принести дикорослі варіанти. Користь полягає в наявності вітамінів, макро - і мікроелементів (як і в штучно вирощені гриби). Шкода пояснюється кількома причинами. По-перше, недосвідчена людина може переплутати їх з якими-небудь отруйними грибами. По-друге, навколишнє середовище забруднена. Шкідливі речовини з дощем потрапляють в землю або на печериці, проникають у них. В результаті такі гриби виявляються не дуже корисними для людини.

    Користь і шкода грибів шампіньйонів: склад та властивості, способи приготування

    Рецепт салату

    Страв з печериць придумано величезну кількість. Одне з них – салат з свіжих грибів. Для приготування печериць з корисними для організму людини властивостями беруть:
  • близько 300 г грибів;
  • 1 ст. л. вершкового масла;
  • 2 зварених яйця;
  • 2 томата;
  • 1 яблуко;
  • 05 гуртки сметани;
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • свіжовичавлений сік з половинки лимона;
  • пучок кропу;
  • сіль та цукровий пісок – на свій розсуд.
  • Свіжі печериці подрібнюють і обсмажують на олії до готовності, а потім охолоджують, кладуть в глибоку чашку. Наступними шарами нарізають яйця, томати, яблуко. Для заправки салату сметану змішують з оливковою олією, соком, сіллю і цукром. Цією сумішшю поливають зверху страву. Зверху салат прикрашають зеленню. Блюдо виходить смачною, ситною. Воно легко готується, тому кожній хазяєчці варто додати цей рецепт в свою особисту кулінарну книгу.

    Перше страву

    Принести користь організму людини печериці можуть в супі. Варять його з м'ясом. Потрібні прості продукти:
  • 200 г телятини або яловичини на кісточці;
  • 1 літр води;
  • 2 морквини;
  • 150 г сирих грибів;
  • 1 цибулина;
  • 1 ст. л. маргарину;
  • 1 ст. л. борошна;
  • сіль і перець – на свій розсуд;
  • 1 ст. л. сметани;
  • пучок кропу.
  • Шматок м'яса відварюють до готовності в зазначеній кількості води. Морквини, гриби і цибулю нарізають і тушкують на сковороді на маргарині. Незадовго до готовності додають борошно і зварене м'ясо, порізане на шматочки. Продукти ще деякий час тушкують, потім перекладають у бульйон і варять 10 хвилин. В кінці блюдо солять і перчать. При подачі на стіл суп заправляють сметаною і подрібненим кропом. Деякі господині ще прикрашають страву гілочками петрушки.
    Користь і шкода грибів шампіньйонів: склад та властивості, способи приготування

    Друге блюдо

    З поєднують в собі користь і шкоду грибів шампіньйонів можна дуже швидко приготувати котлети з використанням мінімальної кількості інгредієнтів – 500 г сирих грибів, хлібного скибочки на 200 м, 2 яєць, солі, перцю, сухарів. Гриби миють, а хліб трохи розмочують. Далі ці інгредієнти прокручують через м'ясорубку. У них розбивають сирі яйця. За смаком солять і перчать. Отриману суміш ретельно перемішують. З неї формують невеликі коржі і обкачують їх у сухарях. Готові грибні котлети обсмажують на сковороді в киплячому маслі. Після обжарювання їх ставлять на 1 хвилину в духову шафу. Ще один варіант другої страви – гриби, смажені з картоплею в сметані. Основні продукти – 100 г картоплі, 200 г печериць. Додатковими інгредієнтами в цьому рецепті виступають 10 г вершкового масла, 1 ст. л. борошна, 50 г сметани, 30 г ріпчастої цибулі, приправи. Спочатку картоплю смажать до готовності. В нього додають нарізані гриби. Наприкінці кладуть борошно, сметану, цибулю, сіль і перець і продовжують кип'ятити до готовності близько 5-10 хвилин.
    Користь і шкода грибів шампіньйонів: склад та властивості, способи приготування

    Пиріжки із шампіньйонами

    У багатьох сім'ях люблять пиріжки. Традиційно їх готують з картопляним пюре, м'ясом, яйцями, капустою. Всі перераховані начинки корисні. Ще здатні принести користь організму гриби печериці. Шкода така начинка і самі пиріжки можуть завдати тільки людям із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, при заборону вживання смажених страв. Необхідні продукти:
  • 15 кг картоплі;
  • 1 кг сирих грибів;
  • 3 сирих яйця;
  • 1 цибулина;
  • сіль, перець – на свій розсуд;
  • трохи рослинного масла для смаження;
  • готове дріжджове тісто.
  • Бульби очищають від шкірки, миють і відварюють. Коли картопля виявляється готовим, з каструлі зливають воду. Далі є 2 варіанти. Картоплю можна прокрутити через м'ясорубку або розім'яти товкачиком. У готове пюре для отримання потрібних смакових якостей розбивають яйця. Зберігають в собі і користь, і шкоду для людини печериці миють, нарізують на невеликі шматочки і обсмажують. Далі гриби прокручують через м'ясорубку. Фарш з печериць змішують з картопляним пюре. Цибулину дрібно подрібнюють, обсмажують на сковороді і перекладають у посудину з картопляно-грибний пюре, солять і перчать. Суміш ретельно перемішують. Готову начинку кладуть у розкачані коржі з тіста защипують і обсмажують вийшли пиріжки на сковороді на рослинному маслі.
    Користь і шкода грибів шампіньйонів: склад та властивості, способи приготування

    Кілька порад з приготування

    І наостанок кілька порад з приготування страв Печерицям притаманний своєрідний ніжний запах і легкий, трохи кислуватий смак. Дуже важливо в їх приготуванні бути обережними при додаванні гостро пахнуть спецій. Такими приправами можна зіпсувати страву, погіршити його смакові якості. Дуже неприємна ситуація виникає, коли в процесі приготування страви очищені печериці починають втрачати свій зовнішній вигляд – темніти. Щоб не стикатися з подібним, рекомендується класти гриби у воду, злегка підкислену лимонною кислотою або лимоном. На закінчення варто відзначити, що поєднують в собі печериці і корисні властивості, протипоказання. Але протипоказання – це всього лише невеликий список станів. Якщо ніяких проблем зі здоров'ям немає, то гриби можна сміливо вживати. Існування величезної кількості рецептів дозволяє в різних варіантах готувати цей продукт.


    Схожі поради

    Публікації
    Корисні поради - поради.pp.ua

    Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.