Фарш з грибами: найкращі рецепти та особливості приготування

При приготуванні страв часто до класичного м'ясного фаршу додають гриби. Це можуть бути печериці, білі гриби, свіжі, сушені, заморожені. Фарш з грибами – це одне з найбільш вдалих смакових поєднань. З нього готують запіканки, соуси для пасти, зрази, додають в рулети і пироги. Дуже смачною виходить лазанья з фаршем і грибами, рецепти якої широко використовуються кулінарами всього світу. Найпопулярніші рецепти страв, в яких використовується фарш і гриби, представлені в нашій статті.

Фарш з грибами: рецепт приготування

Не існує єдиного рецепту фаршу з грибами. При приготуванні певної страви використовуються різні варіанти. Між тим можна виділити три основних способи одержання фаршу з грибами:

Фарш та подрібнене до такого ж розміру гриби обсмажуються разом в одній сковороді. Додатково сюди ж можна додати цибулю, який зробить фарш більш соковитим. Готувати страву до повного випаровування рідини зі сковороди.

Фарш і подрібнені гриби обсмажують на різних сковородах. При цьому і в м'ясний фарш і гриби можна додати цибулю. В кінці приготування фарш і гриби перемішують. Часто до них ще додають сир, який пов'язує обидва інгредієнта. Фарш з грибами і сиром ідеально підходить для приготування запіканки.

Фарш і гриби можуть обсмажуватися як разом, так і окремо, але при цьому гриби нарізати крупно. Фарш в цьому випадку не має однорідної консистенції.

Нижче представлені найбільш цікаві рецепти приготування страв з фаршем і грибами.

Смачна картопляна запіканка з фаршем і грибами

Для приготування запіканки знадобиться картопляне пюре. Саме тому картоплю потрібно поставити варитися ще до того, як буде обсмажуватися фарш з грибами. Після закипання картопля вариться 20 хвилин, а потім з нього потрібно приготувати пюре з додаванням вершкового масла (1 ст. ложка) і молока (60 мл).


Для начинки спочатку необхідно обсмажити цибулину і моркву (2 шт.). Потім додати до овочів часник (2 зубчики), гриби (150 г), фарш (700 г), томатну пасту (2 ст. ложки) і сушений чебрець (1 ч. ложка). Обсмажувати все разом до тих пір, поки не випарується рідина. При необхідності додати у фарш ложку борошна. Картопляна запіканка з фаршем і грибами готується в такий послідовності: на дно форми викласти фарш, зверху пюре з картоплі, потім шар сиру (120 г). Тепер страву потрібно відправити в духовку на 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Паста з фаршем і грибами

Паста, приготована за цим рецептом, зовні нагадує всім знайомі з дитинства макарони по-флотськи, але все-таки має суттєві відмінності. У процесі приготування страви спочатку обсмажується фарш (05 кг), потім до нього додаються гриби. Всі разом готується під кришкою 20 хвилин. Коли фарш з грибами будуть готові, до них додаються сухі макарони (200 г), які заливаються водою. Рідини повинно бути стільки, щоб покрити пасту. Тепер вогонь потрібно встановити на максимум, щоб макарони в сковороді постійно і сильно кипіли. Як тільки вода википить, готову пасту додати ложку сметани, а потім посипати зеленню.

Картопля з фаршем і грибами

Приготування цієї страви починається з обсмажування фаршу. Картопля тут знадобиться в саму останню чергу. На сковороду з вершковим маслом (50 г) викласти фарш (1 кг) і обсмажити на сильному вогні. На іншій сковороді спасерувати цибулю і гриби протягом 5 хвилин, потім до них додати дрібно нарізане сало (100 г) і часник (4 зубчики). Потім в сковороду з грибами перекласти обсмажені м'ясний фарш. Сюди ж налити червоного сухого вина (500 мл) та додати томатну пасту (2 ст. ложки). Довести до кипіння, після чого зняти сковороду з вогню. Додати чебрець і лавровий лист. Начинку перекласти зі сковороди у форму для випікання і відправити її в духовку на 1 годину. Після закінчення часу зверху на фарш з грибами викласти нарізаний тонкими слайсами і перемішаний з часником і чебрецем картопля (4 шт.). Відправити форму в духовку, розігріту до 200 градусів на 30 хвилин. Картопля з грибами і фаршем подається в гарячому вигляді. Перед подаванням страву рекомендується посипати натертим пармезаном.

Лазанья з грибами і фаршем

Для приготування лазаньї по цьому рецепту знадобиться м'ясний фарш (500 г), гриби (250 г), сухі листи з твердих сортів пшениці (9 шт.) і соус бешамель (05 л), приготовлений за перевіреним рецептом. Збирається лазанья в такій послідовності: спочатку фарш, обсмажені в томатному соусі, потім сухі листи, зверху соус бешамель з дрібно нарізаними грибами, потім знову шар листів. Зверху на листи лазаньї знову викладається фарш в соусі, потім листи і сир. Випікати приблизно 40 хвилин при температурі 180 градусів.

М'ясні зрази з грибами

Традиційно зрази роблять з картопляного пюре і подають їх як самостійне блюдо з соусом. Наші зрази будуть зроблені з м'ясного фаршу, а начинка в них буде грибна. Подавати з картопляним пюре, рисом чи гречкою. Для початку необхідно приготувати начинку для зраз. Для цього гриби (200 г) обсмажують з цибулею до готовності. Коли начинка трохи охолоне, в неї додають варені яйця (2 шт), нарізані кубиками. Для приготування фаршу потрібно батон (1 скибочка) замочити в молоці ( 1/2 склянки). Потім віджати і додати до м'ясного фаршу. У цю ж миску вбити 1 яйце. Фарш добре вимісити, щоб він став однорідної консистенції. Після цього сформувати з нього кульку, потім розплющити її на долоні в коржик, всередину покласти ложку грибної начинки і сформувати котлетку. Краї зраз потрібно добре заліпити, щоб начинка була повністю закрита.
Зрази обсмажують на рослинному маслі з двох сторін, а потім доводять до готовності в духовці протягом 20 хвилин. Перед запіканням у форму необхідно покласти шматочок вершкового масла.

Рулет з фаршу з грибами

У цьому рецепті фарш і гриби готуються окремо, але в начинці вони будуть ідеально поєднуватися. Для приготування м'ясної частини рулету необхідно з'єднати в одній посуді яловичий фарш (1 кг), яйця (3 шт.), 100 г томатного кетчупу, цибулю (3 шт.), часник (1 зубчик) і жменю нарізаної петрушки. Викласти фарш у форму розміром 10 на 30 см (можна зробити форму з фольги), і запікати при 180 градусах 20 хвилин. Готову м'ясну начинку дістати з форми і остудити. Для наступної начинки обсмажити на вершковому маслі гриби до готовності. Потім перекласти їх в окремий посуд і остудити. Тим часом розкачати лист тіста до такого розміру, щоб їм можна було обернути начинку. Пласт змастити яйцем. Уздовж середини аркуша тесту викласти грибну начинку, а потім м'ясну. Краї тіста надрізати на смужки і обернути рулет, перекриваючи їх зверху. Випічка буде готуватися 40 хвилин при температурі 180 градусів. Якщо верх рулету підрум'яниться раніше відведеного часу, його потрібно буде прикрити фольгою.

Запіканка з гречки з фаршем, грибами і сиром

Для приготування корисної запіканки з гречаної каші знадобиться гречка, фарш, гриби, цибулю і моркву, перець, сир, яйця і спеції. Спочатку необхідно зварити гречку (200 г) до готовності. Поки крупа вариться необхідно обсмажити на одній сковороді цибулю і моркву, а на іншій - нарізаний кубиками перець і гриби (200 г). Приготувати сирно-яєчну масу. Для цього збити яйця (3 шт) і додати до них натертий сир (200 г). Після того як зварена гречка трохи охолоне, необхідно з'єднати в одній посуді сирої курячий фарш (500 г), гречку, гриби з перцем, цибулю і моркву. Додати сіль і перець за смаком. Перемішати фарш з грибами з сирно-яєчної масою. Потім викласти його у форму для запікання і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 45 хвилин. Через зазначений час форму дістати і посипати страву сиром (100 г). Готувати запіканку ще 10 хвилин до утворення скоринки.