Смачний соус з кизилу на зиму

Осінь щедро обдаровує нас ароматними стиглими фруктами і овочами, цінними горіхами і яскравими ягодами. Кизил – типовий продукт цього часу року. Ягоди насиченого червоного кольору з терпким смаком, що нагадує суміш журавлини і вишні, дозрівають у вересні. Саме час зайнятися заготовками на зиму. У статті ми розповімо вам про те, як швидко і без особливих витрат приготувати соус з кизилу на зиму. Рецепти прості як у виконанні, так і у ингредиентном складі.

Про ягоді

Кизил відомий людині з давніх часів, згадка про нього зустрічається в Біблії та легенди Давнього Риму. Дружний врожай ягід дозріває у вересні-жовтні. Згідно старій притчі, чим більше кизилу на кущі, тим суворішою буде зима.


Це рослина (чагарники або невеликі дерева заввишки до 8 м) південних широт, його вегетаційний період триває 250 днів, тому вирощування важко в холодних регіонах. На Кавказі, Кубані і в Криму кизил росте вільно, у тому числі і в дикому стані на узліссях ліси, підлісках, в заростях чагарників. Звичні для всіх ягоди мають насичений червоно-рубіновий колір. Проте селекціонери вивели нові сорти, більш адаптовані, з плодами незвичайного глибокого бурштинового, майже білого і червоного відтінку. З'явилися також гібриди, адаптовані до більш прохолодного клімату. Цінність ягоди підтверджується тим, що вона здавна застосовується в народній медицині Китаю для підтримки чоловічого здоров'я і лікування нирок. В їжу використовують свіжі плоди, а також приготовані з них повидло, пастилу, компоти, варення, гострі приправи, алкогольні напої. Пропонуємо вам приготувати солодкий і гострий соус з кизилу на зиму, який не тільки збереже в собі корисні речовини, але і подарує новий оригінальний смак ваших страв.

У чому його користь?

Причина високої популярності кизилу в кулінарії – цінні властивості його ягід. Вони мають виражену в'яжучу, протизапальну, сечогінну, бактерицидну і жовчогінним ефектом. Відвар з ягід зміцнює організм, тонізує і сприяє підвищенню імунітету. Жінкам особливо знадобляться жиросжигающие властивості кизилу. Для того, щоб поліпшити роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, слід вживати ягоди у свіжому вигляді. Вони стимулюють ліпідний обмін і сприяють виведенню з організму різних токсинів. Чи знаєте ви, що космонавтам і моряків далекого плавання готують спеціальну пасту (желе) з ягід кизилу? Навіть у самих тривалих відрядженнях це дозволяє тримати під рукою тюбик, заповнений усіма необхідними вітамінами натурального походження. Проте людям з хронічними запорами, підвищеною кислотністю, безсонням і нервовою збудливістю потрібно обмежити вживання ягід кизилу до мінімуму. Крім плодів, у народній медицині активно використовуються листя, коріння, кора рослини.

Гострий соус з кизилу на зиму - рецепт № 1

Гострий соус з кизилу приготувати досить просто, інгредієнти доступні і напевно є у кожної господині. Така заготовка на зиму дозволить вам в будь-який момент порадувати близьких і гостей ароматною приправою до м'ясних страв, приготованих в духовці або на грилі. Кількість інгредієнтів представлено в розрахунку на чотири порції.
Отже, потрібно: кілограм стиглих ягід кизилу, велика голівка часнику, по 1 чайній ложці меленого коріандру, гострого червоного перцю, приправу хмелі-сунелі і оливкової олії, один невеликий пучок свіжої зелені кінзи, сіль за смаком (05-1 ч. л.). Далі представлений покроковий рецепт соусу з кизилу на зиму. Процес досить простий, і впоратися з нею зможе дачі початківець кулінар. Перед початком безпосередньо варіння заздалегідь приготуйте всю необхідну кухонний посуд, продукти і стерилізовані банки.

Крок 1

Зрілі ягоди кизилу ретельно промити під проточною водою і засипати в ємність з товстим дном. Це може бути чавунний казан чи сковорода вок. Поступово нагрівати ягоди на невеликому вогні протягом десяти хвилин, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою або ложкою і злегка при цьому приминаючи. Процес продовжувати до того моменту, поки кизил не перетвориться в рідку киплячу масу. Розпарені ягоди перекласти в сито з тонкою сіткою і круговими рухами лопаточки або ложки протерти їх. Повинно вийти легке, злегка рідкувате пюре. Відходи – кісточки і шкірку - можна використовувати для приготування компоту або морсу.

Крок 2

Ваш соус з кизилу на зиму до м'яса буде смачніше й пахучіше, якщо додати до нього спеції і свіжу зелень. Кінзу промити і обсушити, а потім дрібно порубати ножем. Часник і обсмажений на сухій сковороді коріандр розтерти до однорідності в ступці, поступово додаючи порубану зелень. Змішати пряну заправку з кизиловим пюре, додати оливкове масло і сіль. Після того як ви ретельно перемішайте масу, знову поставте на вогонь, додайте трохи води. Гострий соус потрібно варити близько 10 хвилин на дуже слабкому вогні, постійно перемішуючи лопаткою і не допускаючи підгоряння. Зверніть увагу на консистенцію. Соус з кизилу для м'яса на зиму не повинен бути дуже рідким і не стікати тонкою цівкою з ложки. Він, скоріше, нагадує густе варення.

Крок 3

Скляні банки (обсяг на ваш розсуд, краще всього брати невеликі – 03-05 л) простерилізувати. Гарячий соус акуратно розкласти в ємності і закатати кришками або використовувати щільно закриваються судини. Якщо ви не плануєте зберігати банки в підвалі або льосі, то цілком можна використовувати гвинтові кришки. Тоді достатньо поставити їх в холодильник. Соус з кизилу на зиму, покроково з фото представлений вам зараз, прекрасно зберігається. Подавайте його охолодженим до м'ясних або рибних страв, свіжому лавашу або підсмаженим тостів, а також можна спробувати використовувати його в якості маринаду для шашлику. Баночки з ароматним соусом не займуть багато місця в холодильнику, можна взагалі приготувати половину порції, адже витрата гострого продукту не так великий.

Рецепт соусу з кизилу на зиму (з фото) оригінальний

Соуси є завершальними штрихами подається до страви, чи то риба, м'ясо або десерт. Вони підкреслюють його смак, надаючи безліч відтінків аромату. Пропонуємо вам спробувати ще одну приголомшливо смачну заправку з кизилу. Її склад елементарно простий, а процес приготування дуже швидкий. Один нюанс – соус перед подачею до столу повинен настоятися як мінімум протягом двох тижнів. Для його приготування вам буде потрібно: 200-300 г кизилу, головка часнику, чайна ложка висушеної і подрібненої м'яти, 100-150 мл оливкової олії, 20 мл виноградного оцту, 05 чайної ложки цукру і солі.

Як приготувати

Стиглі ягоди кизилу промити в проточній воді і обсушити на рушнику від зайвої вологи. Вийняти з плодів кісточки. Можна використовувати апарат для вишні або звичайний стакан. покладіть ягоди під дно і злегка натисніть, а потім без праці вийміть кісточку. Кизил засипте в банку, яку потім можна буде закрити щільно кришкою. Це необхідно для герметичності і кращого збереження. Адже заготовлюється соус з кизилу на зиму - до м'яса дуже смачний додатковий продукт, що дозволяє додати пікантності страві. Поверх кизилу в банку покладіть часник, порубаний тонкими скибочками, подрібнену суху м'яту, по половині чайної ложки цукру і солі, 20 мл виноградного оцту, а потім залийте суміш оливковою олією холодного віджиму. Закрийте банку кришкою і легкими рухами струсіть кілька разів, щоб всі інгредієнти перемішалися. На 2-3 тижні помістіть соус з кизилу для м'яса (на зиму) в холодильник, всі його компоненти повинні просочитися соками і смаком один одного, настоятися. Це дуже зручно, адже його можна приготувати заздалегідь, перед якимось торжеством або святом, а в потрібний момент просто дістати і подати до м'яса і риби. Так само як і соус, приготовлений за попереднім рецептом, він може бути використаний в якості маринаду.

Солодкий соус - рецепт № 3

Солодкий соус з кизилу на зиму приготувати нескладно. Рецепт багато в чому нагадує перший, але відрізняється інгредієнтами. По суті, це джем, але тільки більш рідкий по консистенції. Його добре подавати з морозивом, наповнювати мафіни або кекси, поливати суфле і т. д. Пропонуємо вам оригінальний і традиційний турецький рецепт. Де, як не в Туреччині, знають толк в солодощах? Для приготування солодкого соусу з кизилу вам знадобиться: 12-13 кг ягід (вихід продукту буде близько кілограма), 2 кг цукрового піску, дві склянки кип'яченої води і 1/4 ч. л. лимонної кислоти (природний консервант).

Процес приготування

Кизил промити і скласти в товстостінний посуд, додати 2 склянки води. Варіть ягоди на повільному вогні 15-20 хвилин, до м'якості. Потім дайте масі охолонути, викладіть в сито з дрібними отворами і ретельно протріть до консистенції пюре. Періодично видаляйте шкірки і кісточки. В кінцевому результаті у вас повинна вийти однорідна рідка маса. Загальний вихід за вагою в середньому становить кілограм. Даний соус з кизилу на зиму не повинен бути дуже густим. Перелийте соус назад в товстостінну посуд, додайте цукор і ретельно за допомогою дерев'яної лопатки або ложки перемішайте. Варіть на вогні середньої потужності 5-7 хвилин, не дозволяючи масі закипати. При появі піни видаліть її ложкою. Перед закінченням варіння додати лимонну кислоту. Вона запобігає кристалізації цукру в соусі і зберігає його чудовий природний колір. В цей же момент при бажанні можна додати ваші улюблені прянощі, наприклад, стручок ванілі, а також ароматні трави – м'яту, мелісу.

Готуємо до зберігання

Поки гарячий соус, акуратно розкладіть його по банках (попередньо стерилізованим) і загорніть їх кришками. Буде чудово, якщо тепло в них збережеться як можна довше. Тому укутайте банки в теплий плед і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім приберіть в льох або холодильник. Приготований солодкий соус з кизилу – це літо, запечатане банку. Він ароматний і яскравий, нагадує про тепле сонце і дарує неповторний смак ваших страв.

Висновок

Знаючи про те, як приготувати соус з кизилу на зиму, ви легко зможете впоратися навіть з самим великим урожаєм і при цьому не обмежуватися тільки традиційним джемом, варенням або компотом. Простота процесу і елементарний набір інгредієнтів роблять його доступним для кожного. Терпкий і ароматний смак урізноманітнює повсякденний і святковий стіл.