Сухе варення з яблук в духовці: особливості приготування, рецепти та відгуки

Сухе варення часто називають київським. І це невипадково. Справа в тому, що батьківщиною цього солодкого продукту є місто Київ. Саме звідси варення в XIV столітті потрапило на весільний стіл литовського князя Ягайла, що було закріплено в історичних літописних документах. Поняття "сухе варення" має декілька визначень. Це і цукати, мармелад, і класичне варення, де ягоди після термічної обробки висушуються в духовці. Мета приготування такого варення – максимально зберегти форму ягід. Зварити його можна і в домашніх умовах. Всі секрети приготування сухого варення і найкращі рецепти представлені в нашій статті.

Секрети приготування смачного сухого варення

Приготувати смачне сухе варення з будь-яких ягід, фруктів і навіть овочів допоможуть перелічені нижче секрети:

Для сухого варення підходять стиглі або недозрілі плоди. Фрукти і ягоди з різними ушкодженнями, з гниллю для такої заготовки використовувати не рекомендується, так само як і занадто м'які, перестиглі плоди, які відразу ж втратять форму під час термічної обробки.

Для соковитих ягід і фруктів допускається попередня варіння плодів перед засушиванием, Між тим варіння варення повинна бути повільною і недовгою, щоб цукор встиг проникнути в плоди, в результаті чого вони збережуть свою форму.

Сухе яблучне варення, як і будь-яке інше, досушується в кімнатних умовах або в електросушильних, при температурі не вище 50 градусів. Правильно приготовані фрукти мають на поверхні кірочку, але залишаються м'яким всередині.

Сухе варення, приготоване на зиму, зберігають пошарово в дерев'яних ящиках. Для цього цукати викладають на пергаментний папір і пересипають цукром. Потім знову кладуть шар ягід папір, ягоди і цукор.

Рецепт класичного сухого варення

Класична рецептура приготування сухого варення передбачає послідовне виконання таких дій:

Підготовлені шматочки фруктів або ягоди опускають в киплячий сироп і варяться в ньому протягом 5 хвилин. Після цього каструля знімається з вогню, варення остигає і настоюється кілька годин.

Описана вище процедура повторюється ще кілька разів (від двох до чотирьох) у залежності від виду вихідної сировини.

Після того як варення настоялося останній раз, його відкидають на сито, щоб стік весь сироп. Фруктові або ягідні плоди викладають на деко з пергаментом і відправляють сушитися в духовку.

Сухе варення з яблук у духовці сушиться з відчиненими дверцятами або при температурі не вище 40 градусів, або при кімнатній температурі. Сироп, що залишився після варіння, не виливають, а використовують для приготування желе, мармеладу, морозива і т. д.

Готове варення зберігається в скляних банках або спеціальних дерев'яних ящиках.

Смачне сухе варення з яблук у духовці

Сухе варення, приготована за цим рецептом, - це і мармелад, цукати в одному продукті. Можна забути про малокорисні цукерки. Сухе варення з яблук у духовці виходить настільки смачним, що його їдять із задоволенням і діти, і дорослі. Готують його невеликими партіями, так, щоб всі яблучні дольки відразу помістилися на деко. У цілому на 1 кг яблук необхідно взяти 300 г цукру, а також по чайній ложці кориці, лимонної кислоти.
Спочатку яблука миють, вирізують серцевину і ріжуть на невеликі часточки. Після цього їх викладають на деко, застелений папером для випічки, в один шар. Тепер в окремому посуді змішують цукор з корицею. Далі отриманою сумішшю посипають яблука, розкладені на деку, і відправляють форму в духовку на 20-30 хвилин (200 градусів). Час запікання фруктів залежить від сорту і розміру нарізаних шматочків. Яблука твердих сортів будуть готуватися довше. Готове сухе варення остудити при кімнатній температурі. Потім часточки потрібно викласти на пергамент, посипані пудрою, і сушити їх при кімнатній температурі ще два дні. Також можна скористатися електросушилкою або духовкою з вентилятором. Тоді час приготування варення скоротиться до декількох годин. Зберігати варення слід в пластикових лотках або скляних банках при кімнатній температурі.

Сухе полуничне варення

Це не класичне сухе варення, а, швидше, печене. Але воно виходить дуже густе, настільки, що не стікає навіть з ложки. Для його приготування кожну ягідку полуниці (1 кг) розрізають навпіл і складають на деко. Туди ж насипають 1/3 склянки цукру, додають 3 ст. ложки бальзамічного оцту і насіння стручки ванілі. Після цього полуниця в листі повинна пустити сік і вже через 15 хвилин форму можна поставити в духовку на 2 години. Щоб варення не пригоріло, сушать його при температурі 130 градусів протягом двох годин, періодично помішуючи. Через зазначений час його перекладають у скляну банку (450 мл), остуджують при кімнатній температурі, а далі зберігають у холодильнику і використовують у міру необхідності.

Рецепт сухого варення з агрусу

Для варення знадобиться 1 кг агрусу і цукру, а також 250 мл води. Для початку з цукру і води потрібно приготувати цукровий сироп. Після закипання сиропу з його поверхні необхідно зняти піну, яка утворилася. Далі потрібно завантажити ягоди аґрусу в сироп і проварити їх 8 хвилин. Після цього каструлю зняти з вогню і дати варенню настоятися 8 годин. Через зазначений час процедуру повторити. Всього варення потрібно проварити і настояти 6 разів.
Після того як варення настоїться в останній раз, його потрібно викласти на сито, щоб з нього стек весь сироп. Приблизно через 15 години ягоди агрусу викласти на пергамент і підсушити в духовці при 40 градусах протягом трьох годин. Готове варення сухе рекомендується підсушити ще годину при кімнатній температурі. Потім його потрібно пересипати цукром і перекласти в скляну банку для зберігання.

Сухе варення з слив

Печене варення з слив готується за аналогічною технологією з полуничним. Воно виходить не гірше, ніж сухе варення, оскільки ягоди довго стоять у власному соку в духовці, де і перетворюються на пружні цукати. Для приготування варення у слив (3 кг) видаляють кісточки. Потім його викладають в жароміцний посуд, засинають цукром (1 кг), відправляють в духовку, розігріту до 200 градусів, і накривають кришкою. Перші 30 хвилин варення готується під кришкою, решта 2 години без неї. Кожні півгодини сливи потрібно помішувати. За кілька хвилин до кінця приготування в варення можна додати ром або коньяк (3 ст. ложки). Печене варення можна консервувати, як і звичайне, і зберігати в темному прохолодному місці всю зиму і навіть більше.

Вишневі цукати (сухе варення)

Ще один варіант приготування смачного варення з вишні. Для його приготування вишні без кісточок відварюють в сиропі з води (1 л) і цукру (6 склянок) протягом 15 години. Після охолодження варення ягоди з нього викладають на сито, а потім на деко. Сухе варення запікають у духовці протягом 15 години при температурі 150 градусів, періодично помішуючи. Після охолодження цукати пересипають цукром і зберігають у скляних банках. Багато хто вважає, що в духовці можна приготувати тільки сухе яблучне варення. Між тим існує ще безліч цікавих рецептів, за якими готують дуже смачні ягідні і фруктові домашні цукати.