Дім-Сам - що це таке? Дім-сам: покроковий рецепт, особливості приготування та відгуки

Мистецтво китайських кулінарів відомо всьому світу. Страви, приготовані за їх оригінальними рецептами, завжди відрізняються незвичайним зовнішнім виглядом, а разом з тим чудовим смаком і чудовим ароматом. Часом їх складно в точності повторити, так як для цього потрібні унікальні інгредієнти. У списку традиційних китайських страв особливе місце займає «Дім-Сам». Що це таке, і чому продукт отримав таку незвичну назву? Про це варто поговорити більш детально.

Оригінальний продукт

Приїжджаючи в Піднебесну, туристи в кожному кафе чи ресторані можуть замовити «Дім-Сам». Що це таке, на перший погляд іноді буває навіть важко точно визначити. Зовні продукт дуже схожий на російські пельмені або східні хінкалі. Їх об'єднує однаковий склад.


Кожне з цих страв являє собою виріб, виготовлене з тіста, в яке загорнуті різні начинки. Тим не менше, не можна сказати, що вони дуже схожі. Чим же відрізняється від своїх побратимів «Дім-Сам»? Що це таке? Назва цього продукту можна перевести з китайської мови, як «запалити душу» або «доторкнутися до серця». Дійсно, той, хто їх спробував, ніколи не зможе забути це неповторне відчуття. Китайські пельмені можуть бути різні:

великі і маленькі;

відкриті і закриті;

зварені в особливому бульйоні або засмажені у фритюрі.

Але найчастіше, це мініатюрні мішечки з тіста з начинкою, приготовлені на парі в спеціальних кошиках, виготовлених з бамбука. Саме таким це блюдо запам'ятовується тим, хто перший раз приїжджає в Китай.

Трохи історії

Кожне китайські страва має свою історію і особливе призначення. А придивившись уважно, можна сказати про «Дім-Сам», що це таке своєрідне подобу сучасного фаст-фуду. Історія його створення сягає корінням у далеке минуле. У китайців ще з давніх часів існує традиція під назвою «Ям Ча». По-російськи це звучить, як «попити чайку». Втомлені подорожні або люди, виснажені важкою працею, прагнули знайти місце і час, щоб відпочити і підкріпитися ароматним свежезаваренним чаєм. Адже цей напій найкраще здатний відновити сили і надати заряд бадьорості. Так в країні з'явилися спеціалізовані «чайні будинки». Спочатку в них не подавали їжу. Вважалося, що будь-який продукт, що вживається під час чаювання, може призвести до ожиріння. Пізніше люди зрозуміли, що справа йде якраз навпаки. Хороший чай тільки сприяє травленню. Тоді в подібних закладах стали подавати легкі закуски типу «Дім-Сам», які припали до душі численним відвідувачам.

Популярний продукт

Сьогодні і у нас у багатьох містах відкриваються китайські ресторанчики, де кожен бажаючий може спробувати незвичайні продукти і відчути неповторний національний колорит. Таких закладів багато не тільки в Росії, але також у країнах Близького і Далекого Зарубіжжя. У меню відвідувачам пропонується велика кількість самих різних страв, серед яких не останнє місце займає «Dim-Sum» («Дім-Сам»). Його можна замовляти в будь-який час доби, з ранку до вечора.
Цей легкий і дуже смачний продукт не має тимчасових рамок. У себе вдома китайці вважають обов'язковим хоча б один раз в тиждень всією сім'єю сходити в ресторан «Дім-Сам». Замовляють, як правило, одночасно декілька видів цих «пельменів» з різними начинками. Так вдається отримати максимальне враження від цього унікального продукту. Подібна звичка стає доброю традицією у багатьох росіян. Ті, хто вперше відвідують подібні заклади, залишаються просто в невимовному захваті. Саме такі відчуття викликає у них продукт з супертонкого тесту з оригінальною начинкою. Крім того, деякі види таких виробів подаються прямо в тому ж посуді, в якій вони були приготовані. Це створює додатковий ефект і викликає жвавий інтерес.

Секрети приготування

Щоб ближче познайомитися з цією стравою, можна спробувати зробити самому «Дім-Сам». Як приготувати його? Для цього можуть знадобитися наступні продукти:

на 3 склянки пшеничного столова ложка кукурудзяного борошна;

25 грамів цукру;

400 г очищених креветок;

трохи меленого чорного перцю;

стакан води;

15-20 грамів масла рослинного;

по 2 столові ложки рисового вина і соєвого соусу.

Весь процес складається з чотирьох етапів:

Спочатку потрібно приготувати тісто. Для цього борошно слід висипати гіркою на стіл, зробивши в центрі невелике поглиблення. Залити туди 100 мл гарячої і 35 мілілітрів холодної води, додати масло, а потім зробити заміс. Готовий напівфабрикат треба прикрити серветкою і відставити на 30 хвилин.

У цей час можна зайнятися начинкою. Дрібно нарізані креветки треба змішати з водою (30-35 мл), а потім поступово додавати соус, вино, перець і цукор. В останню чергу необхідно засипати кукурудзяне борошно.

Підготовлене тісто скатати в джгут, а потім порізати на шматочки, кожен з яких потім розкачати у вигляді тонкого кола діаметром не більше 6 сантиметрів. У центр покласти трохи начинки і акуратно защипнути будь-яким зручним способом краю.

Вироби укласти на решітку пароварки, застелене листям зеленого салату.

Через 20 хвилин продукт можна сміливо подавати, посипати зеленню і щедро приправивши його соєвим соусом.

Китайські «пельмені» з курячим м'ясом

Російські люди звикли робити пельмені з м'ясом. Для китайців такий варіант теж прийнятний. Щоб зробити вдома смачні «Dim-Sum, рецепти начинок можна складати самостійно або використовувати ті, які вже придумали інші. Взяти, до прикладу, варіант, в якому потрібно кілька стебел цибулі-порею, а також для тіста:

200 мл кокосового молока;

щіпка солі;

склянку борошна пшеничного.

Для начинки:

300 грам філе курки;

1 стручок перчика чилі;

4 пір'їнки зеленої цибулі;

корінь імбиру (не більше 4 сантиметрів).

Для соусу:

4 помідора;

сіль;

3 зубки часнику;

трохи чорного меленого перцю;

а також по 1/4 частині трьох солодких перцю різного кольору (зеленого, червоного і жовтого).

Готується таке блюдо в кілька прийомів:

Спочатку треба приготувати начинку. Для цього насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки і злегка обсмажити їх на сковороді, тільки змастивши її олією. Охолоджену курку додатково подрібнити разом з цибулею і імбиром. Склад повинен бути не дуже рідким.

Для приготування соусу всі овочі на кілька хвилин відправити в духовку. Це допоможе легше видалити з них шкірку. Потім очищені томати потрібно протерти крізь сито, щоб видалити насіння, а отриману масу перекласти в сотейник і поставити його на вогонь. Після того як рідина в основному випарується, додати шматочки перців і розім'ятим часник.

Приготований соус необхідно з'єднати з начинкою, а після перемішування ввести подрібнений перець чилі. Склад готовий.

Інгредієнти тіста з'єднати разом і гарненько перемішати їх з допомогою блендера. Напівфабрикат матиме приємний кокосовий аромат.

Тісто розділити на шматки і розкачати їх у вигляді дисків з діаметром 6 сантиметрів.

У середину кожного з них покласти чайну ложку начинки і ретельно защипнути краю.

Грати бамбуковій пароварки вистелити зсередини стеблами цибулі-порею, а потім зверху акуратно укласти приготовані пельмені.

Через 5-10 хвилин після закипання води продукти можна подавати до столу прямо в тому ж посуді, в якій вони готувалися. Як доповнення відмінно підійде соус барбекю.

«Дім-Сами» в мультиварці

В сучасних сім'ях у господині є дуже багато різної кухонної техніки. Тому, наприклад, відсутність спеціальної бамбуковій пароварки не може змусити її відмовитися робити знамениту китайську закуску. У цьому можна переконатися, якщо розглянути покроковий рецепт «Дім-Сам» для мультиварки. Для роботи знадобиться:

20 аркушів рисового паперу;

450 грамів нежирної яловичини;

стручок пекучого перцю;

зубок часнику;

4 стебла зеленої цибулі (біла частина);

30 мл соєвого соусу.

Для прикраси можна використовувати мелену паприку, червоний гострий перець і зелень. Для соусу:

1 чайна ложка цукру;

2 лайма;

столова ложка соєвого соусу.

Технологія приготування:

Яловичину разом з цибулею, очищеним часником і перцем пропустити через м'ясорубку. Краще це зробити двічі, щоб склад був більш м'яким.

Після цього можна додати трохи соєвого соусу і 1-2 краплі олії, а потім гарненько все перемішати. Начинка готова.

Листи рисового паперу замочити в теплій воді на кілька секунд.

Фарш розділити на кілька рівних частин і сказати їх у вигляді кульок.

Лист рисового паперу розстелити на столі, а потім загорнути в нього м'ясний кульку. Дії повторювати, поки не закінчаться продукти. Щоб папір не прилипав до поверхні, робочий стіл треба попередньо змочити звичайною водою.

Сітку в мультиварці змастити рослинним маслом і акуратно розмістити на ній заготовки. Після цього треба закрити кришку, встановити на панелі режим «пар», а поставити таймер на 15 хвилин.

Для приготування соусу з лайма треба вичавити сік і змішати його з іншими інгредієнтами до повного їх розчинення.

Після сигналу мультиварку можна вимкнути, а готові вироби дістати щипцями і акуратно викласти на тарілку, полив їх соусом, і, прикрасивши при бажанні залишеними для цього продуктами.

Пельмені з Гонконгу

У кожній провінції або адміністративному районі Китаю свої звички і традиції. У Гонконзі, наприклад, люблять смажити «Дім-Сам». Рецепт приготування в цьому випадку буде дещо іншим. Потрібні такі компоненти:

на 05 кілограма борошна 200 грам креветок і свинини;

50 грамів шпинату чи китайської капусти;

чайна ложка оцту;

50 мл курячого бульйону;

сіль;

імбир;

трохи білого перцю;

а також 50 мл рослинного і 2 столові ложки кунжутного масла.

На весь процес приготування йде не більше однієї години. Для цього потрібно:

Борошно з'єднати з водою, а потім, додавши оцет, замісити тісто.

Для начинки спочатку свинину необхідно подрібнити у фарш, а потім додати дрібно нарізані креветки з капустою і бульйон. Після цього масу треба посолити, додати імбир, перець, кунжутне масло, цибулю і добре перемішати.

Тісто розкачати в тонкий млинець і розділити його на частини.

Кожну деталь заповнити начинкою і защипнути краю будь-яким зручним для цього способом. Китайці використовують багато різних варіантів ліплення.

Заготовки спочатку обсмажити в рослинному маслі, а потім, долив на сковороду трохи бульйону, згасити під кришкою 6-7 хвилин.

В принципі, такі «дім-сами» в доповненні не потребують. Але при бажанні можна використовувати будь-який з улюблених соусів.

Хінкалі з Китаю

Багато кухаря, бачачи явне схожість зі східною кухнею, вважають, що давня азіатська закуска – це не що інше, як китайські хінкалі. «Дім-Сум» дійсно дуже на них схожі. Різниця полягає лише в особливості приготування тіста. У готового виробу воно повинно бути практично прозорим. Цього можна домогтися, використовуючи досить оригінальний рецепт. Знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів:

Для тіста - на 300 мл окропу 150 грам пшеничного і 1125 г кукурудзяного крохмалю.

Для начинки - на 05 кілограма свіжих креветок по дрібці солі і цукру, а також трохи кунжутного масла, білого перцю і бульйону в порошку.

Технологія цієї страви гранично проста:

Спочатку потрібно зробити начинку. Для цього всі інгредієнти потрібно ретельно розім'яти руками. Масло і перець додаються в останню чергу. Суміш повинна містити досить великі шматки.

Для приготування тіста крохмаль треба змішати з окропом, а потім готовий продукт покласти на годину в холодильник.

Після цього його потрібно скачати в тонкий джгут, який потім розділити на кілька частин.

Кожен шматочок розкачати в блін мінімально можливої товщини, покласти в центрі трохи начинки, а потім щільно стиснути краю, зробивши при цьому бажано 12 складок.

Вироби скласти в пароварку і готувати, поки тісто не стане прозорим.

До столу такі «дім-сами» подають найчастіше саме з соєвим соусом.