Царське варення з агрусу: докладні рецепти з фото

Царське варення з аґрусу – ласощі, яке традиційно заготовляють на зиму в нашій країні. Ягоди можна виростити на своїй ділянці, поряд з малиною, смородиною і вишнею, а потім багатий урожай використовувати для приготування варення, джему або компоту. Вареннячко завжди виходить солодким і ароматним, а завдяки вітамінному складу агрусу – ще і дивно корисним. Будьте дуже обережні під час збору агрусу, щоб не поранити пальці про його колючі гілочки.

У різних країнах ягода називається по-різному: наприклад, щетинистий виноград або гусяча ягода, у нас же її спочатку стали називати «крижак», а сьогодні – «агрус». Головне достоїнство ягідки в тому, що вона дає хороший урожай навіть в умовах прохолодного клімату, її вирощують навіть у Північній Європі, у країнах Скандинавії і Прибалтики. На Півночі не тільки люблять готувати варення з агрусу по-царськи , але і роблять смачною агрусове вино, яке відмінно зігріває під час холодів. А наші господині придумали незвичайний рецепт аджики з хріном , куди також додаються стиглі солодкі ягідки.



Залежно від того, який сорт росте на вашому городі (а адже сьогодні сортів налічується близько трьох тисяч!), ви можете отримати частування з неповторними нотками смаку і незвичайного кольору.

Крім того, що вареннячко є прекрасним частуванням, воно дуже корисне, його можна вживати при хворобах нирок і серця, позитивно впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. В ягідці високий вміст вітаміну С, В і А, тому її вживання сприяє посиленню імунної системи в період авітамінозу. Такими достоїнствами може похвалитися тільки варення з червоної горобини .

Царський варення з аґрусу

Навіть якщо ви не знаєте рецепт царського варення з агрусу і ніколи не заготовляли ягідне ласощі на зиму, обов'язково зробіть це у цьому році. Всі рецепти дуже прості і зрозумілі, а вареннячко буде зберігатися протягом декількох років. ВИ завжди можете подати частування до чаю, до млинців або оладушкам, а можете використовувати в якості начинки для смачної домашньої випічки.

«Смарагдове» або «Королівське» - якщо побачите такі назви в куховарській книзі, будьте впевнені, що мова йде про нашому улюбленому крижовенном вареннячко. Сподобається ласощі і діткам, до того ж, на відміну від інших літніх ягід, аґрус позбавлений яскравого кольору і рідко викликає алергічну реакцію у малюків. А «Царським» ми назвали його тому, що саме це частування дуже любила російська імператриця – Катерина Велика.



Сучасні господині дуже винахідливі, тому і вареннячко вони готують не тільки з чистого агрусу, але і з додаванням інших ягід і фруктів, горіхів, ароматних прянощів.

Найпоширеніший базовий рецепт, який можна назвати «класичним», куди входить тільки ягода, цукор і вода. Три компонента в руках у дослідної господині перетворюються у частування неземного смаку і кольору, таке частування можна запропонувати гостям.

Як правило, вибирають ягідки тугі, стиглі, яких беруть один кілограм, а ось цукру додають по пропорції 1 до 15 тобто на кіло ягід – півтора кілограма сахарка. Щоб вареннячко вийшло правильної консистенції, слід додати і два склянки (200 мл) води.

Рецепт царського варення з агрусу

Першим ділом завжди господині займаються ягідками – спочатку їх слід промити і перебрати. Раптом серед них виявилися переспілі або зіпсовані, їх треба прибрати. Далі обов'язково необхідно видалити хвостики і плодоніжки, зрізавши їх, не пошкоджуючи цілісність маленької ягідки. А от щоб ягідки не потріскалися під час варіння і залишилися цілісінькими, можна вдатися до простої хитрощі – кожну проколоти зубочисткою.

Увесь підготовлений агрус треба скласти в контейнер і збризнути зверху водою. У такому вигляді поставити на 20 хвилин в морозильну камеру, а потім прибрати на ніч у холодильник. Тільки на ранок можна приступати безпосередньо до процесу приготування.



Приготування вареньица починається з сиропу: треба змішати воду і весь зазначений в рецептике цукровий пісок, перемішати і поставити на вогонь. Коли сироп закипить, а весь цукор розчиниться у воді, можна додавати ягідки з холодильника. Маса повинна закипіти і вогонь тут же слід вимкнути. Коли цукрова маса охолоне, її треба злити через друшляк, відокремивши від ягідок. Потім знову повторити процес спочатку: довести до кипіння сироп і додати ягоди, а як тільки маса закипить – вимкнути вогонь. Всі етапи приготування з самого початку в цілому повторюють до чотирьох разів, при цьому не можна заважати ягідну масу, каструлю можна тільки струшувати. Якщо ви будете заважати ложкою варення, то ваші ягідки швидко втратять свою цілісність і перетворяться в однорідну «кашу». Тривалість останньої варіння – 30 хвилин, після чого ласощі слід відразу розкласти по чистих, попередньо простерилизованним, баночках. Щоб визначити готовність сиропу, треба капнути на блюдце, і крапелька не повинна розтікатися.

Ви також можете додати в готове варення ваніль, корицю можна, тоді десерт вийде ще більш ароматним. Щоб не заплутатися, як варити варення царське з агрусу, фото рецепт ми приготували спеціально для вас.

Варення з агрусу по-царськи: рецепт

Сам по собі аґрус – солодка ягідка, тому можна зменшити кількість доданого цукру, тоді вийде дієтичне варення з агрусу по-царськи, рецепт передбачає додавання 200 грамів цукрового піску на кожен кілограм ягід. У цьому випадку ягідки треба брати стиглі і солодкі, які таким же способом готуються до приготування: промиваються і акуратно зрізують плодоніжки.

Технологія приготування від попереднього рецепта відрізняється кардинально, адже в попередньому рецептике у нас вийшло частування з цільними ягідками, а тепер ми будемо готувати однорідний джем.



Всі підготовлені плоди треба скласти в каструльку і додати один стаканчик води. Варити до м'якості плодів, після чого їх треба протерти крізь сито, таким чином, все насіння і шкірка залишаться в ситі, а на виході вийде однорідна ягідна маса, куди і додається вказану кількість сахарка.

Після додавання цукру масу треба знову поставити на вогонь, закип'ятити і варити ще 15 хвилин, не забуваючи помішувати, інакше вона підгорить. Гаряче вареннячко необхідно розкласти по чистих скляних баночках і герметично закупорена.

Варення з винограду з кісточками – ще один смачний рецепт, який сподобається господині своєю простотою. Зовсім не обов'язково перетирати ягідки через дрібне сито, адже маленькі кісточки не зіпсують смак готового десерту.

Царський варення з агрусу з вишневими листям

Деякі із запропонованих варіантів приготування напевно здивують вас, адже ви навіть не припускали, що можна поєднувати такі різні компоненти під час заготівлі вареньица на зиму. Саме таким неповторним і оригінальним рецептам можна віднести царський варення з агрусу з вишневими листям . Ми звикли додавати вишневі і черносмородиновие листочки при маринуванні, але от варення будемо додавати їх вперше.

Для початку слід з'ясувати: а навіщо ж додавати листя вишні? Це маленька кулінарна хитрість: ми додамо листочки під час варіння, вони проварятся в цукровому сиропі і віддадуть йому свій вишневий запах. Готове варення буде приємно пахнути вишнею. А ваші знайомі будуть здивовані: що за «вишневий» сорт аґрусу ви використовували для його приготування.



Стикаючись з новими і незвичними варіантами приготування, ми завжди шукаємо «Царське варення з агрусу» рецепт з фото , щоб докладно розглянути всі основні етапи варіння.

Інгредієнти нам знадобляться дуже прості: на кіло ягід – 12 кіло цукру, 20 вишневих листочків, півлітра води, а ще ми додамо пару гілочок материнки для неповторного аромату.

Ягідки ми будемо готувати також, як в першому рецепті: залишимо на ніч у холодильнику, а потім будемо варити в кілька етапів, даючи ягідної масі охолонути, а потім знову доводячи її до кипіння.

Вишневі листочки ми будемо додавати під час варіння сиропу: цукор треба розчинити у воді і викласти в киплячий сироп листочки вишні (краще брати молоді листочки, які попередньо слід промити) і материнку. Сироп треба проварити 5-10 хвилин, після чого листочки можна дістати, а сироп використовувати для подальшого приготування ласощів за описаною вище схемою. У цьому вареннячко будуть поєднуватися цілі ягідки агрусу і неповторний вишневий аромат.



Не відмовляйте собі в задоволенні і заготовте на зиму кілька баночок вишневого варення , а взимку ви зможете радувати дітей смачними вишневими пирогами і слойки.

Якщо ви готуєте вареннячко із зелених сортів аґрусу, то додавання вишневих листочків сприяє збереженню ягідкою свого смарагдового відтінку, тому ласощі має дуже апетитний зовнішній вигляд.

Царський варення з агрусу з горіхами

Улюблений рецепт російських господинь - царський варення з агрусу з горіхами дуже смачне і корисне частування для всіх членів вашої родини. Незважаючи на те, що сам по собі рецепт дуже простий, він вимагає копіткої роботи, а ще вам знадобиться кілька годин вільного часу на підготовку. Обов'язково слід залучити до готування своїх близьких: дітки із задоволенням будуть наповнювати ягідки шматочками горіхів.

Із зазначеної кількості продуктів у нас вийде три півлітрові баночки: 500 г ягідок (вони повинні бути трохи недоспелие, тверді) і 300 г волоських горішків. Для сиропу 500 мл води на один кілограм сахарка, а ще для аромату можна додати лише одну зірочку бадьяна.



Царський варення з агрусу з горіхами виглядає неповторно, адже кожну ягідку ми нашпигуем скибочкою горішка. Робота, звичайно, кропітка, адже попередньо у ягідок треба видалити м'якоть з насінням так, щоб не пошкодити цілісність шкірки. Бажано вибирати для цього рецептика найбільші ягоди, що достигають на вашому присадибній ділянці.

Фарширований агрус треба на ніч залити цукровим сиропом, а з ранку варити на повільному вогні, знімаючи пінку.

Якщо на новорічний стіл ви будете пекти домашній пісочний пиріг, то його можна прикрасити фаршированими ягідками. Інші рецепти для новорічного меню ви знайдете тут .