Рецепт ескалопи з курки

Ароматне і ніжне куряче філе в хрусткою скоринкою - що може бути більш апетитним? Ескалопи з курки порадують не тільки дорослих, але і дітей. Завдяки паніровці м'ясо залишається ніжним і соковитим. Рецепт ескалопи з курки дуже легкий і дуже економічний. Його приготування не займе багато часу і сил. Інгредієнти для рецепта:

Гірчиця – 2 ст. л.

Пряні трави – 2 ч. л.

3-4 невеликі грудки курки або курчати.

Панірувальні сухарі – 350-400 р.

Яйце куряче – 2 шт.

Олія для смаження.

Приготування курячих эскалопов

Займемося приготуванням м'яса. Спочатку видалимо сухожилля і шкіру. Кожен шматочок курки кладемо в пакет або під пергаментний папір і починаємо розгортати. Після чого беремо молоток і відбиваємо м'ясо. Ескалопи повинні мати товщину приблизно 1-15 см.


Панірувальні сухарі висипаємо в широку миску. Якщо немає вдома сухарів, тоді ріжемо батон хліба на невеликі скибочки і відправляємо сушитися в духовку на 20 хвилин. Готовим сухарів даємо охолонути, а потім подрібнюємо їх за допомогою кухонного комбайна. Сухарі для панірування готові. Можна додати прованські трави або пряні спеції. Курячі ескалопи посипаємо спеціями і обмазуємо гірчицею з усіх боків. Після чого потрібно знову посипати кожен шматочок прованськими або італійськими травами. У тарілку з поглибленням розбиваємо яйця і перемішуємо їх. Занурюємо кожен ескалоп в яйце, а потім обвалюємо в сухарях. Стежте, щоб сухарі рівномірно лягли на м'ясо, а інакше хрустка скоринка в деяких місцях вийде толстой. Ставимо Сковороду на вогонь і додаємо масло. Кладемо ескалопи з курки на сковороду і обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору. Як тільки блюдо знайде потрібний колір, викладаємо його на паперовий рушник, щоб позбутися від зайвої олії.


Подаємо готову страву з гарніром з картопляного пюре. Також до курячим эскалопам дуже добре підійде часниковий або сирний соус.

Курячі ескалопи на сковороді

У класичному варіанті ескалоп - це куряче філе на сковороді, обсмажене в паніровці до золотистого кольору. Вашій увазі пропонуються ескалопи під грибним соусом. Поєднання хрусткої скориночки і ніжного соусу порадує вас і ваших близьких. Компоненти:

Гриби - 350-400 р.

Вершкове масло – 75 р.

Каперси – 2 ст. л.

Грудка куряча – 6 шт.

Спеції.

Борошно біле пшеничне – 400-500 р.

Вершки, 25 % - 100 мл

Вино (краще взяти біле сухе) – 1-2 склянки.

Олія оливкова – 80-100 р.

Лимон маленький - 1 шт.

Натертий сир пармезан – 130 р.

Кілька гілочок петрушки.

Приготування

Куряче філе промити і просушити. Покласти на кожен шматок під харчову плівку і розкачати за допомогою качалки. При відсутності плівки підійде і простий поліетиленовий пакет. Коли м'ясо розкатали, його потрібно злегка відбити молотком. Відставимо ескалопи в бік. Беремо будь-які гриби і нарізаємо на невеликі кубики. Якщо немає свіжих грибів, то підійдуть і заморожені гриби. Також можна використовувати суміш з декількох видів грибів. Це додасть страві більш насичений аромат. М'ясо посипаємо спеціями, а потім обвалюємо в борошні, попередньо просіяти її, щоб у ній не було грудок бруду. Замість муки можна використовувати панірувальні сухарі. У цьому випадку м'ясо потрібно спочатку опустити в яйце, а потім в панірувальні сухарі.
У широкій сковороді потрібно розтопити вершкове масло, після чого потрібно додати оливкову олію. У суміші олії обсмажити куряче філе на сковороді до золотистого кольору. Після витягуємо курячі ескалопи з сковороди і перекладаємо їх на тарілку. Накриваємо м'ясо фольгою. У сковороду, де готувалося м'ясо, кладемо гриби і обсмажуємо їх. Через кілька хвилин додаємо біле сухе вино. Тушкуємо гриби у вині, а потім додаємо 2 ст. л. соку лимона. Все ретельно перемішуємо. Тушкуємо ще кілька хвилин додаємо вершки і каперси. Петрушку промити і струсити зайві краплі води. Дрібно рубаємо листя, палички не знадобиться, так як вони жорсткі. Додаємо порізану зелень в соус. Гарненько перемішуємо і ставимо на маленький вогонь. Коли соус почне густіти, накриваємо сковороду кришкою, вимкнувши вогонь. Даємо страві трохи охолонути. Гарніром для страви стануть спагетті. Відварюємо пасту. У тарілку кладемо спагетті, а поруч ескалоп з курки, зверху додаємо соус і посипаємо дрібно натертим пармезаном.

Корисні поради

Для эскалопов підійде будь-яке м'ясо, але краще вибирати нежирні сорти.

Якщо після приготування м'ясо виявилося сирим, то загорніть його у фольгу і поставте в гарячу духовку на кілька хвилин.

Для панірування можна використовувати борошно або панірувальні сухарі, за бажанням інгредієнти можна додати спеції, сухі трави.

Гарнір до эскалопам може бути будь-який, включаючи свіжі овочі і салати.