Бараняча голяшка: рецепт, секрети приготування, фото

Баранина – це і легкозасвоюване досить корисне м'ясо, складає основу раціону жителів багатьох східних країн. Проте в нашій країні цей продукт не користується такою популярністю, тому багато молоді господині просто не знають, як і що з нього готувати. У сьогоднішній статті ви знайдете кілька оригінальних рецептів баранячої ляшки.

Загальні рекомендації

Для запікання, тушкування або смаження краще всього використовувати частину туші молодого баранчика, яка не досягла півторарічного віку. Таке м'ясо відрізняється більш світлим забарвленням жирового прошарку і ніжним відтінком самої м'язової тканини. Воно має ніжний смак і не видає специфічного аромату. Незалежно від вибраного рецепту, яловичу голяшку, фото страв з якої будуть представлені трохи нижче, обполіскують гарячою водою, щоб змити всю прилиплий бруд, і звільняють від верхнього шару жиру. Щоб нога вийшла більш соковитою, на її поверхні не потрібно робити проколи, крізь які витече весь утворюється сік. За бажанням голяшку маринують в суміші запашних спецій, а потім піддають термічній обробці. Її можна запікати в духовці, готувати в мультиварці, гасити в каструлі або смажити на сковорідці.

З часником і спеціями

Тим, хто любить ароматне запечене м'ясо, можна порадити звернути увагу на цей простий рецепт баранячої ляшки. В духовці м'ясо не тільки стане неймовірно м'яким, але і придбає апетитну рум'яну скоринку. Щоб нагодувати своїх рідних смачним вечерею, вам потрібно:

Баранячі ляшки загальною вагою близько 2 кг

5 гілочок розмарину.

10 зубків часнику.

Сіль, масло оливи, сушені ягоди ялівцю, горошини перцю і прованські трави.

Для початку потрібно зайнятися спеціями. Перець і ялівець подрібнюють в крихту, а потім з'єднують з товченим часником, рубаним розмарином і оливковою олією. Отриману суміш акуратно наносять на попередньо промиту і підсолену баранину. Все це упаковують в поліетилен і прибирають в холодильник. Не раніше ніж через чотири години ногу обережно звільняють від плівки, укладають на решітку і піддають термообробці. В нижній частині духовки встановлюють ємність для стікання жиру виділяється. Перші двадцять хвилин блюдо запікають при 230 °C. Потім температуру знижують до 180 °C і чекають ще півтори години.

З гірчицею

Тим, кому незабаром належить організація сімейного торжества, напевно сподобається цей оригінальний рецепт баранячої рульки. З фото самого страви можна буде ознайомитися трохи пізніше, а зараз з'ясуємо, що входить до його складу. На цей раз вам буде потрібно:

Бараняча нога.

1 ст. л. зернової гірчиці.

5 часточок часнику.

15 ст. л. винного оцту.

Сіль, соєвий соус, сушені трави і масло оливи.

Вимиту і обсушену баранячу ногу звільняють від надлишків жиру. Потім її натирають маринадом, зробленим із товченого часнику, спецій, гірчиці, солі, соєвого соусу, винного оцту і оливкового масла. Все це упаковують в поліетиленовий рукав і прибирають в холодильник. Не раніше ніж через шість годин промариновавшуюся баранину відправляють в духовку і запікають при 210 °C. Через півгодини зменшують температуру до 180 °C і чекають ще шістдесят хвилин. Після закінчення зазначеного часу рукав акуратно розкривають, а його вміст повертають в піч ще на півгодини, щоб воно встигло підрум'янитися.

З овочами та картоплею

Господаркам, у розпорядженні яких є сучасна кухонна техніка, стане в нагоді цей цікавий рецепт баранячої ляшки. В мультиварці дуже швидко можна приготувати повноцінну страву, не потребує додаткових гарнірах. Для цього вам буде потрібно:

500 г баранячих гомілок.

6 картоплин.

2 головки цибулі.

3 стиглих помідора.

4 часточки часнику.

Середня морквина.

Сіль, зелень, вода і олія.

Цибулю і моркву пасерують на змащеному резервуарі мультиварки. Як тільки вони злегка зарум'яняться, до них додають очищені від шкірки томати і продовжують готувати. Через кілька хвилин до овочів відправляють вимиту баранину. Все це підсолюють, приправляють, заливають склянкою води і залишають в режимі "Гасіння". Через трохи більше півгодини вміст мультиварки доповнюють скибочками картоплі. Ще через тридцять хвилин готову страву посипають зеленню, приправляють товченим часником і недовго настоюють під кришкою.

З вином і пореєм

Любителям незвичайних м'ясних страв радимо поповнити особисту колекцію ще одним оригінальним рецептом баранячої ляшки. Для його відтворення вам потрібно:

2 великі морквини.

4 баранячі ляшки.

Стебловий порей.

2 головки цибулі.

12 часточок часнику.

5 ст. л. борошна.

15 склянки червоного вина.

3 чашки курячого бульйону.

Морська сіль, олія оливи, розмарин, чебрець, лаврове листя і горошини чорного перцю.

Попередньо оброблені гомілки обвалюють в борошні і обсмажують у змащеній сковорідці. Як тільки вони підрум'яняться, їх перекладають у вогнетривку форму і доповнюють пасерованими овочами, протушенными з додаванням часнику, спецій, вина і бульйону. Все це прикривають фольгою і запікають при 180 °C не менше двох з половиною годин. Перед подачею із загальної посудини виймають лаврушки і стебла трав.

З селерою і консервованими помідорами

Тим, хто не знає, що подати до святкового вечері, радимо спробувати повторити цей рецепт баранячих голяшек. Для цього вам буде потрібно:

850 г томатів у власному соку.

4 баранячі ляшки.

500 мл води.

50 г часнику.

220 г кореня селери.

230 г моркви.

250 г солодкого перцю.

350 г цибулі.

15 ст. л. гірчиці.

Сіль, лаврове листя, олію і спеції.

Відтворення даного рецепту баранячих голяшек потрібно почати з обробки основного інгредієнта. Його миють, зачищають від плівок, натирають сіллю і гірчицею, а потім прибирають в сторону. Через півгодини ляшки обсмажують на розпеченій промасленим сковорідці і викладають у каструлю. Туди ж відправляють пасеровані овочі, розім'яті томати, спеції і воду. Все це накривають кришкою і тушкують на слабкому вогні близько двох годин.

З картоплею і цибулею

Це одне з найпопулярніших і смачних страв з м'яса ягняти. Покроковий рецепт і фото баранячих голяшек ми представимо трохи нижче, а зараз розберемося, що знадобиться для запікання. В даному випадку у вас під рукою повинно бути:

25 кг гомілок ягняти.

4 зубки часнику.

450 р картоплі.

2 головки ріпчастої цибулі.

1 ч. л. суміші запашних сухих трав.

Сіль, масло оливи, сік лимона і шафран.

Інструкція:

Баранину миють, обсушують, проколюють в декількох місцях і нашпиговують часником.

Оброблене таким способом м'ясо змащують сумішшю оливкової олії, соку лимона, сухих трав, солі і шафрану, розчиненого у столовій ложці води.

Все це прикривають харчовою плівкою і відправляють на пару годин в холодильник.

На дно жароміцної змащеної форми поміщають кружечки картоплі і цибульні півкільця. Зверху викладають баранину.

Все це посипають сіллю і відправляють на термічну обробку. Запікають м'ясо з овочами близько двох годин при 180 °C.