Рецепт: рубаний торт з кремом. Варіант рубленого торта зі згущеним молоком

А ви знаєте, як робиться рубаний торт? Чому він так називається? Якщо ні, то рекомендуємо ознайомитися зі статтею. Пропонуємо вам рецепт - рубаний торт «Наполеон». Його можна приготувати і в звичайний день, і з нагоди свята. Бажаємо успіхів на кулінарному ниві!

Коротка інформація

Січені торти російські господині почали робити ще в позаминулому столітті. Свою назву десерт отримав з-за способу приготування. Давайте зупинимося на цьому детальніше. Отже, заморожені шматки масла разом з борошном рубалися до стану крупи. Для цього використовувалася січка. Даний інструмент і зараз є в арсеналі багатьох господинь.


Рубане тісто володіє цілим рядом достоїнств. По-перше, воно добре розкочується. По-друге, з нього виходить чудова випічка. По-третє, тісто підходить для приготування печива, тортів, тістечок та інших солодощів.

Рецепт: рубаний торт «Наполеон» з кремом

Список продуктів:

дуже холодна вода – 6-7 ст. л.;

300-грамова пачка мерзлого вершкового масла;

борошно будь-якого сорту – 23 склянки;

1/2 Ч. л солі і 2 ст. л. звичайного цукру.

Для крему беремо:

молоко середньої жирності – 400 мл;

цукрова пудра – вистачить 8 ст. л.;

яєчні жовтки – 4 шт.;

150-грамова пачка масла вершкового (має полежати 30 хвилин при кімнатній температурі).

Процес приготування

Викладаємо на стіл всі інгредієнти, які передбачає рецепт. Рубаний торт у нас буде з заварним кремом. Він додасть десерту особливу м'якість і ніжність.

Заморожений шматок масла нарізаємо шматочками. На обробну дошку гіркою висипаємо борошно. Зверху кладемо шматки масла. Беремо в руку січку і починаємо рубати ці два інгредієнти.

У підсумку отримуємо такий результат – борошно з невеликими шматочками масла (не більше горошини). У гірці зробити поглиблення. З боку це нагадує вулканчик. Акуратно вливаємо в поглиблення холодну воду. Вручну замішуємо тісто. Робимо це швидко, щоб масло не розтануло. Тісто збираємо в кому і поміщаємо в холодильник. Через 40-60 хвилин дістаємо.

Займемося кремом. У мисці з'єднуємо яєчні жовтки з цукровою пудрою. Збиваємо їх, використовуючи віночок.

У каструлю з товстим дном вливаємо молоко в потрібній кількості. Ставимо на плиту. Трохи нагріваємо. Доводити до кипіння не треба. Тонкою цівкою вливаємо молоко в миску, де знаходяться збиті з пудрою жовтки. Все це переливаємо в каструльку. Встановлюємо вогонь на мінімум. Помішуємо вміст каструлі. Як тільки вона загусне, відключаємо вогонь. Кип'ятити суміш не можна. Отриманий крем перекладаємо в піалу. Даємо повністю охолонути.

З охладившегося тіста робимо поліно, яке розрізаємо на 10-12 шматків. Один з них залишаємо на столі, а решта прибираємо в холодильник.

На килимку розкачуємо коло з тіста (оптимальна товщина 1-2 мм, а діаметр – 20-25 см).

Корж викладаємо на деко, а потім - в розігріту духовку. При 200 °C він буде випікатися кілька хвилин. Готовність визначаємо за кольором. Як тільки корж став блідо-золотистим, його можна виймати. Перекладаємо його на обробну дошку. Не обов'язково випікати все 10-12 коржів. Для складання торта вистачить і 3-4 штук.

Нам потрібно доробити крем. Для цього додаємо в нього масло, полежавшее при кімнатній температурі.

На блюдо викладаємо перший корж. Обмазуємо кремом. Так робимо з усіма коржами. Також не забуваємо промащувати торт збоку. Зверху посипаємо шматочками тіста, що залишилося після випічки і обрізання коржів. Тепер відправляємо все це в холодильник. Якщо ви робили десерт ввечері, то нехай постоїть там цілу ніч. Потім можна подавати на стіл рубаний торт. Рецепт з фото наочно демонструє те, як повинен виглядати готовий «Наполеон» з кремом. Приємного чаювання!

Рецепт рубленого торта зі згущеним молоком

Необхідні інгредієнти:

одне яйце;

04 кг пшеничного борошна;

варена згущене молоко – одна жерстяна банка;

300-грамова пачка масла вершкового;

звичайна вода – 1/2 склянки.

Детальна інструкція

Крок №1. На стіл висипаємо борошно. Зверху кладемо 200 г замороженого масла. З допомогою січки рубаємо ці інгредієнти. Якщо вийшла дрібна маса, схожа на крупу, то ми все зробили вірно. Крок №2. У гірці з борошна та олії робимо поглиблення. Розбиваємо туди яйце. Приступаємо до замішування тіста, поступово вливаючи трохи води. Робимо коло з тіста. Прибираємо в холодильник (обов'язково на середню поличку). Через півгодини його дістанемо.
Крок №3. Охолоджене тісто розрізаємо на шматки (майбутні коржі). Одну частину залишаємо на столі, а інші прибираємо в холодильник. Крок №4. Шматок тіста розкачуємо в круглий корж, який кладемо на деко. Проколюємо його виделкою в декількох місцях. Відправляємо в прогріту духовку (200 °C). Коли корж підрум'яниться, витягуємо його. Крок №5. Що ще потрібно зробити? Готові коржі розкладаємо на столі і чекаємо їх повного остигання. Крок №6. Зробимо крем. Для цього в миску з банки викладаємо згущене молоко. Додаємо масло. Збиваємо, використовуючи міксер. Крок №7. Саме час збирати торт. Кожен корж гарненько промазуємо кремом на основі згущеного молока. Кладемо їх один на одного. Верхню частину торта залишаємо без зміни. Адже на неї треба поставити вантаж (важку тарілку або кришку). Які подальші дії? Торт разом з вантажем прибираємо в холодильник. Там десерт повинен постояти не менше 10-12 годин. Нам потрібно буде лише змастити поверхню залишилися кремом. В якості прикраси для торта підійдуть волоські горіхи, кокосова стружка і тертий шоколад.

На закінчення

Тепер вам відомий рецепт – рубаний торт «Наполеон». Технологію його приготування здатна освоїти господиня з будь-яким досвідом. Сподіваємося, що ви по достоїнству оціните і інший варіант торта з рубленого тесту – зі згущеним молоком.