Рубаний торт: історія і секрети приготування

Рубаний торт - дуже популярний десерт. Його готують в різних країнах вже давненько. Якщо вірити старим кулінарним книгам, історія рецепта обчислюється століттями. Сьогодні під цією назвою трапляються різні рецепти. Але їх, безсумнівно, об'єднують спільні риси.

Старовинний рецепт: чому торт «рубаний»?

Відповідь на це питання потрібно шукати у джерелах. Куховарська книга «Зразкова кухня», видана в 1892 році, пояснює, що в ті часи існувало декілька популярних рецептів тесту: листкове, дріжджове, рубане та інші. Рубане тісто застосовувалося не тільки для приготування тортів, але і для інших видів випічки. Назвою своїм воно зобов'язане технології виготовлення. Вершкове масло дрібно сікли ножем, змішуючи з борошном. Сьогодні рубаний торт готують за тією ж технологією.

Необхідні інгредієнти

Для приготування торта використовують різні інгредієнти. Всі вони доступні, їх можна легко знайти в будь-якому магазині. Рубаний торт, рецепт приготування якого прийшов з давніх часів, готують з такого набору інгредієнтів:

вершкове масло - 10 ст. л.;

борошно - 400 г;

вода - 5 ст. л.;

яйце - 1 шт.

Процес приготування

Рубати масло можна звичайним ножем або спеціальною січкою. Це можна робити на широкій дерев'яній дошці або в посудині з низьким бортиком. Рубайте і подрібнюйте масло, поки крихта не стане дрібною, як крупа. Поступово подмешивайте борошно. Коли крихта вбере всю муку, зметіть все в гору, зробіть поглиблення, вбийте яйце. Знову ретельно розітріть, почніть підливати воду. Вам може знадобитися більше або менше п'яти ложок, тісто саме візьме стільки, скільки потрібно.


Розділіть тісто на кілька частин, загорніть в плівку, приберіть в холодильник мінімум на 30 хвилин. Потім діставайте шматочки по одному, тонко розкочуйте за розміром форми. Випікайте в розігрітій духовці. Коржі печуться дуже швидко! Вам знадобиться не більше 4-5 хвилин для приготування одного. Складайте коржі стопкою. Перед наступним етапом вони повинні повністю охолонути.

Крем

Який крем використовувати, щоб прикрасити рубаний торт? Рецепт приготування крему теж можна запозичити у стародавніх джерелах. Для цього торта відмінно підходить класичний крем зі збитого згущеного молока і вершкового масла. Для його приготування вилийте в ємність для збивання 1 банку вареного згущеного молока, додайте пачку вершкового масла, підталого до кімнатної температури. Збийте міксером до однорідності. Крем вийде густим і ароматним, а при збиванні придбає красивий золотистий колір.

Торт з маскарпоне

Італійський сир маскарпоне ідеально підходить для приготування десертів. Його нерідко використовують для приготування кремів, для начинки тістечок, прикраси. Дуже добре поєднується і торт рубаний з маскарпоне. Рецепт приготування класичного торта можна доповнити таким кремом. Збийте 250 г сиру маскарпоне міксером, підсипаючи цукрову пудру (100 г). Додайте 2 ложки будь-якого ароматного лікеру і щіпку ванільного цукру. Створити акцент можна за допомогою невеликої кількості лимонного соку. Такий крем відмінно підходить для перешарування коржів. Він непогано тримає форму, а тому його можна використовувати і в декоративних цілях. Отсадите з допомогою шприца крем з маскарпоне на поверхню торта, створюючи різні елементи по своєму смаку.

Як прикрасити

Якщо ви дасте торту просочитися кремом навіть протягом доби, смак коржів вас здивує. Вони не промокнути і не розм'якнуть, залишаться хрусткими. Це одна з головних особливостей цього десерту. Торт чудово тримає форму. Його можна прикрасити не тільки кремом, але і шматочками фруктів, тертим шоколадом, цукерками. Його рівну поверхню можна залити шоколадною глазур'ю. Зваріть глазур заздалегідь, ще перед тим, як приготувати рубаний торт в домашніх умовах. Рецепт з молоком відмінно підійде для цього десерту:

молоко - 3 ст. л.;

масло вершкове - 50 г;

какао - 5 ст. л.;

цукор - 3 ст. л.;

ваніль - за смаком.

Закип'ятіть молоко, розтопіть в ній масло. Додайте всі сипучі інгредієнти і дайте їм розчинитися. Проваріть глазур на маленькому вогні, поки вона не стане гладкою і однорідною. Остудіть перед подальшим застосуванням.

Такі різні січені торти

Деякі застосовують назву «рубаний торт» до інших десертів, найчастіше до домашнього "Наполеону" та торту «Стьопка-Растрепка». Невелика зміна базового рецепта призводить до виникнення нових смаків. Якщо вам сподобався торт рубаний, ви можете експериментувати, додаючи в нього какао, ароматний алкоголь, корицю та інші інгредієнти.