Скільки і як зберігати копчену рибу в домашніх умовах?

Дуже багато гурмани люблять побалувати себе копченою рибою - смачним та калорійним продуктом зі специфічним смаком і ароматом. Відомо, що вона більш тривалий період, порівняно зі свіжою, залишається придатною для харчування. У той же час, як зберігати копчену рибу в домашніх умовах правильно, знають далеко не всі. Зберігання цього продукту в холодильнику має певні строки. Все буде залежати від того, який спосіб копчення було застосовано, а також від ряду інших факторів.

Існуючі способи копчення

Гарячим способом риба коптиться в процесі створеного температурного режиму - не нижче 80 і не вище 170 градусів Цельсія. Холодний спосіб виходить, коли дим проходить по довгому димопроводу, встигаючи при цьому охолонути. Виходить температура не вище 40 градусів. Трудомісткість процесу при цьому способі, безсумнівно, зростає, але якість продукції значно поліпшується.


При комбінованому, або полугорячем, копченні температура підтримується від 50 до 80 градусів, що наділяє готовий продукт особливими властивостями як за смаком, так і за термінами зберігання. Серед професіоналів, крім того, застосовується класифікація, яка враховує, яким способом розкладається деревина. Розрізняють копчення димне, бездимне, мокре і змішане, але на термін зберігання готової копченої продукції цей аспект практично не впливає, тому враховувати його не має сенсу.

Як зберігати копчену рибу в холодильнику?

Для того щоб продукція копчення в холодильнику максимально довго залишалася в нормальному стані, потрібно стежити, щоб у внутрішній камері холодильного агрегату підтримувалися відповідні умови, а конкретно враховувалися три параметра.


Температурний режим. При зберіганні продукту, виготовленого гарячим способом, температура повинна бути плюс-мінус два градуси. Рибу холодного копчення слід зберігати при температурі нуль - мінус п'ять градусів. Рівень вологості повинен підтримуватися близько 90 відсотків. Більш низький показник буде сприяти тому, що риба буде сохнути і втрачати свої якості, при підвищеній вологості продукт може запліснявіти. Наявність вентиляції. Холодильну камеру слід іноді відкривати, щоб була можливість зміни в ній повітря. Риба не повинна бути упакована в тару, яка не пропускає повітря. Виняток становить вакуумна упаковка, що дозволяє створити повністю безвоздушную середу.

Скільки можна зберігати копчену рибу

Найбільш швидко псується риба, приготовлена гарячим способом копчення. Поміщена в холодильник, вона втрачає свої первинні смакові властивості вже на четверту добу, навіть якщо ідеально дотримуються всі перераховані вище параметри. Якщо ці умови підтримувати не є можливості, то терміни безпечного зберігання такої продукції ще більше знижуються. Холоднокопченая риба в морозильній камері при температурі мінус 2-5 градусів отримує багаторазово збільшені терміни зберігання. Холодний спосіб копчення дозволяє довго зберігати подібну продукцію за рахунок вмісту в ній невеликої кількості вологи, високого вмісту солі і присутності бактерицидних компонентів. Приготовлена таким способом копчена оселедець, скумбрія або ставрида може зберігатись 50-60 днів. Більш стійкі різновиди риб можуть зберігатися таким способом до 75 днів.

Можливості продовження термінів зберігання

Багато сучасні домогосподарки знають, як зберігати копчену рибу і більш тривалий період. Найбільш простим і ефективним способом збільшення строків безпечного зберігання такої продукції вважається використання спеціальної вакуумної тари. В даний час будь-який господарський магазин може запропонувати подібну упаковку за досить невисокою ціною, при цьому ефект від її застосування буде досить значним. Помістивши копчену рибу повітронепроникну оболонку, де всередині створено безповітряний простір, можна бути впевненим у безпечному зберіганні продукту протягом тримісячного строку. Значного збільшення терміну зберігання копченої риби можна досягти також шляхом глибокої заморозки. Риба, заморожена при мінус тридцяти градусах, може залишатися свіжою протягом місяця. Не завжди є можливість глибокої заморозки або упаковки у вакуумну тару, проте багатьом відомо, як зберігати копчену рибу більш простим способом. В цьому випадку вона просто загортається в фольгу і поміщається в холодильник. Де при температурі до плюс двох-трьох градусів вона може зберігати свої смакові якості до семи днів.

Додаткові рекомендації

Різні рекомендації про те, як зберігати копчену рибу, є у відповідній літературі. Щоб уникнути поглинання готовою рибою сторонніх запахів, її слід загорнути в пергамент або фольгу. Перед приміщенням копченостей в холодильник бажано зробити його разморозку і промити всі полки. Не можна копчену рибу поміщати поруч з якими-небудь зіпсованими продуктами.
Можна зберігати готові копченості з використанням соляного розчину. Для його приготування води і солі беруть в пропорції 2:1. Тонка тканина просочується приготованим розчином і обертається навколо кожної рибки. Зверху риба загортається в щільний папір і поміщається в холодильник, в самий нижній відділ.
Те, скільки зберігати копчену рибу в морозильному відділенні холодильника, відзначалося вище, але поряд з цим слід пам'ятати, що, обернувши її попередньо пергаментним папером, ви зможете ще і зберегти її вишуканий аромат.

Зберігання копченої риби без холодильника

Зручно тримати копчену продукцію на горищі, помістивши в тканинні мішечки. Допустиме зберігання в невеликих ящиках, де вона пересипається тирсою або січкою. Попередньо рибу слід провітрювати і очищати від сажі. Як зберігати копчену рибу за час турпоходу або пікніка на природі? У цьому випадку також може допомогти невеликий ящик, головне - не допускати до неї мух та інших комах, а також берегти від неприємного стороннього запаху. В процесі копчення рекомендується покласти на дно гілочки ялівцю, що також позитивно впливає на збільшення подальшого терміну зберігання.