Самий гострий соус в світі. Гострий соус "Табаско", тайський соус, соус чилі: рецепти

Гострий соус робить смак страви більш насиченим, тим самим стимулюючи апетит. Багато досліджень доводять, що "вогненні" спеції в його складі роблять їжу більше здоровою, прискорюють обмін речовин, сприяють схудненню, покращують кровообіг, зігрівають при переохолодженні, допомагають в боротьбі з простудними захворюваннями. Який самий гострий соус в світі? Як його можна приготувати самостійно? Читайте про це в нашій статті.

Соус "Табаско": склад і рецепт приготування

Одним з найпопулярніших гострих соусів у світі є "Табаско". При його виготовленні використовують м'якоть стиглих кайенских перців, оцет і сіль. Класичний червоний соус "Табаско" витримується протягом 3-х років в дубових бочках. Має кислуватий пікантний аромат і насичений гострий смак. У страви соус слід додавати буквально по краплі, настільки він пекучий.


В домашніх умовах соус "Табаско" можна приготувати з будь-якого гострого перцю, але бажано використовувати кайенский або хоча б чилі. Так смак соусу буде більше схожий на оригінальний варіант. Перед роботою з перцем потрібно надіти на руки рукавички. Після цього перець вимити, розрізати навпіл і дістати з нього насіння. Знадобиться тільки його м'якоть, але тільки якщо ви не хочете приготувати надто пекучий, гострий варіант. Крім цього, необхідно взяти трохи води, 50 мл яблучного або білого оцту (винного), сіль за смаком. Всі інгредієнти завантажити в блендер і добре подрібнити до однорідного стану. Кількість води регулювати по своєму смаку. Готовий соус за бажанням можна протерти через дрібне сито.


За шкалою У. Сковилла самий гострий соус "Табаско" – це "Хабанера" (Tabasco Habanero), пекучість якого становить 7-9 тисяч одиниць. У той же час пекучість класичного червоного соусу "Табаско" становить 2500-5000 одиниць, а зеленого - від 600 до 1200 одиниць.

Рецепт тайського соусу

При приготуванні наступного гострого соусу використовуються вже зовсім інші сорти пекучого перцю. До них відноситься тайський перець та інші. Їх пекучість за шкалою У. Сковилла можна оцінити в межах від 50 тисяч до 10 тисяч одиниць. Тайський соус, приготований за цим рецептом, має пікантний гостро-солодкий смак, відмінно гармонує з куркою-гриль. Щоб зробити його в домашніх умовах, знадобиться гострий перець (2 шт.), 3 зубки часнику, 50 мл яблучного або коричневого рисового оцту, 100 г цукру, 1/2 чайної ложки морської солі, вода (150 мл). Всі інгредієнти потрібно подрібнити блендером до необхідної структури (щоб залишалися невеликі шматочки). Після цього тайський соус слід перелити в невелику каструлю, поставити на слабкий вогонь і проварити його 3-4 хвилини до густої консистенції. Зберігати в скляній банці в холодильнику протягом місяця.

Соус чилі: рецепт традиційний

Ні одне традиційне блюдо мексиканської національної та азіатської кухні не обходиться без соусу чилі. Незмінним його інгредієнтом є перець з однойменною назвою, батьківщиною якого вважається Латинська Америка. Подають в гарячому або холодному вигляді до м'ясних і рибних страв.
В домашніх умовах можна самостійно приготувати смачний соус чилі. Рецепт передбачає використання таких інгредієнтів: перець (7 шт.), часник (6-7 зубков), 150 мл оцту, сіль і цукор за смаком. Перець потрібно попередньо очистити від насіння. Потім у невеликій каструлі з'єднати нарізану шматочками м'якоть перцю, часник, оцет, сіль (4-5 ч. ложок) і цукор (1 ч. ложку). Поставити посуд на плиту і варити на повільному вогні 12-15 хвилин, поки соус не стане густим. Потім його прямо у каструлі подрібнити блендером і перелити в скляну тару. Зберігати в холодильнику.

Приготування пекучого соусу з гострих перців

Будь-які соуси на основі червоного гострого перцю містять одне унікальне речовину капсаїцин, що сприяє виробленню ендорфінів, або «гормонів щастя». Досить приготувати смачну вечерю і подати до нього гострий соус, і гарний настрій вам забезпечено. Соус з гострих перців можна назвати універсальним. Приготувати його можна з перцю будь-якого сорту, тим самим регулюючи бажану гостроту. Для класичного соусу знадобляться:

гострий перець (300 г);

часник (5-6 зубків);

сіль (15 ст. ложки);

цукор (15 ч. ложки);

сік лайма (1 ст. ложка);

рослинна олія (15 ст. ложки).

Перець очистити від насіння і плодоніжки, часник очистити. Покласти інгредієнти в блендер і подрібнити до стану пюре. Відправити отриману масу в каструлю, додати сіль, цукор, сік лайма і рослинне масло. Дати соусу закипіти, відразу ж зняти каструлю з вогню і поставити її на лід. Подавати соус в холодному вигляді до м'яса і риби.

Соус New Mexico Scorpions

Рецепт цього соусу придумали і втілили в життя кухаря з американського штату Нью-Мексико. За шкалою У. Сковилла ця пекуча приправа до основної страви набрала майже 2 млн одиниць. Самий гострий соус в світі New Mexico Scorpions готується на основі перцю сорту Infinity Chili, який по праву вважається одним з найбільш пекучих. В іншому технологія приготування приправи мало відрізняється від інших рецептів. Для додання гостроти смаку і приємною консистенції у соус додаються часник, сіль, цукор, оцет і вода. Інгредієнти подрібнені варяться на невеликому вогні кілька хвилин, після чого соус охолоджується і подається до столу. При додаванні в основні страви важливо не перестаратися. Соус настільки гострий, що при використанні його у великій кількості можна викликати опік стравоходу і отримати інші неприємні наслідки для організму.

Англійський соус Atomic Kick Ass

Представлені вище соуси не йдуть ні в яке порівняння з приправою Atomic Kick Ass. Назва соусу, який подається до смажених курячих гомілок, в перекладі означає «атомний вибух». І дійсно, Atomic Kick Ass – самий гострий соус в світі на сьогоднішній день, адже його пекучість за шкалою У. Сковилла складає близько 12 млн одиниць. До складу соусу входять самі «вогненні» перці сортів Trinidad Scorpion Moruga (Моруга Скорпіон) та Carolina Reaper (Кароліна Ріпер). Його секретним інгредієнтом є особливий перцевий екстракт, пекучість якого становить 13 млн одиниць за шкалою Сковилла. Соус, виготовлений з цих перців, виходить гострим, але при цьому дуже смачним, з пікантним смаком і приємним фруктовим післясмаком. Всім любителям гостренького» лікарі радять не зловживати «вогняними» соусами, щоб уникнути проблем зі здоров'ям у майбутньому.