Домашні смажені роли: тонкощі приготування

До незвичайної кухні Країни висхідного сонця ми звикли вже давно. Для багатьох похід у суші-ресторан є неодмінною традицією улюбленого свята, а хтось користується послугами доставки їжі додому чи в офіс. Захоплені культурою Сходу і пробують самостійно осилити приготування ролів, нерідко інтерпретуючи класичні рецепти під місцеві продукти і власні кулінарні звички. Навіть темпура маки - смажені роли - давно перестали сприйматися, як дивина. Ну а що тут дивного? Ця закуска поживна і смачна, всі необхідні компоненти можна без праці придбати в будь-якому продуктовому супермаркеті, а приготувати таку страву самостійно не так вже й складно. Спробуємо розглянути кілька простих рецептів.

Підготовчий етап: приготування рису

Досвідчені "сушисти" запевняють, що головне в японській кухні - це правильно приготований рис. Крупа в красивій упаковці, на якій написано «Спеціально для суші», зазвичай коштує вп'ятеро дорожче. Але насправді сорти японського рису практично не відрізняються від в'єтнамських і корейських. Якщо знати правила вибору, відмінний рис для приготування домашніх гарячих ролів можна без зусиль знайти в будь-якому бакалійному відділі. Віддавайте перевагу круглозернистому рісу білого відтінку. Пропарений рис і січку використовувати для ролів не варто. Першим ділом ретельно промити крупу. Потім замочіть її на годину в крижаній воді. Після відкиньте на сито, залиште ще на годину, щоб рис обсох. На 5 частин рису потрібно брати рівно 8 частин води. Залийте крупу окропом, поставте на середній вогонь. Помішуйте частіше. Кришкою накривати не варто. Коли рисові зерна при раскусивании стануть м'якими, зніміть каструлю з вогню. Коли ви готуєте смажені роли в домашніх умовах (рецепт з рисом), пам'ятайте: рисова каша для цих цілей не підійде. Зерна не повинні розваритися до такої міри, щоб втратити форму і перетворитися на клейстер. Готовий рис заправте і залиште остигати. В якості заправки використовують невелику кількість рисового або винного оцту, цукор і сіль. Додавайте компоненти невеликими порціями, перемішуючи і пробуючи.

Що використовувати в якості начинки?

Поки рис остигає, займемося начинкою. Смажені роли в домашніх умовах готують з солоної і маринованої рибою, морепродуктами, овочами, сиром, омлетом. Якщо ви не ставите перед собою завдання строго відповідати автентичної японської рецептурою, ви цілком можете імпровізувати. Це не тільки відкриває простір для творчості, але і полегшує завдання. По-перше, деякі класичні для Японії техніки багатьом з нас здадуться абсолютно неприйнятними, а по-друге, багато продукти просто неможливо роздобути на прилавках вітчизняних магазинів. Наприклад, японці нерідко загортають у рол сиру океанічну рибу. Купити цей інгредієнт у Росії складно, та і сама ідея такого вишуканості сподобається далеко не всім. Для домашніх смажених ролів можна використовувати солону сьомгу і горбушу, копченого або вареного кальмара, мідії, креветки, свіжий огірок, авокадо, вершковий сир, скляну локшину і навіть куряче м'ясо. Якщо ви плануєте приготувати смажені роли декількох різновидів, підготуйте різні варіанти начинки.

Норі і не тільки

Найпопулярнішим продуктом для завертання ролів залишаються пресовані морські водорості. Крім того, ви можете приготувати смажені домашні роли в рисовому папері, яка продається в бакалії або відділах з продуктами для суші. Загорнути начинку можна також тонкі млинці з омлету. Розстеліть норі на бамбуковий килимок. Рівномірно розподіліть рис, залишивши з одного краю порожній ділянку шириною у кілька сантиметрів. Укладіть начинку на край трубочкою, скрутіть рол, притискаючи килимком. Вільний край змочіть водою, щільно притисніть. Дайте ролу трохи полежати перед обсмажуванням, не нарізаючи на порційні шматочки. За таким же принципом формуються роли з омлету і рисового паперу.

Спрінг-роли і їх особливості

Смажені спрінг-роли, рецепт яких, як не дивно, не придумали японці, американці, готують з традиційних для східних країн продуктів: кальмарів, креветок, свіжих овочів, бамбука, спаржі. Ви можете зробити їх по наступному рецепту. Залийте окропом 50 г рисової локшини. Відваріть 400 г креветок очистіть їх. Натріть на корейській тертці 2 моркви і огірок. Салат "айсберг" або пекінську капусту наріжте смужками. Змочіть 8 листків рисового паперу водою, щоб вони стали м'якими. Загорніть роли, рівномірно розподіливши локшину, креветки й овочі на 8 частин.

Кляр для ролів

Смажені роли перед приготуванням умочують в тісто і панірування. Для приготування 8-10 ролів вам знадобиться 3 яйця і півсклянки крижаної води. Збийте кляр блендером. Цілий рол обваляйте в борошні. Потім занурте в яйце, а потім обваляйте в панірувальних сухарях. До сухарів можна додати щіпку спецій. Солити кляр не варто, так як до роллам зазвичай подають соєвий соус, володіє вираженим солоним смаком.

Обсмажування

Смажені роли, рецепт яких придуманий в США, можна готувати у фритюрниці. Розігрійте оливкову олію, покладіть на решітку роли і потримайте близько 2-3 хвилин. Дістаньте і поставте кошик складене на паперовий рушник, щоб зайвий жир стік. Якщо у вас немає такої техніки, скористайтесь сковородою або воком. Смажте роли на олії, перегортаючи у міру обсмажування. Можна використовувати соняшникову олію без запаху.

Подача темпура маки до столу

Смажені роли прийнято їсти гарячими. Наріжте їх гострим ножем на шматочки. Подайте до них маринований імбир і соуси - соєвий і васабі. Страви японської кухні слід їсти за допомогою паличок.