Червона риба на пательні: секрети приготування і рецепти

Дуже смачний, корисний і порівняно недорогий делікатес - червона риба. На сковороді її приготувати не так складно, як здається. При цьому збережуться всі її якості і корисні властивості. Але потрібно знати певні нюанси, щоб не зіпсувати цей продукт. Про це й поговоримо далі.

Про технології

Перед тим як посмажити червону рибу на сковороді, необхідно правильно підготувати. Цей етап залежить від того, в якому стані ви придбали продукт: свіжим або замороженим. Мерзлу рибу потрібно правильно розморозити. Ідеальним варіантом для цього стане холодильник. У ньому продукт буде розтавати поступово без втрати корисних властивостей. Мікрохвильовка або вода для цих цілей не підходять, оскільки вони можуть зіпсувати рибу. Після цих способів вона стане сухою і рихлою, втратить свою ніжну структуру.


Коли риба вже готова, її необхідно обробити: очистити від залишків луски, промити і просушити. Якщо купувалися не готові стейки, її необхідно обробити на філе або порційні шматочки. Щоб червона риба на сковороді вийшла смачною, рекомендуємо дотримуватися таких порад:

Її краще готувати при низьких температурах. Тому під сковорідкою потрібно включати не більше середньої потужності вогонь. При цьому рибу рекомендують доводити до готовності в духовці поле того, як з'явиться рум'яна кірочка. Це дозволить зберегти соковитість продукту.

Максимальна температура приготування - +240 °С. Для збереження корисних речовин в продукті важливо стежити за цим нюансом.

Маринування - одне з головних умов приготування смачної страви. Для цих цілей використовуються спеції і лимонний сік. Якщо потримати в маринаді рибу 30-60 хвилин, вона і приготується швидше, і вийде більш соковитою і м'якою.

Приготуйте до лосося або сьомзі гарнір з сезонних овочів. Вони підкреслять характерний солодкуватий смак риби. Та й засвоюватися таке блюдо буде набагато швидше.

Тепер, коли ми знаємо всі секрети і тонкощі, можна приступати до приготування червоної риби на сковороді.

Простий і швидкий рецепт

Для роботи нам знадобиться приблизно півкілограма червоної риби, сік половинки лимона, часник, сіль, чорний перець (мелений), цукор і рослинне масло. Рибу потрібно обробити на порційні шматки і поставити маринуватися на 30-60 хвилин при кімнатній температурі. Для маринаду потрібно змішати за смаком всі інгредієнти, натерти ними продукт. Розчавити на дошці 2-3 зубчики часнику і додати до риби. Влити улюблене олію і ще раз добре, але ніжно перемішати. Коли риба промаринується, розігріти сковорідку і смажити на ній продукт в невеликій кількості рослинного масла. Важливо: на холодну сковороду класти рибу не можна, інакше вона пристане до дна і розвалиться в процесі готування. Обсмажувати стейки або філе потрібно до золотистої скоринки. Це приблизно по 5 хвилин з кожної сторони. Цього цілком достатньо, щоб риба повністю приготувалася. Є варіант спочатку обваляти рибу в борошні, а потім її смажити. Він має право на існування, але при цьому у продукту з'являться трохи інші смакові якості. Вирішувати вам, який варіант рецепта червоної риби (на сковороді підсмаженої) є більш прийнятним у тому чи іншому випадку.

На сковороді-гриль

Якщо у вас вдома є ця кухонне начиння, то просто гріх не приготувати на ній червону рибу. Сковорода-гриль не тільки дарує апетитні смужки готовому блюду. Вона відмінно тримає задану температуру, що дозволяє не пересмажити делікатні продукти. Візьміть 4 стейка лосося і додайте до них 2 столові ложки соєвого соусу, стільки ж оливкової олії, сік половинки лимона, сіль і чорний перець за смаком. Дайте настоятися півгодини-годину. Після цього викладіть рибу на добре розігріту сковороду і смажте з кожного боку за 4-5 хвилин. Якщо хочете, можете перевернути рибу двічі, щоб сформувати на її поверхні не просто смужки, а апетитну сіточку. Але час приготування при цьому сильно не збільшуйте. Інакше риба може стати сухою. Подавайте готове блюдо з овочевим або рисовим гарніром. Перед подачею збризніть лимонним соком або приготуйте до неї цитрусовий соус.

Висновок

Тепер ви знаєте, як швидко і смачно приготувати червону рибу на сковороді. Це дозволить вам не зіпсувати такий ніжний, корисний і недешевий продукт. Від таких страв ваші домашні будуть у захваті, адже вони нічим не відрізняються від ресторанних.