Користь і шкода грибів шампіньйонів: склад та властивості, способи приготування

З давніх часів люди їдять печериці. У минулому ніхто особливо на ці гриби не звертав увагу. Люди їх просто готували з причини гарного смаку. Сьогодні ж про своє здоров'я дбають дуже багато. Все більш актуальними стають питання про те, в чому користь і шкоду печериць і як ці гриби можна готувати.

Користь і склад печериць

Серед людей думки про корисність печериць розходяться. Хтось надмірно перебільшує поживну цінність грибів, а хтось і зовсім вважає їх шкідливими або просто непотрібними для людського організму. І та, й інша точка зору невірна. Продукт здатний принести і користь, і шкоду. У грибів шампіньйонів корисні властивості обумовлені складом, харчовою цінністю. Негативний вплив продукт може чинити на організм тих людей, яким зовсім протипоказані гриби з-за наявних захворювань.


Яка ж поживна цінність цього продукту? Вона визначається складом печериць. У свіжих грибах, як в овочах, в значній кількості міститься вода – близько 91%. Особливу увагу звертає на себе кількість білків. Їх більше, ніж в овочах, – 43%. В печерицях, порівняно з рослинними продуктами, також більше жирів – 1%. А ось вуглеводів в грибах менше – 01%.

Наявність вітамінів

Печериці містять у своєму складі ряд вітамінів. Найбільш значущими з них є:

B5. Цим вітаміном гриби можуть задовольнити людський організм на 42%. У нормі людям потрібно 5 мг вітаміну B5 щодня. У 100 г грибів його кількість становить 21 мг.

PP. При вживанні грибів цей вітамін надходить в достатній кількості. Організму потрібно в нормі отримувати 20 мг. В печерицях ж кількість вітаміну PP – 56 мг. Це становить 28 % від норми.

B2. Цього вітаміну в печерицях небагато – всього 045 мг, але при цьому така кількість на 25 % задовольняє потребу людського організму в цьому з'єднанні.

Кожен з перерахованих вітамінів грає свою роль. B5 необхідний у білковому, вуглеводному, жировому обміні. Він бере участь у виробленні деяких гормонів, гемоглобіну. Вітамін PP задіюється організмом в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму, а B2 позитивно впливає на зір.

Макро - та мікроелементи

Печериці – це джерело не тільки вітамінів, але і макро-, мікроелементів:

кобальту (15 мкг – 150 % від норми);

хрому (13 мкг – 26 % від норми);

калію (530 мг – 212 % від норми);

фосфору (115 мг – 144 % від норми);

йоду (18 мкг – 12 % від норми).

Кобальт бере участь у процесі кровотворення. Хром регулює рівень глюкози в крові, посилює дію інсуліну. Від калію залежить нормалізація водного балансу, підтримання кислотно-лужного балансу, регулювання тиску, проведення нервових імпульсів. Фосфор відомий тим, що необхідний для процесу мінералізації кісток і зубів. Йод визначає нормальне функціонування щитовидної залози. У складі печериць ще є кальцій, магній, натрій, хлор, залізо, молібден, фтор, цинк. Однак цих макро - і мікроелементів дуже мало. Потреба людського організму в перерахованих речовин не задовольняється навіть на 10 %.

Користь для чоловіків і жінок

Наявні вітаміни, макро - і мікроелементи в шампиньоне позитивно впливають на всі органи. Зачіпається і статева система у чоловіків. Корисні властивості у печериць полягають в тому, що при вживанні грибів знижує ймовірність настання імпотенції. З анатомії відомо, що ерекція виникає при наповненні кров'ю судин статевого члена, печеристих тел. При підвищеному цукрі судини не виконують належним чином свою функцію, т. к. вони звужені. В грибах є хром, який регулює рівень глюкози. Позитивний ефект від впливу печериць жінки можуть побачити при використанні косметики, приготовленої своїми руками з грибів. Натуральний засіб заповнює природні ресурси шкіри, завдяки наявності корисних сполук прискорює процеси відновлення клітин, дає омолоджуючий ефект.

Негативні сторони грибів

Фахівцями печериці розцінюються як нелегко перетравлюваних продукт. Це негативна властивість притаманне грибів із-за значного вмісту в них клітковини, яка просякнута хітином. Останнє з'єднання в печерицях виконує захисну і опорну функцію, забезпечує жорсткість клітин. В організмі людини вона не перетравлюється. Додатковий шкоду печериць – хітин ускладнює доступ травних соків. Це в підсумку погіршує засвоюваність грибів. З-за важкого перетравлення печериці і різні страви з них можуть їсти тільки здорові люди. Шкода гриби здатні завдати при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок. Не рекомендується також давати гриби дітям до 7 років. У малюків організм ще повністю не сформований, не може повноцінно переварити і засвоїти грибні страви.

Поради щодо вживання печериць

Печериці можна гасити, варити, смажити, маринувати. Деякі люди їдять їх сиром вигляді. Це не заподіює шкоди здоров'ю. Користь грибів шампіньйонів у сирому вигляді максимальна, адже ні для кого не секрет, що при термічній обробці деякі речовини, сполуки можуть руйнуватися. При приготуванні страв рекомендується поєднувати гриби з легкозасвоюваними овочами. Це може бути, приміром, картоплю або щось інше. Завдяки легкозасвоюваним овочів організм краще переносить гриби. Фахівці радять купувати печериці в магазинах. Те, що представлено на прилавках, є безпечною продукцією, що виросла в штучних умовах. Небажано самостійно збирати гриби печериці. І користь, і шкоду здатні принести дикорослі варіанти. Користь полягає в наявності вітамінів, макро - і мікроелементів (як і в штучно вирощені гриби). Шкода пояснюється кількома причинами. По-перше, недосвідчена людина може переплутати їх з якими-небудь отруйними грибами. По-друге, навколишнє середовище забруднена. Шкідливі речовини з дощем потрапляють в землю або на печериці, проникають у них. В результаті такі гриби виявляються не дуже корисними для людини.

Рецепт салату

Страв з печериць придумано величезну кількість. Одне з них – салат з свіжих грибів. Для приготування печериць з корисними для організму людини властивостями беруть:

близько 300 г грибів;

1 ст. л. вершкового масла;

2 зварених яйця;

2 томата;

1 яблуко;

05 гуртки сметани;

2 ст. л. оливкової олії;

свіжовичавлений сік з половинки лимона;

пучок кропу;

сіль та цукровий пісок – на свій розсуд.

Свіжі печериці подрібнюють і обсмажують на олії до готовності, а потім охолоджують, кладуть в глибоку чашку. Наступними шарами нарізають яйця, томати, яблуко. Для заправки салату сметану змішують з оливковою олією, соком, сіллю і цукром. Цією сумішшю поливають зверху страву. Зверху салат прикрашають зеленню. Блюдо виходить смачною, ситною. Воно легко готується, тому кожній хазяєчці варто додати цей рецепт в свою особисту кулінарну книгу.

Перше страву

Принести користь організму людини печериці можуть в супі. Варять його з м'ясом. Потрібні прості продукти:

200 г телятини або яловичини на кісточці;

1 літр води;

2 морквини;

150 г сирих грибів;

1 цибулина;

1 ст. л. маргарину;

1 ст. л. борошна;

сіль і перець – на свій розсуд;

1 ст. л. сметани;

пучок кропу.

Шматок м'яса відварюють до готовності в зазначеній кількості води. Морквини, гриби і цибулю нарізають і тушкують на сковороді на маргарині. Незадовго до готовності додають борошно і зварене м'ясо, порізане на шматочки. Продукти ще деякий час тушкують, потім перекладають у бульйон і варять 10 хвилин. В кінці блюдо солять і перчать. При подачі на стіл суп заправляють сметаною і подрібненим кропом. Деякі господині ще прикрашають страву гілочками петрушки.

Друге блюдо

З поєднують в собі користь і шкоду грибів шампіньйонів можна дуже швидко приготувати котлети з використанням мінімальної кількості інгредієнтів – 500 г сирих грибів, хлібного скибочки на 200 м, 2 яєць, солі, перцю, сухарів. Гриби миють, а хліб трохи розмочують. Далі ці інгредієнти прокручують через м'ясорубку. У них розбивають сирі яйця. За смаком солять і перчать. Отриману суміш ретельно перемішують. З неї формують невеликі коржі і обкачують їх у сухарях. Готові грибні котлети обсмажують на сковороді в киплячому маслі. Після обжарювання їх ставлять на 1 хвилину в духову шафу. Ще один варіант другої страви – гриби, смажені з картоплею в сметані. Основні продукти – 100 г картоплі, 200 г печериць. Додатковими інгредієнтами в цьому рецепті виступають 10 г вершкового масла, 1 ст. л. борошна, 50 г сметани, 30 г ріпчастої цибулі, приправи. Спочатку картоплю смажать до готовності. В нього додають нарізані гриби. Наприкінці кладуть борошно, сметану, цибулю, сіль і перець і продовжують кип'ятити до готовності близько 5-10 хвилин.

Пиріжки із шампіньйонами

У багатьох сім'ях люблять пиріжки. Традиційно їх готують з картопляним пюре, м'ясом, яйцями, капустою. Всі перераховані начинки корисні. Ще здатні принести користь організму гриби печериці. Шкода така начинка і самі пиріжки можуть завдати тільки людям із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, при заборону вживання смажених страв. Необхідні продукти:

15 кг картоплі;

1 кг сирих грибів;

3 сирих яйця;

1 цибулина;

сіль, перець – на свій розсуд;

трохи рослинного масла для смаження;

готове дріжджове тісто.

Бульби очищають від шкірки, миють і відварюють. Коли картопля виявляється готовим, з каструлі зливають воду. Далі є 2 варіанти. Картоплю можна прокрутити через м'ясорубку або розім'яти товкачиком. У готове пюре для отримання потрібних смакових якостей розбивають яйця. Зберігають в собі і користь, і шкоду для людини печериці миють, нарізують на невеликі шматочки і обсмажують. Далі гриби прокручують через м'ясорубку. Фарш з печериць змішують з картопляним пюре. Цибулину дрібно подрібнюють, обсмажують на сковороді і перекладають у посудину з картопляно-грибний пюре, солять і перчать. Суміш ретельно перемішують. Готову начинку кладуть у розкачані коржі з тіста защипують і обсмажують вийшли пиріжки на сковороді на рослинному маслі.

Кілька порад з приготування

І наостанок кілька порад з приготування страв Печерицям притаманний своєрідний ніжний запах і легкий, трохи кислуватий смак. Дуже важливо в їх приготуванні бути обережними при додаванні гостро пахнуть спецій. Такими приправами можна зіпсувати страву, погіршити його смакові якості. Дуже неприємна ситуація виникає, коли в процесі приготування страви очищені печериці починають втрачати свій зовнішній вигляд – темніти. Щоб не стикатися з подібним, рекомендується класти гриби у воду, злегка підкислену лимонною кислотою або лимоном. На закінчення варто відзначити, що поєднують в собі печериці і корисні властивості, протипоказання. Але протипоказання – це всього лише невеликий список станів. Якщо ніяких проблем зі здоров'ям немає, то гриби можна сміливо вживати. Існування величезної кількості рецептів дозволяє в різних варіантах готувати цей продукт.