Харчова цінність сиру. Калорійність сиру 5 відсотків

Смакові якості та харчова цінність сиру багато в чому залежать від її жирності. Знайомий нам з дитинства молочний продукт сьогодні випускається у величезному асортименті. У багатьох випадках дієтологи і лікарі рекомендують вживати сир, має 5% жирності. У чому особливість цього виду продукту, а також сиру взагалі? Яка калорійність сиру (5 відсотків жирності та інших)? Чим він корисний в дієтичному харчуванні?

Види сиру в залежності від жирності

Навіть добре знаючи цінність цього продукту для нашого здоров'я, можна заплутатися в назвах, пропонованих супермаркетами. Сьогодні тільки по градації жирності існує кілька видів корисних кисломолочного вироби.


Це зернистий (фермерський), його готують з цільного молока (жирність сиру 15 або 18% - буде залежати від вихідної сировини, його щільності). Сир з сепарованого молока (тут спочатку відокремлюють вершки, а вже потім роблять кінцевий продукт) може мати різну жирність:

знежирена сирна маса має 0%;

5% сир, відповідно, має 5 г жиру на 100 г продукту;

9%;

18%;

сир з 22% (самий жирний).

У чому ж харчова цінність сиру? Яке значення процентного співвідношення жиру? Кому і чому корисно купувати продукт з низьким його вмістом?

Склад продукту

Щоб розібратися в цьому, слід подивитися, чому виріб може мати різне співвідношення жиру і від чого воно залежить. У склад сиру входить маса корисного. Це велика кількість білків (близько 16%), які необхідні нашому організму для формування м'язової маси. Є незначна кількість вуглеводів (близько 3%).


Є і жири, відсоток яких залежить від способу виготовлення продукту. Вони легко засвоюються. Якщо сир буде мати лише 5% жиру, то він підійде для дієтичного столу. Саме калорійність сиру 5 відсотків дозволяє використовувати його у харчуванні хворих панкреатитом, людей похилого віку і дітей від 8 місяців. Продукт багатий мікро - і макроелементами (фтор, залізо, натрій, магній, фолієва кислота). Також є дуже корисні для наших кісток і зубів фосфор, кальцій, калій. У ньому є вітаміни (група В, А, К), важливість їх для нашого організму важко переоцінити, вони беруть участь в обмінних процесах, потрібні для попередження багатьох хвороб. Амінокислоти триптофан і метіонін корисні для кровотворення, дуже важливі для стабілізації нашої нервової системи. Є й інші добавки. Сьогодні промисловість випускає сирну масу поряд з наповнювачів: ваніль, родзинки, курага, ягоди і фрукти. Вони не тільки надають приємний своєрідний присмак продукту, але також збільшують кількість корисних речовин в ньому. Нерідко до таких видів сирної маси додають цукор, що значно підвищує її калорійність.

Харчова цінність

Кислотність сирної маси нейтральна, що дозволяє її використовувати для хворих з більшістю захворювань шлунково-кишкового тракту. Відсутність консервантів і наявність широкого спектру вітамінів і корисних мікроелементів роблять сир незамінним для дитячого харчування, а низька калорійність забезпечує корисність при дієтичному раціоні.
Про харчової цінності сирної маси різної жирності можна судити, виходячи з даної таблиці.

Вид продукту



Харчова цінність (ккал)



Зернистий (фермерський)



144-165



0%



71



2%



79



5%



121



9%



159



22%



162

Слід врахувати, що калорійність і харчова цінність сиру залежатимуть не тільки від відсотка жиру в продукті, але також від кількості вуглеводів і білків. А воно може відрізнятися, тому що залежить від жирності і щільності молока.

Особливості 5-процентного продукту

Дуже корисний 5-відсотковий сир, хімічний склад і харчова цінність якого гармонійно поєднуються. Низька калорійність і традиційні корисні якості роблять цей продукт незамінним при дієтичному харчуванні. Він рекомендований для дітей від півроку. Зважаючи на те, що жирність сиру становить лише 5%, він добре засвоюється дитячим організмом, при цьому володіє запасом кальцію, фосфору, вітамінів, а також інших корисних для малюків речовин. Придатний для літніх людей, так як має в своєму складі незначну кількість насичених жирів, а також для тих, хто страждає хронічними захворюваннями ШКТ. Тут важливі кілька факторів: нейтральна кислотність і наявність пепсинів, а також щадний для шлунка складу. Цей продукт використовують у багатьох дієтах для схуднення, харчова цінність сиру цього виду всього 121 ккал на 100 грам. Так, знаменита «Кремлівська дієта» рекомендує вживати саме його.

Коли краще їсти більше калорійний сир

У багатьох випадках сир 9%, калорійність якого вище (159 ккал), можна чергувати з 5-відсотковим, так як зниження рівня жирності продукту тягне і зниження кількості корисних речовин в ньому. Однак при дієтичному харчуванні для такого чергування обов'язкова консультація лікаря. А от тим, хто хоче набрати м'язову масу, краще використовувати сир 9-відсотковий, так як тут буде необхідний не тільки білок, що знаходиться у великих кількостях продукту, але і його калорійність. Для цих цілей цілком підійде продукт 15-процентний жирності. Сир 9%, калорійність якого вище, ніж у 5%, буде корисний при великих фізичних навантаженнях (в тому числі спортивних).

Як готують сирну масу

Знежирені сорти цього корисного продукту готують з молока, попередньо пропущеного через сепаратор. Тут відокремлюються жирні вершки від загальної маси. Потім шляхом традиційного зброджування (при цьому ще додають фермент пепсин) з нього роблять кінцевий продукт і відціджують сироватку від сирної маси. Такий продукт буде мати нульовий відсоток жиру. Потім, щоб отримати 5-відсоткову жирність, до готової сирній масі додають вершки. Дана технологія використовується сучасною промисловістю практично без застосування консервантів і хімічних речовин.

Як дізнатися якість сиру і його харчову цінність

При купівлі сирної маси промислового виготовлення всі ці дані можна прочитати на упаковці. Обов'язково слід подивитися дату виготовлення, так як сир швидко псується. Сумлінні виробники роблять упаковку прозорою або залишають віконце в ній. Це дозволяє побачити консистенцію і колір виробу. У нормі маса ідеально біла зерниста, злегка маслянистої консистенції.

Про якість фермерського продукту

Сир фермерського виготовлення варто спробувати: смак повинен бути нейтральною, м'якою. Гіркуватий присмак буде свідчити про неякісне молоці, а кислуватий - про несвіжому продукті. Якщо сирна маса жорстка, її занадто перетримали на вогні, в цьому продукті вже немає корисних вітамінів і більшості мікроелементів. Розітріть сир між пальців, повинна вийти масляниста маса, яка скачується в грудочки. Виріб поганої якості буде липким.