Хересний бренді (Brandy de Jerez): опис, відгуки

Brandy de Jerez – певний вид бренді, що виготовляється з хересу і має унікальну технологію виробництва. Що стосується географії, то даний вид напою виробляється в Іспанії на території так званого «Хересного трикутника» (провінція Кадіс). За статистикою, такий бренді – самий популярний іспанський алкогольний напій. Ця країна стоїть на першому місці в світі за його виробництва.

Відмінності

Хересний бренді відрізняється від своїх побратимів тим, що його виготовлення відбувається на суворо обмеженій території. Виробництво хересних бренді підпорядковується суворим правилам, нормативам і багатовікових традицій.


Виготовлення цього напою передбачає тривалу витримку в спеціальних, зроблених бочках з американського дуба. Причому в цих бочках до бренді обов'язково пару-трійку років має зріти хересний вино. Залежно від закладеного в даних ємностях вина буде змінюватися згодом і колір бренді. Якщо в бочках був світлий херес (Фіно), то в підсумку бренді буде більш світлого золотистого відтінку. Якщо ж був темний (Педро Хіменес, Олоросо або Крим), то, відповідно, напій вийде більш глибокого коричневого відтінку. Обсяг бочок також строго регламентований і не повинен перевищувати 500 літрів. Недобросовісні виробники вирішують заощадити на часі виробництва, беруть бочки об'ємом до 1000 літрів. Фахівці кажуть, що при такому підході шеррі-бренді істотно втрачає смакових якостях. Смак готового продукту буде не таким сильним і насиченим.

Історія появи

Як і все геніальне, іспанська хересний бренді з'явився випадково. Легенда розповідає, що з невідомих причин корабель, мандрівний з Голландії, відмовився брати на борт партію винного дистиляту. Іспанські винороби, не знаючи, що робити, знайшли порожні бочки з-під хересу і перелили туди вміст всієї партії. Після, як це часто трапляється, начисто забули про зроблене. Кілька років стояли бочки з-під хересу, наповнені винним дистилятом, на пристані. Один з моряків вирішив відкрити їх і спробувати вміст. В результаті люди отримали справжній напій богів. Хересний бренді вийшов терпким, насиченим і міцним. Винний спирт випарувався, залишивши елегантний приємний смак. Назва напою «бренді» йде корінням в XVI століття і означає «вогняне вино». Спочатку винний дистилят використовувався лише для приготування настоїв або лікерів. Пізніше іспанці одразу вхопилися за ідею виробництва незвичайного напою і не відпускають її досі, будучи лідерами в даній області винної індустрії.

Особливості виробництва

Для виготовлення вина, яке згодом покликане стати найкращим у світі сортом бренді, використовується виноград сорту Айрен або Паломіно. Вино запускається в спеціальні перегінні куби, які працюють безперервно. Для отримання якісного напою необхідний спирт, перегоняемий в особливих агрегатах – алькитарас. Як відомо, хороший бренді містить у собі щонайменше 45 градусів спирту. Але під час виробництва використовуються високі температури, і на виході градус спирту дуже високий. В зв'язку з цим для виробництва використовується лише серединна фракція.
Після цього рівень спирту в винному дистилляте становить 70-90 відсотків. Щоб отримати марочні ексклюзивні варіанти, дистилят поміщається в дубові бочки. В природних умовах, без використання допоміжних ресурсів, шляхом простого випаровування процентний вміст спирту в майбутньому бренді знижується. Звичайні бренді розбавляються водою, щоб показник був 44-45 градусів. Люксові напої нічим не розбавляють. Просто чекають, коли вміст спирту знизиться природним шляхом. Тільки в Хересі використовується не тільки унікальна технологія, за якою здійснюється шеррі-бренді і інші сорти, але і особливий процес «вирощування» напою. Для створення ідеального хересного бренді бочки ставляться спеціальним чином: знизу – новий урожай, зверху – більш витриманий спирт. Після «дозрівання» його переливають в пляшки. В процесі переливу в тару беруться частини з декількох бочок. Такий процес називають «вилученням». У підсумку винороби отримують дивний напій, що складається з декількох сортів винограду різних врожайних років. Важливо відзначити, що бочки ніколи не порожніють повністю. Береться лише деяка частина продукту, а натомість пізніше доливають спирт з ємкостей, в яких зберігається продукція, отримана з нового врожаю. Це називається «rocio».

Види хересного бренді

Хересний бренді може належати до однієї з трьох основних категорій. Все буде залежати від часу витримки:

Brandy de Jerez Solera (витримка - шість місяців, бурштиновий колір, запах ванілі).

Brandy de Jerez Solera Rezerva (витримка – рік і більше, темний колір, вишуканий смаковий букет).

Brandy de Jerez Solera Gran Rezerva (витримка – більше трьох років, складний букет, ароматне і довгий післясмак).

Як вибирати бренді

Як кажуть професійні винороби, серед величезного розмаїття сортів цього напою людина завжди знайде той вигляд, який підкорить саме його. Комусь подобається світлий бренді, комусь- темний. Хтось віддає перевагу солодкуватий смак, а комусь більше подобається зовсім сухий. Кажуть, що кожен вид має свій неповторний смак і колір, в залежності від бочки, в якій він зберігався, і часу витримки. Радять вибирати іспанські бренді, відгуки про яких виключно позитивні. Люди, які знають толк, не порадять поганий варіант.

Як правильно пити хересні бренді

Прозорий келих з тонкого скла. Зазвичай такі келихи використовуються також для подавання коньяку. Вони не дуже глибокі, але і досить великі за обсягом. Скільки наливати в келих? Наливати слід так, щоб при укладанні його на стіл у горизонтальному положенні напій не виливався. Фахівці не радять відразу приступати до дегустації. Напій має кілька хвилин постояти в келиху. Тільки після цього він повноцінно поділиться з вами своїм вишуканим ароматом, смаком і післясмаком.

Найвідоміші виробники хересного бренді

Williams & Humbert. Компанія була заснована в 1877 році. За визнанням фахівців, вона вважається головним авторитетом у виробництві цього напою. Хересний бренді даної фірми відрізняється ванільним гладким смаком. Gonzales Byass. Компанія була заснована більше ста сімдесяти років тому. Tio Pepe – марка хересного бренді, є однією з найпопулярніших у світі. Фірма виготовляє як молоді сорти, що використовуються для приготування коктейлів, так і насичені напої з великою витримкою. Sanchez Romate. Компанія початку свою роботу в 1781 році. Це найстаріша фірма з виробництва цього напою. Завдяки багатовіковому досвіду виробництва бренді даної фірми відрізняються насиченим, благородним смаком, дивовижним вишуканим ароматом і високою якістю.

Коктейлі з додаванням хересного бренді

Хересний бренді – напій, як кажуть, на любителя. Одні називають блюзнірством змішування його з чим-небудь, інші ж не можуть вживати його в чистому вигляді. Якщо ви відноситеся до другої категорії, то пропонуємо кілька простих рецептів коктейлів з бренді.

З "Кока-Колою": одна частина хересного бренді, дві – "Коли". Можна додати кілька кубиків льоду.

З какао: одна частина основного напою, дві частини охолодженого какао, лід.

З апельсиновим соком: одна частина бренді, дві частини свіжовичавленого соку апельсина.

З лимоном і цукром: три частини хересного бренді, одна частина лимонного соку, одна ложка цукру.