Котлети як в їдальні. Рецепт приготування

В радянських їдальнях котлети були найпопулярнішим стравою. Найчастіше їх робили з м'яса, риби, курки та картоплі. Незважаючи на те, що кухарі щедро розбавляли фарш хлібом або крупою, котлетки купували і їли з незмінним задоволенням. Сьогодні ми пропонуємо вам згадати смак дитинства, і приготувати на своїй кухні котлети як в їдальні.

Котлетки «Шкільні»

Якщо ви з задоволенням згадуєте роки, проведені в школі, то, безсумнівно, пам'ятайте страви шкільної «їдальні». Завдяки нашому рецептом ви легко приготуєте в домашніх умовах улюблене дитяче страву.


Інгредієнти:

Яловичина – 400 грамів.

Чорний хліб (без кірок) – 200 грамів.

Дві цибулини.

Зубчик часнику.

Панірувальні сухарі – 50 грамів.

Рослинне масло.

Сіль і мелений перець за смаком.

Котлети як у шкільній їдальні готуються дуже просто:

Яловичину пропустіть через м'ясорубку два або три рази. Це потрібно для того, щоб котлетки вийшли особливо ніжними.

Хліб розламайте на шматочки і замочіть її у воді. Через чверть години відіжміть м'якоть і додати у фарш.

Очистіть цибулю і часник, а потім теж пропустіть їх через м'ясорубку.

З'єднайте підготовлені продукти, змішайте з сіллю і меленим перцем. Ретельно виместите фарш (від цього залежить смак майбутніх котлет), а потім залиште на десять хвилин.

Зліпіть мокрими руками котлетки довгастої форми і обваляйте їх у сухарях.

Посмажте заготовки на рослинному маслі з двох сторін. Після цього перекладіть котлети на деко і відправте їх у розігріту духовку. Через десять хвилин улюблене з дитинства блюдо буде готово.

На гарнір подайте тушковану капусту або картопляне пюре.

Котлети з минтая

В радянських їдальнях часто готували страви з недорогої риби. Вони виходили досить смачними та поживними. Такі котлети можна легко приготувати і самостійно на своїй кухні. Потрібні продукти:

Пшеничний хліб – 50 грамів.

Філе минтая – 500 грамів.

Молоко – 150 мл

Сіль і перець.

Рослинне масло.

Одне яйце.

Дві ложки сухарів.

Як приготувати котлети як в їдальні:

Замочіть хліб у молоці. Коли він стане м'яким, пропустіть його через м'ясорубку разом з рибою. Також ви можете подрібнити продукти блендером.

В отриманий фарш додайте яйце, сіль і перець. Місіть продукти руками до тих пір, поки котлетна маса не стане однорідною.

Після цього сформуйте котлетки, обваляйте їх у сухарях і посмажте на розпеченій сковороді з двох сторін.

Готове блюдо відмінно поєднується з гарніром з овочів або крупи.

Котлети «Санаторні»

Особливість цих котлет полягає в способі їх приготування. Склад:

Яловичина – два кілограми.

Ріпчаста цибуля – один кілограм.

Білий хліб (в хлібинах) – 700 грамів.

Куряче яйце.

Перець і сіль.

Рослинна олія для смаження – 200 мл

Панірувальні сухарі або манна крупа – дві склянки.

Вода (для запікання) – приблизно 300 мл

Молоко – 100 мл

Рецепт котлет як у радянській їдальні читайте нижче:

Обробіть м'ясо, почистіть цибулю і білий хліб замочіть у воді.

Підготовлені продукти пропустіть через м'ясорубку з середньою ґратами. Додайте яйце, сіль, молоко і перець.

Фарш перемішайте і відбийте руками.

Зліпити котлети, а потім обваляйте їх у манки або сухарях.

Після цього заготовки швидко обсмажте з двох сторін на сковороді до напівготовності.

Візьміть велику форму для запікання і викладіть в неї котлети. Заготовки повинні стояти на боці, щільно прилягаючи один до одного.

Залийте котлети водою так, щоб вони були занурені в рідину на одну третину.

Запікайте блюдо в духовці, не закриваючи форму кришкою, протягом 50 хвилин. Після цього дістаньте і трохи остудіть котлети. При бажанні ви можете заморозити частину напівфабрикатів і використовувати їх у подальшому по міру необхідності.

Котлети як у радянській їдальні. Рецепт, фото

Ця страва припаде до смаку тим, хто відчуває ностальгію за страв радянського громадського харчування. На цей раз ми приготуємо котлети під червоним соусом. Потрібні інгредієнти:

М'якоть яловичини – один кілограм.

Кістки яловичі – один кілограм.

Буханець білого хліба – 700 грамів.

Ріпчаста цибуля – 1200 грамів (700 грамів у котлети, 300 в соус і 200 в бульйон).

Морква – дві штуки (одну для бульйону і одну для соусу).

Домашній томатний соус – 500 мл

Одне куряче яйце.

Сіль.

Вода – два літри.

Лавровий лист.

Дві ложки борошна.

Рослинне масло – 100 мл

Панірувальні сухарі (можна взяти рівну кількість манки і борошна) – 100 грамів.

Кореневий селера – 50 грамів.

Отже, готуємо котлети як в їдальні. Рецепт з фото ви знайдете тут:

Для початку приготуйте бульйон для червоного соусу. Запечіть кістки в духовці на сухому листі. Коли вони придбають коричневий відтінок, перекладіть їх у каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, зніміть піну і додайте овочі (очищену моркву, цибулю і селеру). При бажанні можете додати трохи прованських трав. Посоліть бульйон і варіть його не менш трьох годин.

Прокрутіть через м'ясорубку м'ясо, цибулю і розмочений у воді хліб. Що залишився лук подрібніть і обсмажте на рослинному маслі.

У м'ясний фарш додати яйце, смажену цибулю і сіль. Добре перемішайте всі інгредієнти, а потім сформуйте однакові за розміром биточки.

Викладіть котлети на деко з високими бортиками.

Далі потрібно приготувати соус. Для цього обсмажте цибулю і моркву на олії. На сухій сковороді посмажте білу муку. Окремо розігрійте на сковороді томати. З'єднайте підготовлені продукти (крім борошна) і залийте їх процідженим бульйоном (потрібно півтора літра). Доведіть соус до кипіння і варіть 20 хвилин.

Розмішайте борошно в склянці холодного бульйону і обережно влийте суміш в киплячий соус.

Вам залишилося залити готовим соусом котлети і відправити деко в духовку.

Смачне і соковите блюдо буде готове через 40 хвилин.

Котлети як у радянській їдальні «Особливі»

Смачні котлетки без хліба мають насичений смак і приємний аромат. Для них вам будуть потрібні такі продукти:

Фарш – 500 грамів.

Сухарі панірувальні 50 грамів.

Цибулина.

Зубчик часнику.

Сіль і перець за смаком.

Яйця – дві штуки.

Отже, готуємо котлети як в їдальні. Рецепт смачної страви дуже простий:

Очищені цибулю і часник натріть на тертці.

Змішайте їх з фаршем, яйцем, сіллю і перцем.

В одну миску насипте сухарі, а в другу розбийте яйце (його потрібно збовтати виделкою).

Зліпити котлетки, умочіть кожну спочатку в яйце, а потім у сухарную крихту.

Обсмажте заготовки на добре розігрітій сковороді, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте їх ще кілька хвилин.

Котлети по-міністерськи

Це блюдо користується великою популярністю ще з радянських часів. Котлети відрізняються ніжним смаком і мають досить великий розмір. Продукти:

Курячі грудки – 500 грамів.

Одна цибулина.

Одне яйце.

Батон – 70 грамів.

Сухарна крихта – 70 грамів.

Сіль і перець.

Олія для смаження.

Готуємо смачні котлети як в їдальні. Рецепт страви читайте тут:

Наріжте філе і цибулю шматочками, а потім подрібніть їх блендером до стану фаршу.

Додайте до продуктів сіль, перець і яйце.

Ретельно перемішайте всі інгредієнти і зліпити котлети.

Обваляйте заготовки в крихті, а потім обсмажте їх на рослинному маслі.

Подавайте блюдо з картопляним пюре і салатом зі свіжих овочів.

Котлети «Волжанка»

В радянські часи це блюдо можна було знайти в меню багатьох фабричних і шкільних їдалень. Згадайте забутий смак з минулого і приготуйте смачні рибні котлети на вечерю або обід. Необхідні інгредієнти:

Філе горбуші без кісток і шкіри – 700 грамів.

Курячі яйця – три штуки.

Батон – дві скибочки.

Сіль – чайна ложка.

Мелений перець – половина чайної ложки.

Кріп – один пучок.

Рослинне масло – п'ять столових ложок.

Як приготувати рибні котлети як в їдальні? Перед вами простий рецепт:

Пропустіть через дрібну решітку м'ясорубки філе горбуші і хліб.

Очищений ріпчасту цибулю і зелень дрібно порубаєте.

Яйця відваріть і подрібніть ножем в крихту.

З'єднайте всі підготовлені продукти, добре перемішайте фарш і сформуйте однакові за розміром котлети. Не забудьте при цьому змочувати руки у воді.

Обваляйте котлети в сухій хлібній крихті, а потім відправте їх на гарячу сковороду.

Смажені котлети перед подачею полийте білим соусом або розтопленим вершковим маслом.

Котлети в тісті

Перед вам рецепт радянського «фастфуду», який дуже любили дорослі і діти. Інгредієнти:

Тепле молоко – 500 мл

Маргарин – 50 грамів.

Цукор – три столові ложки.

Сіль – одна чайна ложка.

Дріжджі – 30 грамів.

Яйця – дві штуки.

Рослинне масло – дві столові ложки.

Борошно – три чи чотири склянки.

Напівфабрикати м'ясні котлети з м'ясного фаршу.

Улюблену з дитинства закуску ми будемо готувати так:

Приготуйте тісто без опари. Для цього розведіть у теплому молоці дріжджі, сіль і цукор.

Додайте до отриманої суміші просіяне пшеничне борошно, одне сире яйце, м'який маргарин кімнатної температури і рослинне масло. Замісити ніжне тісто і поставте його в тепле місце.

Тісто має збільшитися в два рази. Коли це станеться, розділіть його на кілька рівних частин і розкачайте кожну качалкою до потрібного розміру.

Покладіть котлету на край заготовки і загорніть її. Край тіста защипайте. Також ви можете покласти напівфабрикат у центр коржі, потім зробити діагональні надрізи по краях тіста і заплести кінчики кіскою.

Вкладіть заготовки на деко, змащене маслом, швом вниз. Після цього відправте їх у добре розігріту духовку. Коли тісто збільшиться в розмірі, змастіть його збитим яйцем. Печіть страва до повної готовності м'яса.

Котлети в тісті можна подати до столу з гарячим чаєм або кавою. Також їх можна давати дітям у школу на обід або взяти з собою на роботу.

Картопляні котлети

Просте і швидке блюдо можна приготувати на сніданок або полуденок. Склад:

Дві великих картоплини.

50 грамів гречаних пластівців.

Одне куряче яйце.

Сіль.

Рослинне масло.

Картопляні котлети як в їдальні готуються дуже просто:

Картоплю помийте і відваріть до готовності. Коли він охолоне, очистіть його від шкірки і натріть на тертці.

Змішайте «фарш» з сирим яйцем, сіллю і перцем.

Сформуйте котлетки мокрими руками і обваляйте їх у гречаних пластівцях.

Обсмажте заготовки з двох сторін. Несіть котлети на стіл, прикрасивши їх будь-яким соусом.

Підлива для котлет

Можливо, ви пам'ятаєте, що практично всі страви в їдальні поливалися густим соусом. При бажанні ви можете легко приготувати його будинку і подати до столу разом з котлетами. Продукти:

Половина склянки молока.

Половина склянки води.

Невелика цибулина.

Столова ложка борошна.

40 грамів вершкового масла.

Сіль і перець за смаком.

Підлива для котлет як в їдальні готується так:

Цибулину очистіть, дрібно поріжте і обсмажте до золотистого кольору.

Розведіть в невеликій кількості води борошно.

Вилийте воду, що залишилася на сковороду до цибулі. Туди ж відправте молоко.

Доведіть соус до потрібного смаку сіллю і перцем.

Коли рідина закипить, додайте до неї суміш з води і муки.

Варіть підливку на повільному вогні до тих пір, поки вона не загусне.

Висновок

Приготуйте для сімейного вечері котлети як в їдальні. Ми впевнені, що ваші близькі оцінять смачне блюдо і з задоволенням пригадають молоді роки. Приємного апетиту!