Семолина - що це таке? Де використовується, чим замінити, рецепти

У деяких рецептах страв традиційна пшеничне борошно іноді частково або повністю заміняться семолиной. Мало хто знає, що це таке. Тому складно здогадатися, чим можна замінити в стравах цей інгредієнт з незвичайною назвою. Розібратися з семолиной та її аналогами допоможе ця стаття.

Семолина – що це таке: борошно чи крупа?

Слово «семолина» прийшло до нас з Італії. В цьому краю пасти і піци semolino означає "манна крупа". І дійсно, по помолу семолина дуже нагадує всім відому манку. Проводиться вона виключно з твердих сортів пшениці. Вміст білка в такий крупі становить не менше 12%.


Дуже часто в основному через області її застосування семолину вважають борошном. З неї готують традиційну італійську пасту, часто змішуючи з пшеничного борошном. До речі, буває також і кукурудзяна рисова семолина. Що це таке, знають небагато. Насправді, це манна крупа, отримана після перемелювання рису і кукурудзи. Її часто використовують у дитячому харчуванні для першого прикорму малюків.

Італійська семолина: чим замінити?

Часто в рецептах італійської кухні зустрічається такий інгредієнт, як семолина. Але ось чим замінити його, знають небагато. В Росії теж проводиться семолина. Що це таке? Це всім відома манна крупа з твердих сортів пшениці, яка маркується літерою «Т». Звичайна манка, яка використовується для приготування традиційної молочної каші, позначається буквою «М» на упаковці. І це вже не семолина, оскільки вона не виготовляється тільки з твердих сортів.


У продажу зустрічається також манка з маркуванням «ТМ». Це суміш манної крупи з твердих і м'яких сортів пшениці. Тому якщо в рецептах є такий інгредієнт, як борошно семолина, то не варто лякатися. Її цілком можна замінити манною крупою, але тільки твердого помелу, смак страви від цього сильно не зміниться.

Де використовується семолина?

В Італії з семолини готують пасту, італійські коржі або хліб чіабату, галушки ньоккі, додають в тісто при приготуванні піци, десерти і випічку. У неї низький глікемічний індекс, а значить, її можуть дозволити собі навіть діабетики. Використовується для приготування молочних каш, пудингів та запіканок така мука. Семолина може замінити панірувальні сухарі при приготуванні м'ясних і рибних страв, нею присипають форму для випічки.

Хліб чіабата з семолиной

Чіабатта – це сільський хліб родом з Італії. У перекладі з італійської мови слово ciabatta перекладається як «тапочки». Пов'язано це з тим, що на деку, як правило, випікають відразу два коржі, які дуже нагадують з боку домашні тапочки. Особливістю цього хліба є хрустка скоринка і пориста м'якоть з великими дірками, як у швейцарського сиру. Справжня італійська чіабата випікається з семолини. Рецепти хліба в різних регіонах Італії відрізняються, але в більшості з них сільський хліб печуть з таких інгредієнтів:

Опара: 3 г свіжих дріжджів, 125 пшеничного борошна, 125 р борошна семолини, 125 г води.

Тісто: 1 г свіжих дріжджів, 25 г борошна семолини, 125 г води, 1 ч. ложка житнього солоду, 1 ч. ложка меду, 2 ч. ложки солі, 2 ст. ложки оливкової олії.

Покрокове приготування складається з декількох етапів:

Зробити опару з підготовлених інгредієнтів. Ретельно перемішати і накрити харчовою плівкою. Залишити при кімнатній температурі на 12-14 годин.

З'єднати інгредієнти для тіста: вода, солод, дріжджі і мед. Ретельно перемішати. Додати сіль і семолину.

Замісити липке тісто. Викласти його в миску з оливковою олією (щоб тісто не прилипло до стінок), накрити плівкою і залишити на 1 годину, щоб підходило.

Стіл припилить семолиной (близько 100 р). Розділити тісто на дві частини, сформувати з нього батони. Викласти на папір для випічки на 40 хвилин, щоб підійшло.

В цей час нагріти духовку до 220 градусів. Вниз поставити деко з водою.

Відправити сформовані батони в духовку на 30 хвилин. Чіабатта готова!

Можна зварити кашу з семолини?

У Росії семолина випускається торговою маркою «Містраль». Вона являє собою манну крупу з пшениці твердих сортів. Багата білками, вітамінами, макро - і мікроелементами семолина. Рецепти, в яких вона використовується, досить різноманітні. Люди, які ведуть здоровий спосіб життя, готують з такої крупи манну кашу. Користі від такої страви буде набагато більше. Манка виходить набагато смачніше, а при варінні ніколи не утворює грудочок. До того ж особливий смак відрізняє кашу, приготовану з крупи з назвою семолина. Що це таке? Це крупа дуже дрібного помелу з твердих сортів, яка надає молочної каші кремовий відтінок і солодкуватий смак. Для приготування манки з семолини необхідно:

засипати підготовлену крупу в кипляче молоко в співвідношенні 1:7;

варити її, як звичайну манну кашу, на повільному вогні 3-5 хвилин, поки не загусне, не забуваючи безперервно помішувати;

за смаком додати сіль, цукор, варення, мед або вершкове масло.

Приємного апетиту! Манну кашу з семолини можна подавати до столу. Це не тільки смачне, але і корисне блюдо.