Коржі з картоплею на сковороді: рецепти приготування

У кухнях різних народів світу є власні рецепти коржів. Готують їх з різними начинками: з сиром, зеленню, і з картоплею в тому числі. Цікаві рецепти приготування коржів з начинкою з картоплі представлені в нашій статті.

Хичини з начинкою з картоплі

На Кавказі одним з національних страв карачаївців і балкарців є хичини. Це тонкі коржики з пшеничного борошна з начинкою з сиру і зелені, м'яса або картоплі. Розкочувати їх потрібно якомога тонше, а обсмажувати на сухій сковороді.


Перш ніж приступати до замішування тіста на хичини, необхідно підготувати начинку, а саме зварити на плиті очищений картопля (2 шт). Коли він буде готовий, необхідно довести його до консистенції пюре і остудити. Після цього додати до картоплі ропні сир (200 г), часник (2 зубчики) і зелень (за бажанням). Тісто на хичини замішується з кефіру (250 мл), борошна (25 ст.) і солі (1 ч. ложка). Після того як воно перестане липнути до рук, з нього формують однакові кульки і залишають їх «відпочити» на столі на 15 хвилин. Потім кожен кульку необхідно приплюснути рукою, викласти всередину начинку (розміром з кульку), защипнути краю наверх і перевернути корж швом вниз. Тепер її треба розкачати, а потім обсмажити на розпеченій сковороді. Після цього кожна коржик з картоплею і сиром змащується маслом і складається стопкою на попередню. Подавати до столу замість хліба.

Татарські коржі з картоплею на сковороді

Кистибий – це традиційне блюдо татарської кухні. Зовні являє собою тонкі коржі з прісного тіста, які подаються складеними навпіл і з начинкою у вигляді картопляного пюре. Готові коржі з картоплею виходять дуже ситними.


Для приготування начинки необхідно відварити до готовності картоплю. Потім його потрібно розтовкти в пюре з молоком і вершковим маслом. Готове пюре загорнути в теплу ковдру, щоб воно не охололо за той час, поки будуть смажитися коржі. З борошна (2 1/2 ст.), води (200 мл) і солі приготувати прісне тісто. Дати йому «відпочити» протягом 15 хвилин, після чого можна приступати до розкочування коржів. Для цього відщипувати почергово від загального шматка тіста невеликі кульки (50 г кожен) і розкачати їх тонко. Кожну корж обсмажити з двох сторін на розпеченій сковороді. Таким же способом приготувати коржі, змащуючи кожну вершковим маслом і складаючи їх один на одний. На половину готової коржі викласти товстий шар картопляного пюре і накрити другою половиною. Зверху полити вершковим маслом.

Індійська корж з картоплею: рецепт з фото

В Індії коржі готують наступним чином:

Замісити тісто з борошна (3 ст.), води (1 1/4 ст.) і солі. При необхідності можна додавати воду або борошно, щоб домогтися потрібної консистенції тіста. Після замішування відкласти його в бік, поки не приготується начинка.

Відварити картоплю (2 шт.) до готовності. Трохи остудити, після чого додати в нього обсмажену цибулю, коріандр і кмин (по 1/4 ч. ложки), сіль за смаком.

Сформувати коржик. Спочатку тісто розділити на 12 частин. Кожен шматочок скачати в кульку, потім расплюснуть його в руках. У центр коржі покласти трохи картоплі (розміром з тенісний кульку) і заліпити його тестом з усіх боків. Повинен вийти кулька з тіста з начинкою всередині. Розкачати його качалкою в корж діаметром 15 див.

Обсмажити корж на сухій сковороді по 30 секунд з кожної сторони.

Коржик з начинкою з картоплі і шинки

Всі люблять смажені пиріжки, навіть незважаючи на те, що вони зовсім шкідливим. В якості альтернативи пропонуємо рецепт коржів з картоплею, які смажаться не в маслі, а на сухій сковороді. Тісто для них готують з кефіру (1 ст.), соди, солі, цукру (по 1/2 ч. ложки) і борошна (скільки візьме). Яйця додавати не потрібно. Сформувати з тіста кульки і відкласти їх убік «відпочити» на 15 хвилин.
Для начинки необхідно відварити картоплю, зробити з нього пюре, додати шинку і 2 сирих яйця. Все ретельно вимішати і скачати в кульки розміром з тіста. Далі потрібно зробити корж способом, аналогічним формування хичина. Обсмажуються коржі з шинкою на сухій сковороді, а потім змазують вершковим маслом. Коржі з картоплею виходять дуже ситними. Їх можна брати з собою на роботу в якості перекусу або давати дитині в школу.

Лефсе (норвезькі картопляні коржі)

Смачні коржі можна приготувати з картоплею не тільки у вигляді начинки, але і в якості одного з інгредієнтів тесту. Розкочувати їх досить важко. Картопля робить тісто занадто липким, тому необхідно постійно присипати під качалку борошно. Тонкі картопляні коржі готують у Норвегії, а називаються вони лефсе. Для їх приготування знадобиться холодний відварну картоплю (400 г), борошно (200) і сіль (1 ч. ложка). Із зазначених інгредієнтів замісити тісто. Залежно від сорту картоплі, борошна може знадобитися більше (приблизно на 50 м). Тісто розділити на 8 частин. Кожен кульку по черзі розкачати в тонкі коржі і обсмажити на сухій сковороді. Коли не коржику будуть утворюватися повітряні кишені», саме час перевертати її на іншу сторону. Розкочувати наступну корж потрібно тільки після того, як посмажити попередня. В іншому випадку всі вони прилипнуть до столу.
Готові коржі з картоплею скласти стопкою і накрити вологим рушником, щоб вони стали м'якими. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 8 картопляних коржів.

Фінські картопляні коржі Perunarieska

Ще один варіант приготування картопляних коржів, на цей раз фінських. Це не тільки дуже смачна альтернатива хліба, але й один із способів утилізації несвіжого (вчорашнього) пюре. Коржі з картоплі готуються з тіста, до складу якого входить борошно (2 склянки), холодне картопляного пюре (2 ст.), яйця (2 шт) і сіль. Отримане в результаті замішування тісто потрібно розділити на 4 частини. Кожен кульку тесту расплюснуть руками в коржик товщиною не більше 5 мм, Потім наколоти кожну з них виделкою і відправити в духовку, розігріту до 250 градусів на 15 хвилин. Загорнути готові коржі в чистий рушник, щоб вони стали м'якими, і можна відразу ж подавати до столу з вершковим маслом.