Як приготувати свиняче рагу?

Свиняче рагу – це блюдо, яке зустрічається у багатьох кухнях різних народів. Готується воно дуже просто і забирає небагато часу. Найчастіше рагу зі свинини роблять в поєднанні з овочами. Особливою популярністю користуються страви з картоплею і капустою. Як же приготувати свиняче рагу?

Особливості страви

Рагу овочеве з мясом і картоплею, рецепт якого описаний нижче, виходить дуже смачним. Таке блюдо сподобається і дорослим, і дітям. Однак для приготування рагу слід використовувати тільки якісні продукти. М'ясо повинно бути свіжим. Так рагу вийде більш ніжним. Краще всього використовувати м'ясо на кістці. Завдяки цьому смак готового блюда буде більш насиченим.


До свинячого рагу обов'язково потрібно готувати гарнір. Адже кісточки займають чималий обсяг, і після їх видалення залишиться трохи м'яса, яким вистачить нагодувати лише кілька людей. Таке м'ясо ідеально поєднується з відварним рисом і пюре з картоплі.

Що знадобиться?

Отже, як готується рагу овочеве з м'ясом і картоплею? Рецепт цього блюда може освоїти кожна господиня. Для приготування рагу потрібно:

500 грам свинини.

50 грам рослинної олії.

2 головки ріпчастої цибулі.

4 часточки часнику.

15 см кореня імбиру.

1 плід айви.

1 моркву.

2 помідори.

Трави сухі. В даному випадку краще використовувати м'яту, чебрець, орегано, базилік.

Перець мелений червоний і чорний.

Корінь петрушки і стебло селери.

Зелень свіжа.

Сіль.

Підготовка продуктів

Щоб приготувати свиняче рагу, слід ретельно підготувати всі продукти. Для початку необхідно промити в проточній воді м'ясо. Це дозволить видалити всі осколки кісток. Шматки свинини слід помістити на паперовий рушник, складений у декілька шарів. М'ясо повинно обсохнути. Якщо шматки великі, то їх необхідно порізати.


Поки м'ясо обсихає, можна підготувати овочі. Цибулю, плід айви і моркву слід очистити. Після цього варто їх подрібнити. Цибулю і айву можна порізати кубиками, товщиною не більше 1 сантиметра, моркву натерти на крупну тертку, корінь селери порізати шматочками. Помідори необхідно залити гарячою водою, бажано окропом і залишити на кілька хвилин. Через зазначений час з овочів потрібно зняти шкірку, а потім порубати і помістити в окрему миску. Корінь імбиру і петрушки також варто подрібнити, дрібно нашаткувати.

Термічна обробка м'яса

Коли продукти підготовлені, можна почати процес приготування. Свиняче рагу з овочами вийде більш ароматним, якщо інгредієнти будуть проходити термічну обробку окремо. Для початку варто зайнятися м'ясом. На вогонь слід помістити сковороду. У неї потрібно влити рослинне масло і розігріти до появи сизого диму. Після цього в ємність необхідно викласти шматочки свинини. М'ясо слід смажити до появи золотистого кольору з обох сторін. Викладати свинину в розігріте масло слід частинами. Інакше м'ясо буде тушкуватися. В результаті цього золотава скоринка на продукт не з'явиться, а весь сік витече. М'ясо може стати сухим і жорстким. Готові шматочки свинини слід перекласти в каструлю. Сюди ж необхідно влити воду. Рідина повинна лише злегка прикривати шматки м'яса. У каструлю потрібно додати сіль, перець, подрібнену айву, корінь імбиру і петрушки, стебло селери. Ємність з продуктами варто помістити на невеликий вогонь. Її вміст слід довести до кипіння і тушкувати протягом 40 хвилин.

Додаємо овочі

Свиняче рагу практично готове. Тепер потрібно додати інші продукти. У сковороду з розігрітим маслом слід викласти цибулю і моркву. Овочі варто смажити до появи золотистого кольору. При цьому продукти потрібно регулярно перемішувати, щоб вони не пригоріли. Коли морква стане м'якою, у сковороду слід додати подрібнені помідори. Гасити овочі потрібно ще хвилин 10. Приблизно за 10 хвилин до повної готовності рагу зі свининою в каструлю з м'ясом необхідно викласти тушковані овочі, додати трави і спеції. Готове рагу зі свининою варто зняти з вогню. На завершення В блюдо слід додати часник, попередньо пропущений через прес, посічену свіжу зелень. Ємність з рагу необхідно щільно закрити кришкою і залишити хвилин на 5. За цій час продукт повинен ввібрати аромати трав.

Рагу з картоплею

Свиняче рагу з картоплею – це ситне блюдо, яке готується з нежирного м'яса. У даному випадку слід використовувати грудинку. Для приготування страви потрібно:

500 грам свинини.

4 ст. ложки томатної пасти.

7 картоплин.

2 морквини.

2 головки ріпчастої цибулі.

Корінь петрушки.

50 грамів маргарину.

1 ст. ложка пшеничного борошна.

Щіпка меленого чорного перцю.

12 літра води.

1/2 Ч. ложки солі.

Що робити з м'ясом?

Свинину слід вимити, обсушити і порізати на шматочки. У розігріту сковороду необхідно викласти м'ясо і акуратно його обсмажити протягом 10 хвилин. Масло додавати не потрібно. Окремо варто нагріти воду, а потім влити її в ємність зі свининою. Сюди ж слід додати пасту з томатів. Гасити слід все до напівготовності. На це йде близько 15 хвилин. Через зазначений час свинину варто вийняти з соусу і перекласти в каструлю, обсяг якої складає 3 літри. Суху і чисту сковороду необхідно поставити на вогонь і обсмажити в ньому борошно до золотистого кольору. На цій йде не більше хвилини.

Завершальний етап

У соус, що залишився після тушкування м'яса, слід додати обсмажене борошно, перець і сіль. Масу добре перемішати. Моркву, цибулю і картоплю очистити, вимити, а потім порізати кубиками товщиною не більше 2 сантиметрів. Підготовлені овочі обсмажити на маргарині протягом 15 хвилин. Після цього продукти слід помістити в ємність, де знаходиться свинина. Все це потрібно залити соусом і 1 склянкою води. Гасити рагу зі свининою потрібно протягом півгодини під кришкою.