Рецепт французької гірчиці і які страви з неї можна приготувати

Гірчицю вважають однією з найбільш популярних приправ у світі. Відомо безліч різновидів цього продукту, проте особливу перевагу гурмани віддають російської гострою, а також французької гірчиці, про рецепт приготування якої ми і поговоримо в нашій статті.

Знайомство

Французька гірчиця (рецепт представлений в статті далі) відрізняється від сильної російської в першу чергу особливою м'якістю смаку. Діжонська (ще одне найменування продукту, походить від назви міста Діжона у Франції, першого у країні центру виробництва даної спеції), на відміну від нашої вітчизняної, є більш солодкою і зовсім не гострою. Виробництво обох видів приправи має свої відмінності. Зокрема, російська виготовляється з насіння дрібної білої гірчиці, французька ж - з насіння гірчиці чорної, які використовуються як цілими, так і перемеленими. Крім того, рецепт французької гірчиці передбачає додавання оцту (винного), вина (білого), а також солі, цукру, перцю і трав.


Цю пряну, ароматну спецію протягом багатьох століть високо цінують у вишуканих кулінарних колах. Попит на неї став справді приголомшливим. Французька гірчиця в зернах (з рецептом можна буде познайомитися далі), на думку знавців, ідеально поєднується як з рибними, так і з м'ясними і овочевими стравами.

Особливості

Протягом століть кухаря відкривали для себе все нові і нові універсальні гастрономічні властивості французької гірчиці, рецепт приготування якої з часом обросла величезною кількістю версій. Вченими було встановлено, що цей продукт сприяє поліпшенню засвоєння організмом жирів і білків. Саме з цієї причини найбільш перспективним вважається тандем гірчиці з рибою та м'ясом. Її особливо активно використовують у приготуванні м'ясних панировок і маринадів, заправок для салатів, а також приправ для соусів. Однією з найбільш важливих особливостей даної прянощі є наявність у неї антибактеріальних і протигрибкових властивостей, що дозволяють активно використовувати гірчицю при консервуванні. Відомо також, що в приправі міститься значна кількість вітамінів A, E і D, а також необхідних організму харчових волокон. Насіння чорної гірчиці багаті ефірними маслами, що сприяють зміцненню нашої імунної захисту.

Як зробити французьку гірчицю в домашніх умовах: рецепт

Гірчицю не дарма застосовують у приготуванні різних рибних і м'ясних страв. Чудовий емульгатор і антисептик, вона вбиває в продукті всі шкідливі бактерії, зберігаючи його соковитість і м'якість. Незважаючи на те, що її легко можна купити практично в будь-якому магазині, багато господинь цікавляться рецептом домашньої французької гірчиці. Знавці запевняють, що він зовсім нескладний. Рецепт французької гірчиці передбачає використання:

просіяного гірчичного порошку - 120 грам;

цілісних насіння гірчиці (чорної) - 100 грам;

оцту (винного, білого) 50 мл;

половини цибулини (червоної);

вина (білого сухого) - 50 мл;

олії (ростить.) - 50 мл;

цукру - 50 г;

солі - 10 г;

перцю (чорного) – половина чайної ложки.

Як приготувати: покроковий рецепт

Діють так:

Спочатку гірчичний порошок просівають в миску, використовуючи сито.

При постійному помішуванні, вливають у неї воду (гарячу) - поки не утвориться сметаноподібна маса.

Далі додають насіння чорної гірчиці.

Потім суміш в мисці злегка розрівнюють і заливають окропом (невеликою кількістю) . Накривають рушником або кришкою і залишають на 30-40 хв. Деякі господині рекомендують залишити гірчицю на більш тривалий час (години 2-3), вважаючи, що це необхідно для того, щоб з продукту пішла гіркота.

Потім воду обережно зливають і суміш знову перемішують, після чого в неї вводять оцет (винний), раст. олія, сіль, перець і цукор.

Далі слід дрібно нарізати цибулю і злегка його обсмажити. Потім його слід пропустити через м'ясорубку або міксер, після чого цибулю додають гірчицю і все ретельно перемішують.

Готову французьку гірчицю, поміщають в стерилізовану банку, закривають і залишають як мінімум на добу в темному і прохолодному місці для дозрівання.

Хитрощі

Відмінну французьку гірчицю можна зробити, використовуючи маринад або розсіл з банки з консервованими овочами. Нотку вишуканості можна надати продукту, додавши в нього кмин, гвоздику (трошки). Цукор в рецепті можна замінити медом (краще всього темним – гречаним, каштановим і т. д). Гірчиця збереже максимум аромату і смаку, якщо її заливати не окропом, а гарячою водою, оптимальна температура якої - 95-96 градусів. Найсмачнішою вважають гірчицю, яка настоювалась більше трьох діб, тому досвідчені кулінари не рекомендують пробувати її відразу. Вино для приготування спеції краще використовувати з сортів винограду Рислінг» або «Шардоне» – вони додадуть продукту найбільш гармонійний смак.

Ще один рецепт

Багатьом подобається гірчиця французька в зернах - універсальний соус, відмінно гармонує з багатьма стравами. Склад:

400 мл білого сухого вина;

180 г цибулі ріпчастої;

два зубчики часнику;

дві стіл. ложки меду;

дві чайні ложки солі;

одна стіл. ложка оливкової олії;

60 г гірчичного порошку;

40 г білих зерен гірчиці;

40 г чорних зерен гірчиці.

З цієї кількості продуктів виходить 45 порцій гірчиці. На приготування йде близько 35 хвилин.

Спосіб приготування

Щоб приготувати вдома французьку гірчицю, слід діяти так:

Спочатку нарізають дрібними шматочками часник і цибулю, поміщають їх у сотейник, куди наливають також вино. Сотейник відправляють на вогонь, доводять до кипіння. Кип'ятять приблизно 5 хвилин.

Далі відвар проціджують і охолоджують до кімнатної температури.

Потім у ньому розчиняють в ньому мед і сіль, додають гірчичний порошок і оливкове масло.

Далі відвар перемішують до отримання однорідної маси, яку слід перелити в сотейник.

Потім в нього насипають гірчичні зерна, перемішують і відправляють на маленький вогонь. Суміш слід варити до загустіння хвилин сім-десять.

Готову гірчицю переливають в чисті сухі банки і остуджують. Продукт слід залишити в холодильнику настоюватися протягом двох діб.

Як приготувати гірчицю «Паризький мотив»?

Ця непоказна, але досить ароматна спеція, незважаючи на те, що є цілком доступною в торговельній мережі, також викликає чималий інтерес у любителів домашньої кухні. Рецепт її приготування досить простий.

У складі

Рецепт передбачає використання:

одного стакана води (холодної);

одного склянку гірчичного порошку;

3/4 склянки зерен гірчиці;

одну склянку вина (сухого білого);

одного склянку оцту (5%);

половини склянки коричневого цукру;

одного головки цибулі ріпчастої;

по одній чайній ложці солі, кориці, куркуми;

двох курячих жовтків.

Особливості приготування

Спочатку в поглибленої мисці порошок з зернами заливають водою і залишають настоятися протягом півгодини. Потім роблять пряний оцет. Для цього в каструльці змішують кислоту (5%) з вином, додають корицю, куркуму, сіль і розрізану навпіл цибулю. Далі її ставлять на плиту, і кип'ятять близько чверті години. Після цього цибулю видаляють, а ароматичну рідину проціджують через ситечко. Потім в одній посуді поєднують набряклу гірчицю, збиті жовтки і пряну оцтову суміш. Склад кип'ятять на середньому вогні, регулярно помішуючи, до загустіння маси. Далі її охолоджують. Готову гірчицю слід зберігати в холодильнику. Перед застосуванням її рекомендується злегка нагрівати.

Рецепти салатів з французькою гірчицею: готуємо вітамінний салат з моцарелою

У відповідності з рецептом для приготування салату використовують:

за дві ст. ложки листя селери, моцарелли Unagrande (подрібненої кубиками);

6 часточок мандарина;

половинку огірка;

дві стіл. ложки кедрових горішків;

один інжир.

Заправку використовують з:

однією ст. ложки олії (оливкової);

однієї чайної ложки французької гірчиці;

солі, перцю (червоного меленого) - за смаком.

У порційні тарілки викладають шарами інгредієнти за рецептом, поливають салат заправкою, прикрашають зеленню, овочами і фруктами. Подають відразу, перед вживанням перемішують.

Салат з руколою і креветками: інгредієнти

Для приготування трьох порцій салату використовують:

один пучок рукколи;

один пучок листя латуку;

150 грам заморожених креветок;

100 грам помідорів чері;

10 маслин без кісточок;

сир пармезан за смаком;

5 ст. ложок оливкової олії;

одну столова ложка винного оцту;

одну чайну ложку французької гірчиці;

пів чайної ложки гострої гірчиці;

один зубчик часнику;

одну чайну ложку меду;

за смаком: сіль і перець (чорний мелений)

Як приготувати страву?

Креветки відварюють протягом п'яти хвилин. За цей час роблять соус. У глибоку тарілку виливають всі інгредієнти і ретельно перемішують за допомогою віночка. Після того, як креветки будуть готові, воду зливають, а креветки додають в соус. Салати промивають і висушують, рвуть руками (рукколу - крупно, а латук - більш дрібно), після чого їх поміщають в салатник. Помідори розрізають на четвертинки або на половинки (у відповідності з розмірами), після чого їх також додають в салатник. Потім маслини розрізають на дві половинки і відправляємо до салату. Всі поливають соусом з креветками і перемішують руками. Зверху посипають сиром, тонко настрогав його за допомогою овочечистки.

М'ясні страви з французькою гірчицею

Домашні кулінари охоче готують м'ясо з французькою гірчицею. Рецепти найбільш популярних пропонуємо далі в статті.

Готуємо буженину в мультиварці

Використовують інгредієнти:

свинина - 1 кг;

1 ст. ложку французької гірчиці;

два зубчики часнику;

суміш перців;

олія (соняшникова);

сіль.

Опис способу приготування

Страву готують так:

М'ясо натирають сіллю і сумішшю перців, нашпиговують часником, змазують французькою гірчицею, залишають маринувати протягом ночі. Далі його з усіх сторін обсмажують на невеликій кількості олії, використовуючи режим «Смаження».

Потім у ємність наливають воду (50-80 мл). Закривають кришку скороварки-коптильні і встановлюють регулятор тиску. Вибирають режим «Суп-гасіння», виставляють 40 хвилин і натискають кнопку «Старт».

Після закінчення часу приготування стабілізують тиск, нахиливши вбік регулятор. Далі відкривають кришку, виймають готовий продукт і дають йому охолонути. Знавці стверджують, що холодна буженина більш смачна, ніж гаряча.

Готуємо свинину, запечену у французької гірчиці

Для приготування цього ніжного м'яса використовують:

1 кг свинини;

190 г (баночку) гірчиці французької;

одну морквину;

три зубчики часнику;

перець і сіль.

Особливості приготування

М'ясо миють, обсушують. Часник і моркву нарізують маленькими брусочками. Нашпиговують м'ясо подрібненими часником та морквою. Далі його солять, перчать і зі всіх сторін щедро обмазують французькою гірчицею. Потім м'ясо акуратно загортають у два шари фольги і відправляють в духовку. Запікають протягом 40-45 хв. залежно від величини шматка). Потім фольгу зверху розрізають і відкривають, запікають ще близько 5-10 хв., поки продукт не підрум'яниться. Потім м'яса дають відпочити протягом 10-15 хв. Приємного апетиту!