Як зробити самогон з яблучного соку в домашніх умовах

Відмінним способом переробки яблучної – особливо для тих, хто має на дачі, ділянці або в приватному будинку фруктовий сад – є домашнє самогоноваріння. Самогон з яблучного соку досить поширений, і навіть, можна сказати, демократичний напій. Адже плоди різних сортів зустрічаються повсюдно, а при вигонці з них виходить відмінний фруктовий напій, або «домашній кальвадос». До речі, деякі будь-самогон з яблучного соку або яблук об'єднують укупі під цією назвою, що не зовсім правильно, так як справжній кальвадос передбачає спецтехнології витримки у бочках з дуба, що й насичують його оригінальним і неповторним ароматом і яблучним смаком з відтінками деревини.

Загальні положення

Рецепти приготування цього напою не представляють особливої складності, а саме головне – практично не вимагають після якісно виконаної перегонки додаткових реверансів: облагородження, прибирання запаху. І все це через приємного і пікантного аромату фруктів, яким володіє самогон з яблучного соку або яблук. А для отримання бражки можна порекомендувати і яблука, і макуха від переробки, і неосвітлений сік. Так, до речі, краще всього, якщо плоди будуть від різних сортів, у цьому разі в кінцевому продукті буде присутній особливий змішаний букет і аромат від кожного із сортів.

Самогон з яблучного соку. Рецепт приготування

Зробити в домашніх умовах брагу з уже готового соку набагато простіше, ніж безпосередньо з цілих плодів. Напевно, тому ті, у кого в саду яблук – щорічне достаток, воліють приводити в дію дані методи. Соки можна використовувати будь-які: як натуральні, фреші, так і пройшли термічну консервацію і варіння. Помічено, що з натуральних соків (особливо так званого купажу) отриманий кінцевий продукт буде найбільш ароматним і з повно насиченим смаком. Вибір соку як сировини актуальне, якщо у вас є добротна соковижималка, та й сам обсяг врожаю дозволяє зайнятися соковижимкой.

Що можна робити в домашніх умовах

З даної сировини просто потрібно спробувати зробити home-made кальвадос. А до речі, можна і заготовити обсяг натурпродукту на соці запас як вихідна сировина, щоб потім робити з нього настоянки, експериментуючи зі смаковою гаммою. Спосіб базовий досить простий: сік з м'якоттю розводиться цукром, вводяться дріжджі, далі – проходить визрівання браги з подальшою її перегонкою. Можливий і народний рецепт самогону з яблучного соку, нагадує спосіб, яким визріває грузинська чача, але в цьому випадку яблучка повинні бути самими солодкими, стиглими, соковитими. Плоди також треба почистити від насіння і брати м'які, але не підгнилі. Бажаючим виготовити в умовах кухні домашній кальвадос слід прикупити бочку з дуба, де і відбуватиметься подальша витримка напою. Нормальної та дієвої заміною бочонку стане використання трісок дуба, що мельчатся і вантажаться в підготовлену ємність з вигнанним спиртом з соку. Сам процес настоювання повинен становити більше півроку (а краще – і рік). Звичайно ж, не кожен самогонник витримає час, і обов'язково захочеться спробувати. Але для цих цілей є спосіб виготовлення більш швидкого, але менш насиченого пахощами напою, що тільки нагадає кальвадос. Для цих цілей беруться спеції плюс ваніль в певній кількості.

Брага з яблучного соку для самогону. Рецепт

Брага, звичайно ж, основний і нерозмінний інгредієнт для варіння хорошого напою. Самий простий і популярний в народі набір інгредієнтів: на кожні п'ять літрів соку беремо за кіло цукру і по 20 грамів дріжджів пресованих. Тоді у вас точно сусло забродить досить швидко і буде все як треба. Але в такому випадку смак бражки буде трохи «дріжджовий». Якщо ж ви нікуди не звикли поспішати, якщо ви не любите присмак магазинних дріжджів, то порада: замість них використовуємо злегка ферментовані родзинки звичайного винограду. На них живуть культури натуральних винних дріжджів, які використовують для приготування вина. Тільки перед «закваскою» потрібно постаратися родзинки не мити, особливості – не обдавати окропом, як це люблять робити деякі господарки, щоб, мовляв, шкідливі мікроби знищилися. Від цієї процедури всі дріжджі можуть загинути, брага – зовсім не заграє.

Ще одна рекомендація

Цукор-пісок найкраще розчинити в невеликій кількості теплого соку, а після перемішувати з основним кількістю сусла в посуді для бродіння. Процеси виготовлення браги в такому (бездрожжевом) випадку будуть протікати більш довгостроково, ніж у дріжджовий рецептурою, і можуть доходити навіть до місяця за своєю тривалістю. Але зате смакові якості стануть багато тонше.

Загальні положення

Брага з яблучного соку для самогону є, безумовно, продуктом бродіння. А значить, якщо є хоч незначне газоотделение, потрібне застосування гідрозатворів. Це є неодмінною умовою, щоб зробити самогон з яблучного соку. В процесі зброджування маса не вимагає постійного перемішування, а кінцевий алкогольний напій не буде потребувати фільтрації, освітлення, додаткових зусиллях щодо поліпшення смаку. Досить буде просто-напросто відокремити перебродив сік від випали в осад дріжджів. А вигонка домашнього кальвадосу проводиться за традиційною схемою: відділення голів, хвостів. Можливо і перегнати другий раз, для додаткового очищення продукту, але тоді деякі смакові якості можуть загубитися.

Затвор

Отже, першим ділом, щоб приготувати правильний самогон з яблучного соку в домашніх умовах, необхідно поставити на ємність водяний затвор. Робиться він за традиційною схемою. Потрібно припинити доступ кисню з навколишнього простору, так як це призводить до того, що сировина не бродить, а кисне. Водяний затвор призначається для виходу вуглекислоти, яка утворюється при бродінні, і перешкоджає контакту бражки з відкритим повітрям. Безумовно, необхідне пристосування можна купити в магазині або замовити по інтернету. Але не факт, що воно за розмірами встане на обрану для самогоноваріння ємність. Тому багато людей вважають за краще виготовити водяний затвор своїми руками. Самим популярним в народі можна з упевненістю назвати пристосування, перероблене з крапельниці, купленої в аптеці. Для того щоб виготовити подібне пристосування, потрібно відрізати трубку з пластику у крапельниці, а ємність з налитої в неї майбутньої бражкою герметично укупорить. В центрі кришки виконати відповідний діаметру трубки отвір і, вставивши туди один кінчик, щільно заізолювати. А другий кінець трубочки вивести, наприклад, у склянку з водою (щоб обмежити доступ повітря). Під час бродіння система буде видавати характерні «бульки», свідчать про те, що процес відбувається за розкладом. Як тільки дані сигнали припиняються, це говорить нам про те, що бражка готова і пора вже і самогон виганяти!

З домашнього яблучного вина

Приготування самогону з яблучного соку – процес не занадто трудомісткий. Але ще більше спростити його можна, використовуючи вже готову «бражку» - молоде вино з яблук. Напій переробляють в самогонку зазвичай в тих випадках, коли він «не вийшов», тобто не задовольняє певним смаковими якостями, але таке добро виливати все ж шкода. Зазвичай таке вино, завдяки неправильного застосування технології, вже знаходиться в першій стадії оцтового перетворення або має різні грибкові недуги, роблять його смак не зовсім приємним, м'яко кажучи (ну і якщо це зовсім відверте пійло, все ж найкращим варіантом буде вилити, а не використовувати для перегонки). Плодове вино в цьому випадку потрібно розглядати, немов добре очищену і осветленную бражку. До того ж якихось особливих вимог до даного натурального продукту не варто пред'являти, так як він досить високої якості. У такому разі вино заливаємо в апаратну ємність для подальших дій, і можна вже нічого не додавати туди. Цими діями, як вже було сказано, можна значно спростити виробництво. Надалі відбувається перегонка в самогон традиційним методом нагрівання і подальшого дистиляції. Слід зазначити, що, коли у самогонного апарату наявна сухопарник або ректифікаційна колона, то досить буде і однієї перегонки, відокремлюючи голови і хвости. Далі слід очищення за допомогою вугільного фільтра. В іншому випадку для вигонки якісного кінцевого продукту нам потрібен подвійний перегін. Деякі застосовують і додаткове наполягання на сухофруктах або порізаних свіжих яблуках для посилення яблучної ароматизації.

Домашній кальвадос з дубовими нотками

Як зробити самогон з яблучного соку, щоб він нагадував цей всесвітньо відомий напій, який отримав популярність у певні роки, завдяки творів Ремарка? Весь секрет у тому, що яблучний самогон (рецепти готування браги із соку дивіться вище) потрібно наполягати в дубових бочках досить тривалий час (мінімум півроку), як, наприклад, коньяк. Яблучний бренді тоді набуває характерного присмаку, який так сподобався багатьом шанувальникам. Звичайно ж, для цих цілей краще всього буде придбати невелику дубову бочку, виготовлену майстром. Але якщо у вас немає під рукою, не турбуйтеся. Специфічну ємність цілком можна замінити дубовою тирсою. Її необхідно брати від 20 до 60 грамів на кожен літр, передбачуваний до настаиванию. Тут дозування проводиться досвідченим шляхом, згідно з особистими смаками і уподобаннями, але все ж таки постарайтеся не переборщити, інакше дубильні речовини можуть забити основний тон – яблучний!