Що таке національне грецьке блюдо. Найпопулярніші національні грецькі страви: рецепти

Грецька – це середземноморська кухня, має багато спільного з кулінарними традиціями Італії, Балканського півострова, Ізраїлю, Туреччини, Сирії та Палестини. Вона існує вже більше 4 тисяч років і безпосередньо пов'язана з історією і культурою Стародавньої Греції. Сьогодні грецьку кухню, як і в давнину, неможливо уявити без злаків, оливкової олії та вина, а також овочів (баклажанів, кабачків), оливок, сиру, риби і м'яса.

Особливості грецької кухні

В середземноморської кухні Греції можна виділити кілька характерних особливостей, які засновані на використанні при приготуванні страв певного переліку продуктів.

Оливкова олія – це інгредієнт, на якому стоїть грецька кухня. Національні страви, приготовлені без нього, уявити неможливо. Оливкову олію використовують в якості заправки для салатів, додають в овочеві, м'ясні, рибні страви і в випічку. Воно проводиться з оливкових дерев, що ростуть в Греції, і робить національні грецькі страви особливими смаковими якостями.

Овочі – свіжі або запечені, вони присутні практично в кожній страві. Особливо часто використовуються свіжі томати, баклажани, картопля, зелений перець, цибулю, а також оливки.

Спеції в грецькій кулінарії використовуються частіше, ніж в будь-якій іншій середземноморської кухні. У Греції найбільш поширені орегано, чебрець, часник, лавровий лист, базилік, чебрець і фенхель. Цікаво, що при приготуванні м'ясних страв використовуються спеції, характерні для десертів (наприклад, кориця).

Сири – фета, кассера, кефалотири, ладотири. Вони подаються в якості закуски свіжому вигляді, додаються в салати і популярні запіканки з овочів, м'яса і макаронів.

Злаки – найчастіше при приготуванні страв використовується пшениця, рідше – ячмінь. З пшеничного борошна роблять тонке тісто філо, а також з нього випікають знамениті грецькі десерти.

Популярні грецькі страви: назви

Деякі грецькі страви мають багато спільного з тими, що готують на середземноморському узбережжі. До них можна віднести паститсио (пастицио). Це грецьке блюдо являє собою аналог італійської лазаньї, але замість пластів тіста використовуються довгі макарони-трубочки зити. Або, наприклад, долмадес - аналог долми (фарш у виноградному листі), яка широко поширена у народів Закавказзя.


Але є в кулінарії Греції і свої традиції. Складно уявити грецьку кухню без національної страви чаниотико буреки. Це скибочки картоплі, запечені з кабачком, сиром мизитрой і м'ятою. Також у Греції традиційно готують пироги, використовуючи для цього найтонше тісто філо або ж листкове, в який загортається найрізноманітніша начинка. Найпопулярнішими пирогами в грецькій кухні є спінакопіта (пиріг зі шпинатом) і котопита (курячий пиріг). Люблять у Греції і супи. Наприклад, часто тут готується пісний суп фасолада на основі білої квасолі і томатів, або магирица - традиційний великодній суп, який греки варять у Велику суботу. Всі грецькі страви, рецепти яких представлені нижче, ситні і прості в приготуванні. Обов'язкові інгредієнти, що входять до їх складу, такі як оливкова олія та овочі, роблять блюда не тільки смачними, але і корисними.

Грецька кухня: національні страви. Мезе

Всім туристам, які приїжджають до Греції, а особливо на острів Крит, рекомендують спробувати мезе. Але далеко не всі з приїжджих гостей знають, що воно собою являє. Мезе - це закуски, тобто страви грецької кухні, які подаються до столу не порційно, а таким способом, щоб кожен зміг покласти до себе в тарілку будь-яке з них. До складу мезе зазвичай входять оливки та сир фета, фаршировані виноградні листи (долмадес), тефтелі, восьминіг, приготований на грилі, мариновані овочі і т. д. Список, як і кількість страв, може бути найрізноманітнішим. Традиційно в якості мезе подається тахін (сметаноподібний соус з насіння кунжуту), луканіна (кіпрські ковбаски з додаванням коріандру), халумі (м'який сир з овечого або козячого молока з м'ятою), стифадо (яловичина зі спеціями у винному оцті), суфлакі (дрібно нарізаний шашлик) і т. д.

Традиційний грецький салат

Грецька, або сільський, салат отримав популярність не тільки в самій Греції, але і в більшості інших країн світу. Готують його з помідорів, огірків, салатного листя, червоного лука, оливок і фети. В якості заправки традиційно використовується оливкова олія, а також винний оцет або лимонний сік. Легкий грецький салат користується особливою популярністю серед всіх прихильників здорового харчування.

Мусака

Практично у всіх рецептах грецької кухні застосовуються овочі. Особливою популярністю у греків користується грецьке блюдо з баклажанів – мусака. Складається воно з запечених шарів: перший - баклажани з оливковою олією, другий - фарш з баранини і яловичини з помідорами, і третій - сирний соус, що нагадує за смаком бешамель. Всі шари (як і в лазіння) укладаються по черзі. Грецьке блюдо з баклажанів випікається в духовці при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин. Подається в теплому вигляді.

Спанакопіта (Spanakopita)

Приготування цього традиційного грецького пирога починається з підготовки соковитої начинки. Для цього на оливковому маслі обсмажується цибуля. До нього додаються шпинат (250 г), петрушка, пір'я зеленої цибулі, сир фета (400 г), а також сіль за смаком і мускатний горіх на вістрі ножа.
Поки начинка остигає, необхідно розділити і розкачати тісто в два тонких пласта. Першу частину розподілити по дну форми, змащеній вершковим маслом так, щоб застелити не тільки дно форми, але і закрити бортики. Зверху викласти всю начинку і накрити ще одним пластом тіста, вирізаним точно за розміром форми. З'єднати краї тіста між собою. Верхній шар пирога, перед тим як відправити в духовку, наколоти виделкою в декількох місцях. Випікати 40 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Фасолада: пісний грецький суп

Цей суп особливо люблять вегетаріанці, оскільки він готується виключно з інгредієнтів рослинного походження. Основними складовими такої страви грецької кухні є біла квасоля, помідори або томатне пюре, морква і селера. Всі інгредієнти для супу обсмажуються по черзі на оливковій олії: спочатку цибуля, морква, стебло селери, потім попередньо зварена квасоля і томатне пюре з 05 кг помідорів. Після цього заготівля з овочів перекладається в каструлю, залити овочевим бульйоном, і все разом варять ще 10 хвилин. Пісний суп готовий. Фасолада подається в гарячому або холодному вигляді. Перед подачею суп приправляють оливковою олією, чорним меленим перцем і сушеної зеленню.

Паститсио, або лазіння по-грецьки

Класичний рецепт паститсио - це шари пасти зити з м'ясним соусом з яловичини і баранини, з білим соусом бешамель і сирною скоринкою. Це грецьке блюдо готується в такій послідовності:

Змастити форму для випічки 9х13 см вершковим маслом.

Приготувати м'ясний соус. Для цього на оливковій олії (3 ст. ложки) обсмажити спочатку цибулю (2 шт), потім часник (4 зубчики). Через 1 хвилину додати 2 види фаршу (яловичина і баранина) і обсмажувати його до тих пір, поки не підрум'яниться. Після цього можна додавати інші інгредієнти: подрібнені помідори (4 шт.), томатну пасту (2 ст. ложки), петрушку. А також знадобляться спеції: сіль (1 1/2 ч. ложки), перець, цукор ( 1/2 ч. ложки), паличка кориці, лавровий лист. Соус буде готовий, коли вся рідина випарується (приблизно через 1 годину).

Відварити 450 г макаронних виробів до напівготовності.

Приготувати бешамель, обсмаживши спочатку на вершковому маслі борошно ( 1/2 чашки). Потім влити в сковороду 4 чашки молока і варити, поки не загусне близько 15 хвилин. Після цього зняти соус з вогню, додати сіль (1 ч. ложку), білий перець і мускатний горіх.

Зібрати паститсио пошарово. Перший шар - макарони, змішані з яйцем і пармезаном. Другий шар - м'ясний соус, а третій - білий соус. Зверху посипати страву пармезаном, змішаним з невеликою кількістю панірувальних сухарів.

Випікається паститсио в розігрітій до 180 градусів духовці 45 хвилин - 1 годину.

Галактобуреко - манний молочний пиріг

В якості начинки для цього пирога використовується густа манна каша. Але виходить він настільки смачним, що манка зовсім не відчувається. За смаком він більше нагадується ніжний заварний крем з легкою цитрусовою ноткою. Начинка для пирога розташовується між шарами тіста філо, верхній шар якого після випікання в духовці заливається солодким цитрусовим сиропом, приготованим з соку лимона, цукру, води, кориці, суцвіть гвоздики і меду. Подається пиріг в холодному вигляді, попередньо нарізаний на порційні шматочки квадратної форми.