Що входить до складу білого хліба за Гостом?

Хліб – це харчовий продукт, який завжди повинен бути на столі. Цінність його визначається не тільки зовнішнім виглядом і смаком, але також корисними якостями і способом приготування. Визначальними факторами для споживачів є склад чорного і білого хліба, а також те, наскільки він відповідає ГОСТу. Зупинимося більш детально на тому, з чого його роблять, запропонуємо базовий нескладний рецепт і розповімо всі секрети приготування.

Чорний хліб: склад і користь

Цей продукт є необхідним для здоров'я, якщо вживати його в помірній кількості. Готують чорний хліб, як правило, з житнього борошна грубого помелу. Саме завдяки мінімальній обробці в кінцевому виробі залишається багато поживних речовин і вітамінів. Чорний хліб має грубу структуру. Тому допомагає організму позбавитися від токсинів і, як наслідок, зайвих кілограмів. Вважається, що чорний хліб здатний вилікувати до шістдесяти хвороб. До його складу традиційно входять борошно, дріжджі, солод, цукор і патока. Різноманітні смаки виходять, якщо додати в тісто приправи і трави (кмин, насіння кропу, коріандр тощо).

Хімічний склад білого хліба

У світовій кулінарії цей продукт дуже популярний. Тому з'явилася велика кількість варіантів його приготування. Самий буденний і поширений –обідній (нарізний) батончик. Готується він дуже просто, але не швидко. Склад білого хліба нарізної включає в себе воду, борошно, дріжджі і сіль. Інгредієнти замішуються і залишають на кілька годин, щоб тісто підійшло. Далі формуються вироби випікаються. В результаті виходить такий хімічний склад:

вода – 377%;

крохмаль і декстрини – 47%;

білки – 79%

жири – 1%.

Білий хліб: найпоширеніші види

Знаменитий лаваш, традиційний продукт з Грузії, полюбився у всьому світі. Цей прісний і тонкий хліб замішується з води й борошна, особливим чином розкочується і випікається.

Коржі з тандира – це азіатський продукт. Готують його з борошна, води і дріжджів. Нерідко в тісто додають маргарин, молоко і кунжутне насіння.

Чапаті – знамениті хлібці з Індії. Готують їх з води і муки, але оригінальним є спосіб приготування. Вироби просмажують на сковороді до такого стану, щоб вони розбухнули.

Чіабатта – пишний білий хліб, який має велика кількість часу. Цей продукт дуже популярний в Іспанії. Готують його на спеціальних заквасках.

Що входить до складу білого хліба за Гостом?

Традиційно цей продукт готують з борошна, дріжджів, води, жиру, солі та цукру. Зупинимося на цих напівфабрикатах більш докладно. До складу білого хліба за Гостом входить пшеничне борошно вищого сорту. Незважаючи на те що цей напівфабрикат забезпечує організм енергією і крохмалем, мінімальний надлишок білого хліба перетворюється в жирові відкладення і призводить до порушення обміну речовин. Дріжджі –це мікроорганізми, які надають короваю пишність, збагачуючи організм багатьма амінокислотами та біологічно активними сполуками.

Що ще додають в білий хліб?

Нерідко використовуються різноманітні інгредієнти. Іноді в тісто додають яйця. У результаті хліб виходить більш ароматним і смачним. Однак такий виріб швидко псується. До складу білого хліба нерідко додають висівки. Це дуже корисний напівфабрикат, який сприяє поліпшенню травлення, насичує організм вітамінами і мінеральними речовинами. За бажанням можна зробити смачну випічку з родзинками, горіхами, травами і улюбленими сухофруктами. Пропонуємо нескладний рецепт для приготування хліба в домашніх умовах.

Нарізний батончик "Домашній"

Склад білого хліба за цим рецептом відповідає ГОСТу. Для початку займемося опарою. 170 г борошна потрібно перемішати з трьома грамами свіжих дріжджів. Можна взяти і сухі (всього знадобиться чверть маленької ложки). Додати вісімдесят грам теплої води. Опару закрити вологою ганчіркою і залишити на чотири-п'ять годин при температурі не менше тридцяти градусів. Готова опара повинна мати як зявляється пухирчаста поверхню. У 70 мл теплої води ретельно розчинити 12 г цукру і 45 г солі. Влити в опару. Додати 135 грам пшеничного борошна. Ретельно перемішати. Тісто має бути однорідним. До складу білого хліба цим рецептом входить десять грам маргарину, має жирність не менше 82%. Його потрібно трохи розтопити. Додати в тісто невеликими порціями. Далі викладаємо його на сухий стіл і добре вимішуємо. Тісто має стати гладким і однорідним. Накриваємо і ставимо його в тепле місце на півтори години. За цей час тісто збільшиться в два з половиною рази. Викладаємо напівфабрикат на стіл і підкочуємо в гладкий кулю. Для цього збираємо краї тіста в центр і скріплюємо. Далі вже підкочуємо, щоб не було видно швів. Залишаємо під вологим рушником на двадцять хвилин. Тепер розгортаємо без борошна у вигляді овалу і підтягуємо краю, щоб зробити прямокутник. Робимо рулет. В результаті повинен вийти щільний батон з округлими краями. Його потрібно перекласти на папір, накрити і залишити підійти. Час, який буде потрібно для цього, залежить від багатьох факторів. Основними є наступні: щільність згортання, товщина розкочування, температура приміщення. Практика показує, що в середньому для розстойки буде потрібно не більше півтора годин. Батон збільшується в об'ємі в два рази. Далі змащуємо його водою і наносимо чотири-п'ять традиційних надсечек.

Секрети приготування смачної випічки

Який би не був склад білого хліба, необхідно дотримуватися кількох правил. Тільки в цьому випадку можна приготувати справді смачний і ароматний продукт.

Перше правило. Визначаємо достатність расстойки готового виробу. Для цього необхідно легко натиснути пальцем на батон. Якщо отвір зникає одразу, то хліб потрібно ще потримати під рушником. В іншому випадку – батон явно перестоял. При випічці такий хліб, швидше за все, опаде. Ідеальний варіант –вм'ятина випрямляється швидко до половини, а далі – повільно. Такий виріб можна випікати.

Друге правило. Випікати білий хліб необхідно обов'язково з парою. Організуємо процес наступним чином: в духовку ставимо деко і добре його раскаливаем, поміщаємо хліб, в деко наливаємо дві склянки окропу і відразу ж закриваємо, а через п'ять хвилин швидко відкриваємо двері і кропимо стіни. Можна цю процедуру повторити кілька разів. Для чого це необхідно? У перші десять хвилин хліб починає швидко рости і збільшуватися в об'ємі. Якщо немає пари, то на поверхні з'являється суха скоринка. По-перше, у результаті хліб не може "вирости" до повного об'єму. По-друге, на поверхні і з боків з'являються тріщини.

Третє правило. Після того як батон перестав збільшуватися, пар прибирається. Для цього потрібно витягнути деко з водою і швидко провітрити духова шафа. Тепер хліб починає зарумяниваться. Тому для випікання необхідний сухе повітря.

Четверте правило. Хліб рекомендується готувати на спеціальному камені для піци. Для його заміни раскаливаем в духовій шафі деко, швидко кладемо на нього хліб і випікаємо. Ось і весь секрет.

П'яте правило. Природно, пропечений хліб повинен мати рум'яну скоринку. Але визначальний показник іншої. У готового хліба при постукуванні дна повинен з'явитися глухий звук, ніби всередині порожньо.

Шосте правило. Готовий хліб необхідно витягнути з духовки і покласти на решітку для охолодження. Нарізати батончик можна через сорок-п'ятдесят хвилин.

Висновок

Необхідно відзначити дуже важливі деталі. Вживати в їжу білий хліб необхідно для збагачення організму енергією і мікроелементами, однак робити його основним інгредієнтом в щоденному раціоні з-за високої калорійності не рекомендується. Тільки в цьому випадку можна сказати, що ця випічка, якщо правильно приготовлена, стане гармонійним добавкою до дієти, а також молочних і м'ясних страв. Все добре в міру.