Піде: рецепт з сонячної Туреччини

В світі є такі страви, пройти повз яких практично не представляється можливим. Ось, приміром, ви вже дегустували турецькі піде? Якщо ні, то зовсім даремно. Можна говорити про те, що ви пропустили багато. Турецькі відкриті пироги – чудове національне блюдо, що користується величезною популярністю і серед «тубільного» населення, і дуже полюбилося туристам, що приїжджають в цю країну. Піде можна відшукати практично в будь-якому місті Туреччини, але особливо добре йде дане страву на всіляких курортах.

Турецькі відкриті пироги

Піде – аналог піци, коржі з дріжджового тіста, за формами нагадують довгі човники, а всередині – дуже смачна начинка, яка також може змінюватись. Соковитість і ситність цієї страви безпосередньо залежить від різного складу начинок. Їх за традицією готують з фаршу з деякими овочами, порубаного м'яса курки, яловичини, баранини, бувають варіанти і з сиром + шпинат, бувають просто, наприклад, з двома-трьома сортами сирів. Насправді існує багато видів піде. Рецепт приготування страви досить простий. Багато його навіть називають турецьким фаст-фудом. Але даний піде в Туреччині готують у печі на дровах, а пробувати його краще гарячим, щоб не охололо.

Опис страви

Національна гордість, турецька страва піде, рецепт якого буде наведено трохи нижче, являє собою по виду якусь серединку між відкритим пиріжком та піцою. Форма, як вже було сказано, нагадує човник. Пливе вона з м'ясним фаршем всередині, надзвичайно соковита через насиченості її овочами: цибулею, петрушкою, помідорами, зеленями. А сирок надає її нутрощі пікантний смак і приємний запах. До речі, в Туреччині є декілька різновидів ситних коржів: лахмаджун, гезлеме, піде. Останній варіант відрізняється шириною аркуша тесту і формою випічки (піде – човник). Готують його практично моментально, а смак, смак: надзвичайно вражає і змушує з'їсти чергову порцію, хоч цілу човен! Піде цілком реально приготувати і з сиром + яловичина з овочами і сиром, з яловичиною і сиром, з суджуком і сиром, з курочкою – як вам вже доведеться по душі. Ще цілком добре додавати туди ж, в начинку, різані оливки, якщо є бажання – лимончика. Таке блюдо як паличка-виручалочка, коли гості на поріг: зробив кілька човнів, порізав салатик, поставив до столу вино (бажано, біле), і більше ні про що не треба турбуватися. Все буде ситно, смачно, так і страва ошатно по-святковому виглядає.

Піде. Рецепт базовий

Виготовлення турецького піде включає заміс тесту, який повинен бути зроблений заздалегідь. Цьому етапу виконання рецепта слід приділити найпильнішу увагу, так як дріжджове тісто має зійти, і на момент випікання страви бути в повній бойовій готовності. Важливі і нутрощі піде – начинки – які можуть відрізнятися вашим вибором овочів, м'яса, сиру. Після того як ці два пункти готові, тісто можна розкачати і надати йому вигляд човники, а потім наповнити сумішшю м'яса і овочів, наприклад. І тільки після всіх підготовчих процедур випікати. Але тут вже процес йде дуже швидко, головне – щоб не пригоріло, так як належить готувати в печі, на дровишках. Загалом-то, форма може робитися за ваш розсуд, але найчастіше за зовнішнім виглядом вона нагадує саме човен. Піде краще їсти гарячим, так як тримати його тривалий час відкритим не рекомендують: страва просочується і стає «мокрим».

Інгредієнти (тісто)

Необхідно взяти пакетик пекарських дріжджів (25 грамів), 15 склянки борошна, дві невеликих ложечки цукру, одну – солі, трохи більше склянки (скільки візьме тісто) теплої води, кілька великих ложок оливкової олії.

Інгредієнти (начинка – м'ясо)

Піде з м'ясом зажадає 300 грамів фаршу: курячий, яловичий в основному використовується. Також необхідні: головка лучка, коров'ячого масла 50 грамів, пару помідорів, кілька ложок масла оливок, перець болгарський, твердого сиру – 200 грамів, півсклянки томатної пасти, пів лимона, спеції за смаком.

Інгредієнти (начинка – сир)

Піде з сиром зажадає практично тих же інгредієнтів для своєї начинки, але замість м'ясного фаршу будемо використовувати сир (бажано, кілька різновидів). Можна взяти грамів 150 моцарели і 150 грамів твердого швейцарського, наприклад. Важливо, щоб вага фаршу був замінений на таку ж кількість сиру. А овочі можна залишити ті ж, або додати, наприклад, оливки, або – на любителя – різаний маринований каперс з часточками лимона (головне – не перекислить).

Приготування тіста

Розмішуємо дріжджі в теплій рідині, додаємо на даному етапі сіль, масло оливок і цукор. Все перемішуємо.

Просіваємо борошно, змішуємо її з складом з пункту першого, замішуємо тісто. Не лякайтеся, якщо воно вийшло надміру липким – це нормально.

В тепло прибираємо тісто на півгодини (т-ра не вище 40 градусів).

Приготування начинки

Дрібно нарізаємо цибулину. Обсмажуємо її до золотого на сковорідці пару хвилинок.

Висипаємо фарш і вводимо спеції трохи пізніше, перед готовністю (хвилин через 10-ть). Смажимо чверть години приблизно.

Овочі інші нарізаємо дрібними кубиками. Перемішуємо.

Підсмажений фарш змішуємо із зеленню.

Приготування піде

Тепер залишилося розігріти духовку (або піч), щоб приготувати самі піде. Рецепт надалі виконанні дуже простий. З тіста формуємо досить великі човники і заповнюємо їх начинкою (не забудьте промазати маслом оливок). Спочатку – фарш, потім – овочі. Зверху – тертий сир. Відправляємо в духовку до румяностей, а перед подачею на стіл посипаємо рубаною зеленню. Приємного всім апетиту!